kitchen_nax: Посоветуйте правильный рецепт приг

kashmar4ik (

kashmar4ik) пишет в

kitchen_nax
@ 2010-08-10 11:50:00

Метки данной записи:

Кремы/Суфле/Парфе

Посоветуйте правильный рецепт приготовления крем брюле. Буду очень признательна, очень нравится, а 2 раза делаю - не получается, горчит. Делала по 2 рецептам community.livejournal.com/receptishi/772 11.html#cutid1 и community.livejournal.com/receptishi/940 46.html , по второму рецепту - горчит. До какого состояния молоко со сметаной варить, оно у меня еще даже не кипит, а уже чуток хлопья появляются.. ?? Надо ли снимать пену после растирания желтков с сахаром? Когда сняла пену, получилось яйцо чуть вверху и осевший сахар.. В общем ругайте, но конструктивно, а не просто чтоб посмеяться над горе-куховаром.

(8 комментариев) - ()

furry
2010-08-10 01:37 pm (local) (ссылка)

Молоко? Со сметаной?! IMHO, там должны быть сливки, желтки и сахар. Попробуйте
http://www.cookingforengineers.com/reci pe/32/Creme-Brulee-Crme-Brle

bahareva
2010-08-10 01:37 pm (local) (ссылка)

а зачем варить молоко со сметаной?

la_marmotte
2010-08-10 02:16 pm (local) (ссылка)

чтоб было как сливки?
судя по пустому журнальчику - троллить оно пришло.

biira
2010-08-10 01:38 pm (local) (ссылка)

а где там про сметану хоть упоминается?
горчит - может сахар пережгли?

karaidel
2010-08-10 01:44 pm (local) (ссылка)

Молоко со сметаной??? Что это за нямочка должна получиться?
Вот правильный рецепт, ещё и с теорией: http://lapatissiere.livejournal.com/201 32.html

paladin_9
2010-08-10 02:04 pm (local) (ссылка)

никакой сметаны по ссылкам нет.
"по второй ссылке" - вообще флан

если горчит карамель, можете сделать ее отдельно - затем полить. мне фруктовая нравится для разнообразия.

Что за хня от кошмарчика?

mad_crab
2010-08-10 04:28 pm (local) (ссылка)

Безотносительно прочего несвязно высказанного идиотизма- не кладите в крем- брюле ванильный сахар, и будет вам щастье. Ну или ликёру лейте поменьше.

Сливки и сметана не взаимозаменяемы.

Если уж растираете желтки с сахаром, берите мелкий сахар и растирайте до победного. Пока сахар не растворится.

Когда завариваете желтки горячими сливками, раз уж приспичило, возьмите горелку и пройдитесь по пене- она полопается вам на радость.

Ну и карамель не пережигайте. Тоже горчит иногда, знаете ли.

mad_crab
2010-08-10 04:31 pm (local) (ссылка)

Ну и ставьте формочки на глубокий противень и заливайте в противень кипяток, прежде чем ставить в духовку.

И не забудьте, что смесь в формочки желательно процеживать через ситечко, чтоб пены не было даже без горелки.

Ну и главное- не переготовьте, это вам не омлет.

(8 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]