Ну, так вы спросите сами тех, кто с вами ел там это незабываемое
и потом бил деревянными молотками. Мы то как? Или там все погибли?

Это было давно,свзь потерялась.

осьминога молотком - знаю...
а кабачок?

я так полагаю, что печеные овощи толкушкой все-таки разминали?

осьминога - о скалу

Я тоже была в Одессе и мне кажется, это были баклажаны...

Нет, кабачки, косточки были кабачковые, причем довольно крупные. Всегда чашка стояла на столе. Такой перекус. На хлеб.

из синих тут так икру делают.
а кабачки все же на терку. а перед тем лука кубиками некрупными нарезать в объеме как натертого кабачка будет. да притомить в глубокой сковородке. и кабачок туда. да помидоры без шкурок потереть туда щедро. и тушить под крышой с часик, иногда помешивать.
а потом в почти остывшее чесноку без экономии да зелени притрусить. соль-перец по вкусу. все. другой кабачковой икры я в Одессе не видала. я, конечно, на истину не претендую...

Спасибо большое, попробую.

крупными кольцами режем кабачки (4 мелких = 3 средних)
средне режем 2 болгарских перца (средних)
6-7 зубчиков чеснока режем на 6 частей
из 1 красного перца вычищаем семечки и оч. мелко режем
душистый перец (5 горошин)давим черенком ложки
все это перемешиваем в большой миске, добавляем 5 столовых ложек растительного масла
делаем конверт из фольги, смесь закладываем туда
разогреваем духовку до 180 градусов
запекаем в духовке при 180 градусов 20 минут, переключаем на 140
запекаем в духовке при 140 градусов 30 - 40 минут
достаем... даём остыть 30 минут...
открываем... если кабачки сохранили форму - крошим ножом прамо в фольге....
желательно оставлять и крупные фрагменты

в чайной чашке смешиваем:
- две столовые ложки оливкового масла
- выдавленный зубчик чеснока
- 30 грамм яблочного или винного уксуса, лучше черного... бальзамического
прокручиваем в микроволновке 15 секунд (чтобы убить резкость чеснока)
хорошо взбиваем (получится густая смесь) и выливаем в запеченные кабачки
добавляем мелко-мелко-мелко порезанный пучок петрушки и вымешиваем долго-долго-долго

наливаем 50 граммов водки, выдыхаем через левое плечо... опрокидываем рюмку и заедаем полной ложкой икры... можно красной... можно черной... если нет ни того ни другого
получаем удовольствие от вышеуказанного блюда

ЭТО-не икра...

да... рыбы здесь маловато (((
пусть будет:
- сотэ
- осенний овощной микс
- сказки осени
- тупим и обсераем

Каждому-свое...

Наверно очень вкусно. Спасибо большое и за рецепт и за изложение.

Выросла в Волгограе.
ИМХО- ежели кабачок молотком,то это получится каша-малаша кабачковая.
Кабачки, цуккини и патиссоны- нежные овощи:)

В Одессе больше готовят икру из баклажанов (я сама Одесситка здесь родился, здесь и живу (с).
Но из кабачков моя мама делала так: испечь в духовке - измельчить ножом или в мясорубке - туда сырых помидоров - лук уксус соль перец чеснок зелень и масло пахучее.
Можно сделать икру: испечь кабачки, сладкий перец (на каждый кабачок 2 сладких перца и 2 помидоры) - почистить - перемолоть в мясорубке (не блендер) - добавить лук зелень чеснок соль масло пахучее.

Если не хотите в мясорубке -все можно ножом посечь.

две помидоры - очень подняли настроение:)

или на каждый огурец по 2 яйца (с)

А "синенькие"?

тут так не только говорят, а даже пишут ((

ахахаааа - шоп ты мне была здорова, таки.
спасибо, наташа, порадовала:)
ржу чото)

вот так и живем ))

хочу в одессу! (всхлииип)

приезжай! погоды стоят сказочные

у нас тоже очень хорошие погоды сейчас. жду бабьего лета - тут так красииииво будет. ты приезжай!
синеньких наготовим, фрукту поедим, глосиков жареных и помидору закатаем:)

Колесничук привозил из Одессы в подарок копченую скумбрию, малосольную брынзу в стеклянной банке с водой и десяток синих баклажан, которые он с нежной улыбкой называл просто "синенькие".

Петр Васильевич был в восторге. Он кричал, что это лучшая еда в мире, пища богов!

Действительно, копченая скумбрия нравилась всем, хотя обычно в дороге немного портилась и начинала попахивать.

Но когда с нее сдирали тончайшую золотисто-фольговую кожицу и обнажалось пахучее, нежное копченое мясцо, то у всех невольно текли слюнки.

Что же касается брынзы и синеньких, то они решительно ни у кого, кроме Петра Васильевича, успеха не имели. Брынза воняла старой овцой, и ее уносили в кухню. А что делать с синенькими, никто из домашних, кроме Петра Васильевича, понятия не имел.

Жена Петра Васильевича и домашняя работница, старая москвичка, с презрительной улыбкой вертели в руках загадочные овощи — действительно синие, точнее темно-лиловые, почти черные, глянцевитые, как бы кожаные.

— Какие-то, прости господи, баклуши, да и только! — говорила домработница Устинья, презрительно морща тонкие губы. — Нешто их можно есть? Еще отравишься!

Но Петр Васильевич был неумолим. Он требовал, чтобы из синеньких немедленно приготовили баклажанную икру. Разумеется, не ту пресную, сладковатую желтоватую кашицу, которая продается в виде консервов, а ту, настоящую, домашнюю, знаменитую одесскую баклажанную икру, — пищу богов! зеленую, с луком, уксусом, чесноком, молдавским перцем, дьявольски острую, от которой на губах делаются "заеды".

Для того чтобы приготовить такую икру, баклажаны надо было (разумеется!) не варить, и не тушить, и, уж конечно, не жарить, а сперва испечь на угольях. Синенькие должны обуглиться. Тогда с них сдирают кожу, и дымящуюся, полусырую зеленую мякоть с белыми семечками мелко рубят.

Но боже упаси рубить ножом или "секачкой". От соприкосновения с железом мякоть теряет свой естественный зеленый цвет, чернеет, и икра тогда уже ни к черту не годится.

Мякоть надо рубить деревянным ножом и никаким другим. Тогда-то и получится настоящая баклажанья икра по-одесски.

Что может быть проще?

Однако хозяйка дома и домработница Устинья проявляли непонятное упорство: они пожимали плечами и насмешливо переглядывались.

— Хорошо, — решительно говорил Петр Васильевич, — в таком случае мы будем делать баклажанную икру сами.

К общему ужасу, Петр Васильевич и застенчивый Колесничук снимали пиджаки и принимались за дело.

Маленькая московская кухня в новом доме была явно не приспособлена к производству настоящей одесской баклажанной икры.

Синенькие упорно не хотели обугливаться в духовом шкафу. Тогда Петр Васильевич и Колесничук принимали рискованные меры: они решительно отодвигали кастрюли, в которых готовился банальный московский обед, и клали баклажаны прямо на газовые рожки. Синенькие покрывались копотью, но все-таки не обугливались.

Наконец они лопались, и из них вытекала жидкость. Было очевидно, что ничего не получится.

Женщины едва-едва сдерживали улыбку, но мужчины не сдавались. Они требовали деревянный нож. Разумеется, в доме никакого деревянного ножа не было. Тогда они требовали деревянную линейку. Деревянной линейки тоже не оказывалось.

Маленький Петя робко приносил чертежный угольник, и взрослые мужчины начинали терзать полусырые синенькие Петиным угольником, сплошь испятнанным школьными лиловыми чернилами с металлическим отливом.

Синенькие не поддавались.

Петр Васильевич и Колесничук некоторое время пребывали в нерешительности. Затем Бачей шел на некоторый компромисс: он требовал, чтобы ему дали мясорубку.

Хотя мясорубка была металлическая и, по словам Колесничука, неминуемо должна была произойти нежелательная химическая реакция, Петр Васильевич все-таки настаивал на мясорубке.

Глядя в сторону, он говорил, что в его время некоторые одесские хозяйки в исключительных случаях пропускали синенькие через мясорубку.

Колесничук робко говорил, что его Раечка, великая специалистка по синеньким, никогда не позволила бы себе пропускать их через мясорубку.

— Это кощунство! — говорил он жалобно.

Но Петр Васильевич был неумолим:

— Заткнись, Жора!

Маленький Петя видел, как из дырочек мясорубки ползла и шлепалась на тарелку странная грязно-бурая масса.

Петр Васильевич и Колесничук пробовали ее ложками. Им стоило известных усилий не морщиться. Они даже пытались выразить на своих истомленных лицах наслаждение.

Маленькому Пете было смешно и вместе с тем больно видеть, как папа и дядя Жора притворяются, что с наслаждением едят сырое черное месиво (нежелательная реакция таки произошла!), от одного вида которого сводило челюсти, как от оскомины.

Впрочем, Петр Васильевич и Колесничук упорствовали недолго. У них было достаточно чувства юмора.

— Ну и дрянь! — говорил Петр Васильевич.

— Бледный ужас! — подтверждал Колесничук.

И они начинали смеяться.

Но с тех пор уже придумали нержавеющую сталь для столовых приборов. Можно и ножами.

А как часто пишут нержавеющая, а после машины и стирки все в ржавчине ;).

Кругом обман и сквозняки!

Спасибо за отрывок. В детстве тоже зачитывалась Катаевым. Спасибо.

можно в драники к картошке добавлять;
можно только из кабачков драники сделать, только не солить, иначе соку не оберешься, солить потом, готовые )

Тоже посадила кабачки и теперь мы едим их во всех возможных интерпритациях
это закуска,если пробить в блендере- то будет икра.
3 крупных кабачка
2 морковки
2 луковицы крупные
2-3 зубчика чеснока
3 мелких баклажана (опционально)
1 болгарский перец
помидоры (для 1 стакана помидорного сока)
сахар, соль, уксус (опционально)
и острый перчик чили (опционально)
кабачки на крупной терке трем и отжимаем лишнюю воду.Морковь тоже на терку. Лук мелко рубим,перец и баклажаны запекала в духовке при 200-220 градусов в режиме гриль минут 20, потом в пакете подержала и сняла шкурки. Из помидоров надо выдавить 1 стакан сока.
В оригинальном рецепте все надо было по отдельности обжарить, а потом сложить вместе в толстостенную кастрюлю, залить соком, посолить, добавить сахар по вкусу, выдавить чеснок через давилку, чтобы только намек на него был и тушить минут 40.
По факту - я это упустила и все сложила вместе в вок, за не имением казана или чего-то похожего, тушила до тех пор, пока все это не уменьшилось в размере раза в 3.Получилось очень красивое-оранжево-золотистое блюдо, необычайно нежное, уксус добавила просто из интереса. В блендере пробивть не стала. Очень вкусно с пастой в горячем виде или с хлебцами, на выоде было ок. 1,5кг, все съели быстро.

Спасибо огромное, наверно вкуснятина. Попробую.