По первому вопросу:
В детстве питание в семье было, думаю, изрядно ориентировано на наличие в доме ребенка, а также дефицит продуктов в Москве конца 80-х - начала 90-х. Мама выросла в черноземье, папа москвич.

1. Котлеты мясные (бывали еще рыбные, морковные, капустные)
2. Борщ, щи, гороховый суп, на рыбных консервах, куриный
4. Молочные каши (овсяная, пшенная, рисовая, манная)
5. Сырники
6. Пельмени домашние из говяжье-свиного фарша
7. Домашний творог
8. Салат оливье
9. Бефстроганов из печени

Ели и едим блюда из нераспространенных сочетаний продуктов, такие как редис с маслом, гречка с творогом.

Летом: щавелевые щи, "синенькие" (рагу из тушеных баклажанов, кабачков, моркови, помидоров), фаршированные мясным фаршем перцы и кабачки, оладьи из кабачков

По второму вопросу:
В гостях бываю редко (с друзьями встречаюсь в кафе), а если и бываю, то мало где спецом что-то готовят, или я же прихожу и готовлю )). Но таки в гостях это может быть плов или лагман, шашлык летом.

1. Салат из огурцов, помидоров, зелени, редиса
2. Омлет-яичница с добавлением овощей и/или сыра
3. Котлеты из мясного или индюшачьего фарша
4. Запеченная целиком морская рыба в духовке
5. Мясо, зажаренное или запеченное куском
6. Паста алла карбонара или с томатным соусом
7. Ризотто с шампиньонами
8. Домашний творог
9. Баклажаны печеные/жареные с чесноком, помидорами
10. Салат с тунцом
11. Печень

Летом: свекольник, окрошка

По третьему вопросу:

В ресторанах ем мало и редко, больше пью.

1. Хинкали
2. Селедка, борщ (люблю выпить водки *покраснела*)
3. Суши
4. Паста
5. Салаты с рукколой и, к примеру, куриной печенью
6. Закуски из сыров, паштетов/риетов (люблю выпить вина *опять покраснела*)

В заграницах стараюсь пробовать специалитеты и местные продукты.

По четвертому вопросу:

Я думаю, да, но лично не могу подтвердить, ибо москвичка. Поправки на салат оливье нужно делать везде, это едят даже и в Казахстане. Думаю, вопрос нуждается в практическом исследовании и обобщении.

Разделение национальное, нежели региональное, автором, видимо, не имелось в виду (например блюда грузинской и вообще кавказской кухни (не все же кавказца иностранцы)), пловы, позы).

Как творог делали?

http://ofialko.livejournal.com/85052.ht ml

1. Супы рыбный, зеленый, гороховый, харчо, куриный с лапшой и с клецками,рассольник с потрошками, грибной, борщи зеленый и украинский, каши - молочные супы, мясо тушеное с картошкой (Тина называет это соусом), плов, котлеты, тефтели,мясо-курица тушеные, пироги-пирожки из дрожжевого теста и из кислого, оладьи-блины, пельмени, вареники (самые вкусные - с черникой), каши, запеканки, особо хочу отметить макароны по-флотски, потому как начинка менялась - и грибная, и мясная,и из потрошков.
2. Дома дополнительно к перечисленным блюдам часто едим строганину из чира (когда привозят рыбу из Дальнего Востока), варю из него-же уху, иногда кручу роллы,, жарю-тушу разные виды капусты, делаю большое кол-во овощных салатов, пеку сладкие тортики и печенья, блины-оладьи и пр.
3.Заказываю местное блюдо , если я за границей, предварительно посоветовавшись с официантом. Если в России - выбираю блюдо с незнакомым названием (если таковое имеется). Если ресторан класса невысокого - заказываю греческий и рыбу на пару - их трудно испортить.
4.Безусловно, региональная кухня существует. Но вам крупно повезет, если этот "№1" вам подадут в ресторане Верхнеперченска прожаренным, с приятной хрустящей корочкой и правильного вкуса. Цена будет вменяемой, но вот вкус... Мне такие попадались редко, хотя в бытность командировок я посетила таких районно-областных российских рестораций немало.

Как готовили рыбный суп и как в семье котлеты от тефтелей отличались?

суп - обычно, бульон из головы, хвоста и плавников лососевых + лук репка, немного картофеля, морковь, много зелени.
котлеты от тефтелей :
1)тефтели- фарш с рисом + лук
2) котлеты -фарш без риса + вымоченный в молоке батон пару ломтиков + лук
ну и формой, конечно:))

Что же, никто так и не сознается, что в детстве макароны ел?
1, Родители горожане в первом поколении,отец журналист, мать учительница, деды родом из Воронежской губернии, с нами еще жила мамина тетушка, которая большей частью вела хозяйство. Пожили в разных частях Союза, дольше всего на юге Казахстана, там тот еще интернационал был, в том числе - потомки высланных в свое время "врагов народв" -казахи, узбеки, уйгуры, чеченцы, турки-месхетинцы, курды, Корейцы, немцы, греки-понтийцы... общались довольно тесно (сейчас вспомнила, как младший братишка хвастался, что слово "дурак" на 7 языках знает), кулинарное взаимопроникновение культур - несомненно, так что список будет довольно пестрым.
1. Супы - щи, борщи, рассольник, крупяные супы, все на мясном бульоне с обязательным куском мяса, лапша на курином или мясном бульоне, уха, молочные супы с лапшой или крупяные. Рыба - жареная, тушеная, вяленая. Мясо во вторых блюдах - преимущественно в виде фарша,в том числе из отварного мяса от бульона. Котлеты, тефтели, пельмени, манты, голубцы, перцы фаршированные, вареники с творогом(все - домашнего изготовления). Яичница - болтунья с разными наполнителями или омлет, довольно часто.
Гарниры -чаще всего картошка - пюре, отварная, жареная, как правило, на смальце, макароны. Плов (как "парадное" блюдо, не каждый день, как и манты,а также корейские закуски, очень острые - капуста Чимчи, морковка, рыба "хе"). Каши - манная, гречневая, пшенная на молоке и тыквенная. Напитки - чай только черный черный или компот из сухофруктов (дед присылал, яблоки - груши из своего сада, вместе с домашним салом).
Салаты из свежих овощей, капуста квашеная, огурцы-помидоры, соленые и консервированные, грибы маринованные, овощная икра - все своего приготовления. Торты популярностью не пользовались, а вот дрожжевые пироги и пирожки с разнообразной начинкой, сладкой и нет, пекли часто.
2. Моя готовка в настоящее время не слишком типичная, да и не информативна, из- за вынужденых ограничений в питании, однако по "пожеланиям трудящихся" часто готовлю:
Овощные супы, борщи -щи,солянку. На второе- мясо или птицу преимущественно целым куском, запеченое, тушеное или на гриле. Жарю или запекаю рыбу, кальмары. В качестве гарнира - тушеные овощи (себе), картофель-фри - мужу, гречку - всем. Салаты - разнообразные, лишь бы не слишком острые, люблю экспериментировать и дегустировать.
Выпечка - не дрожжевая, ее разве что на Пасху и Масленицу, а так
преимущественно сладкая или из покупного теста. Пельмени - тоже покупные, но от проверенных производителей. Плов, манты - не слишком часто, но и не только по праздникам, а когда есть время. часто. Напитки - кофе, зеленый чай, часто соки.
В ресторанах дома практически не бываю, если с кампанией - то присоединяюсь к коллективу.
За границей - из шведского стола предпочитаю выбирать знакомые проверенные блюда.

Я! В детстве ела макароны, Вам сознаюсь.
В детстве очень плохо елае, обычно меня кормили насильно во всяческиз детских садах и пионерских лагерях. Обычно насильное кормление меня заканчивалось плохо, но я не стану об этом писать, посколько мы в кулинарном сообществе)
Мне было 5 лет и меня родители сослали в ближнее подмосковье, которое называлось деревня Федюково. Бабушка мне читала вслух книжку про партизанов. Там по сюжету была одна тетенька, которая мучилась у фашистов в плену и мечтала, когда она освободится, поесть макарон.
Как только я прослушала этот эпизод, я решила, что я ребенок твердых убеждений (все-таки 5 лет - это возраст)... С тех пор я ела только макароны, всегда со сливочным маслом... но макароны можно было посыпать сахаром, тертым сыром, солью... я ела только их, примерно года два)))

я сейчас очень уважаю макароны.

В детстве они скорее анахронизмом были и для меня было дико, что родственники в Воронеже постоянно питаются макаронами с котлетами. Все таки в Крыму в ходу в основном овощи. Картошку много ели, да. С овощами. Круглый год. а макароны были едой для бедных. и каши-крупы тоже не в ходу были. Кроме детско-молочных каш.

1. супы: гороховый, рыбный (из консервов), лапша куриная, харчо, щи на свинине, щи с фасолью, щи грибные с квашеной капустой, рассольник, сырный, луковый.
пироги с фруктами, мясные, с капустой, яйцом/луком, с рыбой, курник, торты разные (не только в праздник). мой любимый был *кучерявый хлопец*.
рыба запеченная и жареная(мелкая), тушеная капуста, каши: гречневая по-купечески (со свининой), пшенная, рисовая молочная. картошка жареная, вареная, пюре, запеченная в духовке (с беконом или курицей), отбивные, рулетики из свинины *дамский пальчик* (начинка вроде маринованных огурчиков, зелени, оливок), пельмени домашние, вареники с творогом, оладьи, блины, грибы маринованные разные... в общем, много всего. это в Челябинской области.
потом переехали на Ставрополье, больше стало блюд мясных, птицы, много зелени и свежих овощей и фруктов.
2. дома готовлю все вышеперечисленное, кроме выпечки. + фунчезу с овощами и морскими гадами, болоньезе, супы-пюре из брокколи, спаржи, сельдерея, щи со щавелем, овощи с мясом в горшочках, их же на противне в разных вариациях, весной хорошо шла корюшка.
в гостях борщ украинский (так его позиционирует хозяйка), манты, роллы, стейки с овощами.
3. в ресторанах, в основном, салаты с морскими гадами, либо цезарь с курицей, стейки с интересными соусами, сыр жареный в кляре, пивные закуски разные. вьетнамскую кухню очень уважаю, китайскую.
4. по региональным (личные наблюдения): на Урале пекли много пирогов, пельмени в каждом доме обязательно, много грибов, блюд с квашеной капустой. на Кавказе: Ставрополье - много зелени и мяса, простого в приготовлении - шашлык, стейки, целиком запеченный большой кусок (свинина, баранина), в Ростовской области - рыба донская, курник, куриная лапша. сейчас живу в Питере, особых каких-то блюд не могу выделить, разве что корюшку традиционно весной все жарят.

А как у Вас курник делали?

1. Наверное, все-таки "детский" список в первую очередь зависит от возраста. Я еще помню времена, когда таки да, ничего не было, и мама на работе в столовой покупала отваренную гречневую кашу, а дома украшала ее как могла... Но все-таки - супы: борщ, щи, фасолевый, рыбный (ух, как я его ненавидела!), летом - зеленые щи, из лосося в банке, с фрикадельками, куриная лапша; мясо в основном рубленое - котлеты и всякие фаршированные продукты - перец, кабачки, картошка... делали домашние пельмени с разными начинками; когда приходили гости - а приходили часто - запекали, например, целого сома в духовке, обязательно пироги - с капустой, с мясом, с яблоками... ну да, макароны, действительно! и верррррмишель. блины, оладьи, драники (до сих пор любимое блюдо)
2. Сама готовлю - суп обязательно, такая привычка из детства, что должен быть суп. Часто варю бозбаш, борщ, зеленые щи летом, грибной суп в разных вариантах, иногда что-то родственное буйабесу. Мясо - в основном баранина - плов, ирландское рагу, тушеная в вине с фруктами; телятину муж готовит, она меня не слушается. Совершенно исчезли из нашей кухни сосики и прочая колбаса, иногда даже скучаю. Пироги тоже пропали, а вот хлеб пеку. Овощи - перец, баклажаны, кабачки жарю на гриле, ну, картошка во всех видах... Салаты скорее типа греческого, ну, или из печеных овощей.
в гостях ем что дают, стараюсь не кочевряжиться
3. в рестораны в москве хожу крайне редко, а за границей заказываю местные блюда.
4. нет ответа...

такой кухни нет, и никогда не было.

*провокационный вопрос*

а украинская есть?

Это смесь польской и еврейской.

забыли кухню велосипедистов

Их не за что.

Вы преувеличиваете влияние невелосипедистов. Они всегда были фактором, географически "размазывающим" местное. Конечно, они оставляли и свое, но в рамках черты оседлости это всегда было крайне убогим, от бедности, типа рубленой селедки с яблоками и сухарями. Украина, конечно, была тоже бедна, но там же, блин, вареники, не говоря уж о поросятине (по праздникам).

Гораздо сильнее местное размазывали как раз велосипедисты, особенно генофонд.

Типа, сам придумал и размазал по ДНК-соседям? Разве это неестественно? По сравнению с проносящимся откуда-то и куда-то потоком, захватывающим?

(твердым, не допускающим возражения, голосом) Нет. Потомушто никакой Украины на самом деле нет. Ничего нет. Испании, по большому счёту, тоже.

Поговорите мне еще тут...

(лениво) Это не опровергает.

А типа у вас есть аргументы?

...занятие нехитрое. А мне зачем аргументы? Я же не возражаю против своего утверждения.

И незачем.

Навроде русского официального антонима к "жопе": там предмет есть, а слова - нет, а тут - одни слова, много слов, а предмет отсутствует.

А русская деревенская кухня есть?

Перед спрашиванием надо договориться о определениях:
- что есть деревня;
- что есть "русское" - имперское, советское, снговское, языковое и т.д.

А вот если не договариваться? То есть, мне-то кажется, что понятие деревни оно архитипическое, несмотря на разновидности. Ну, грубо говоря, деревня- она и на Украине деревня, и в России деревня ,и в Грузии деревня и во Франции деревня.
Это вообще-то не мое поле, я в детали уходить не буду- могу просто глупость сморозить.)
Последнее что хочу сказать: ну вот деревня 18 века в России, например, она с прикладной точки зрения уже актуальность потеряла, вам так не кажется?

Да, потеряла совершенно (особенно с кулинарной точки зрения). Её извращенно (ака политически) отимели несколько раз. К нашему счастью.

Ах, как я Вас ожидала (смахиваю непрошенную слезу кружевным платочком)

Понятно, что такая кухня есть. Меня интересовала ее реализация в отдельно взятых частных кухнях. К сожалению, то что я предполагала, оно и подтвердилось... не жрет народ русское.. идиосинкразия к грече? или я вопросы неправильно сформулировала?

Если отбросите вечный стеб, будет особенно приятно Вас почитать) Если чо, я ща серьезно написала)

Я вот, знаете, недавно о чем думала: вот скажи какой-нить тайской женщине, что в далекой России люди звонят друг другу, выспрашивая правильный рецепт том- яма(?), или бороздят инет, выясняя, сколько галангала в граммах, она бы очень удивилась: а чего там сложного, все просто как дыхание. Зато дай ей задание сварить нащи щи из кислой капусты( да, да, желающих просветить, что их сто пятьдесят видов, попрошу пока воздержаться от выступлений)- она бы бросилась молиться ее тайским богам о снисхождении. А ведь в принципе приготовления все равно лежит один принцип, пугают только неизвестные составляющие, да разное время термической обработки. Вообще-то моя мысль была богаче и красивее, но до компа удалось донести только это.)

вы хорошо сформулировали, я обещаю подумать и отдельным постом выступить, когда времени чуть больше будет

этот опрос сасёт

да, очень

Ничего подобного! Я, например, убедилась в том, что салат Цезарь не был известен ранее никому, дома его не готовят ( опрошенные) и в списке любимых блюд он числистся.)) Хотя я и раньше подозревала.)
Еще смутило такое редкое упоминание рыбы минтай- плохое быстро забывается, да?)
Не, Пуме спасибо.

она б еще о наклонностях разных открытый опрос провела

да я ваще ничего не стесняюсь... не вижу повода не спросить

А что, он когда прекращался в этом коммюнити?))))

А что, минтай был так популярен? В моём детстве рыба перед готовкой обычно в ванне плавала(исключение - треска и красная - х.з., какая, папа сам покупал и солил), так что минтаём она быть никак не могла ;)

Я не знаю, где вы росли. Но минтай, сука, лежал как обледенелый везде. Ледяная была праздником. А уж в столовке. Какого я года? сделать приятное Оле?) Вы скажите-за мной не заржавеет. А сельдь иваси. Я вообще маленькая думала, что это писатель. Господи, зачем люди надумывают, преукрашивают- пиздец ведь царил. Только деревни и питались. Да завмаги и инструктора обкомов.)

В Москве :)) И я постарше Вас, скорее всего.
Да, наверно лежал. Но даже в то время, когда карточки были, минтай был далеко не единственной рыбой в магазинах. Ледяную я помню, мне её специально в школу покупали, для уроков по кулинарии.
К примеру, в то же самое "карточное" время в свободной продаже были кальмары, и стоили они копейки. И мойва была, с нею пироги пекли. И масляная(какая-то из) - тоже в пироги. А для сына маленького я покупала озёрную форель, ту, что мелкая и с белым мясом. Но в это время у меня уже своя семья была, это не моё детство.
Огород выручал, лес, походы - в Карелию да на Кольский ходили, там и рыбалка была отменная, и в лесу не бедно. Специально днёвки заготовочные делали.

Мойва, была, да. Морженная. На протвине ее запекали. НО запах был- мим-мим-мими)))
В провинции был кошмар.

Смотря где. В той же Белоруссии родственники моего теперешнего мужа жили так, как нам в Москве и не снилось. Своё хозяйство, хоть и работали в городе, практически у всех было.
Вот из-за запаха мойву в пироги и утилизировали, она жирная, хорошо подложку пропитывала. И в пирогах не пахла :)
Потом, капуста-картошка везде были без карточек, в сезон и другие овощи были дёшевы и доступны, только успевай заготовки делать. А колбаса, за которой электричками в Москву ездили, у нас в семье как-то не в чести была. Ну ели копчёную по праздникам, из папиных заказов, но остальное время тоже не голодали. Не было мяса - грибы были, а пироги и с картошкой сделать не брезговали, про капусту и не говорю. И это я тогда ещё мало знала, если б столько, сколько теперь, вообще бы жили, как у христа за пазухой.

Алена, вы не обижайтесь, но вы все равно обидетесь, я когда с вами говорю, вспоминаю "Девятый вагон" Задорнова- вы все время не с той стороны. Я вам говорила, что овощей не было? Были. Пахали, как проклятые. Вон, отъедьте за МКАД: Новогродская, Саратовская область, Ульяновская, Самарская- у людей второй рабочий день летом был. Какие нахуй изыски? У меня мама приходила после 8 часового дня в 6 часов вечера( а в 7 закрывались магазины)- а в 10 дети ложились спать. Блин. Алена, жизнь-то короткая. На хуй вы рамсы путаете?
Вы что хотите доказать? Что светлое прошлое? У меня дедушка замминистра был- я знаю что хорошо было где-то.

Не знаю, у меня министров в родне не было, в самое тяжёлое время я вообще студенткой была, как-то успевала и с ребёнком заниматься, и жрать готовить, и в театры ходить, и книжки читать. Да ещё и собака, и походы. Может, потому что приучена была с детства время на фигню не тратить? На Задорнова, к примеру?
Это не к тому, что я назад в СССР хочу, вот уж точно без надобности.

Алена, уверяю вас, все это никак не отменяет того факта, что провинция не имела возможности выбирать между сортами рыбы, а минтай был король. Вы же молодец. Восхищаюсь тем, что вы прекрасно организованный и неленивый человек.
Суп из цветной капусты я первый раз в жизни попробовала в Москве в возрасте 8 лет-меня на каникулы домой из дома отправили- мама преподавала как раз в провинции, поэтому жила я и там, и там. Очень удивилась- ожидала разноцветную капусту увидеть, а оказался- простой скучный суп.) Никакой цветной капусты в провинции не знали, фасоль только на рынке была, дорогущая, кстати. Как-то ( чуть позже) я пришла в гости к своей однокласснице, и она угостила нас охотничьми колбасками( ее отец был снабженцем на почтовом ящике и часто в Москву мотался, оттуда и привез), да еще и подожгла их, предварительно полив чем-то- я, как и вся наша компания, чуть под стул от удивления не свалились! Никто их до этого никогда в жизни не пробовал- а это, наверное, класс пятый-шестой был. Зато солений было-завались, что было, то было. Креветки, кстати, в провинции ( я про Поволжье говорю) не продавали. Их никто не покупал, поэтому и перестали вообще завозить. Паста " Океан" была, но народ ее покупал только совсем уж от безнадеги пустых полок. Паштет "Волна" да "Завтрак туриста". Даже кильки в томатном соусе не всегда были. "Шпроты" -это деликатес был. В наборах праздничных получить считалось удачей.

Цветная капуста, извините, в огороде росла. И прекрасно успевала вызреть за короткое лето, в отличие от тех же помидоров, которые приходилось бурыми снимать. Гнуууусное растение, в смысле, гусениц я с неё обирала вручную в достаточно мелком возрасте.
За фасоль не скажу, у нас её в семье не любили почему-то. Хотя бобы в огороде росли, салат с ними делали. И горох в огороде, и картошка, и морковка. А сотрудников НИИ, доцентов с кандидатами, регулярно посылали на овощные базы, платили им теми же овощами. И в колхозы-совхозы посылали, тоже урожаем расплачивались. Не охотнчьимми колбасками, да, и я про них не знала года до 95. Ущербной себя от этого не чувствовала.
В Поволжье рыбы в магазинах не было? Офигеть, какая трагедия. Без рыбы в Поволжье мог только горький пьяница остаться. Остальные либо сами ловили, либо у рыбаков покупали. Это же Волга, понимаете, Волга. В ней и до сих пор рыбу ловят. На хрена нужны варёно-мороженные креветки, когда речной свежеуловленной рыбы до фига?
И картошка в Поволжье росла прекрасно, не то, что в той же Карелии, по речкам которой я каждое лето шастала. Там и "завтрака туриста" в деревенских магазинах не было, лес да речка спасали. Так же, как и на Кольском, кстати, только там помимо рек ещё и море было, которое тоже кормило в тяжёлое время.

А разговор о светлом-темном прошлом? Или что-то "в провинции" изменилось? Пашут не как проклятые, рабочий день короче обеда и приходят домой в полдень? И летом нет второго рабочего дня? Так что для основной массы поменялось-то в этом светлом настоящем? Ах, да... Магазины теперь круглосуточно, это конечно, это очень осветляет. И что Вы хотите доказать?

Я?

Да бросьте, Вы отлично поняли о чем я. Простите уж, но минтай в провинции и по сию пору король, да право выбора есть, вот только возможности выбора нет - так что минтай хоть при кровавом режыме, хоть при суверенной демократии.

Вот именно. И никакой изобретательностью этого не отменить. Мое замечание было к тому, что я только у двух людей встретила воспоминание о минтае, что и удивило.Тут скорее Алена заняла ту позицию, что , мол, неправда ваша, было из чего выбирать.

Я летом, например, родственникам, которые в провинции живут, раньше девяти вечера и не звоню- я знаю, что они огороды поливают, да пропалывают. В этом году не заезжала, а вот в прошлом была и в Самаре, и в Ульяновске. В Самару приехала "сюрпризом", так пошли как раз в магазин вместе- обилие колбасо-сосисочных изделий, водки( сортов 30 насчитала!) и майонеза встретило меня там. А рыба была мороженая- семга, ледяная, минтай, ставрида и все. Правда, это был не самый крупный супермакет- типичный магазин не в центре города. Про сосиски и колбасы мне было грустно сказано, что есть это невозможно. Они если и покупают, то обязательно продукцию какого-то одного мясокомбината, ее, типа, только по вторникам привозят, они уже знают. Еще копченые куры были в изобилии. Так что я с вами согласна полностью- жизнь в провинции как была завязана на приусадебном хозяйстве, так и сейчас завязана.

А ещё беляши с ливерной колбасой жарили. И суп из плавленных сырков варили.

Знаете, до такого даже бедные студенты во времена моей юности не доходили.

И не до такого доходили. И не только студенты, а и малоимущие семьи, одинокие матери, инвалиды и пенсионеры, дети в детских домах и больные в райооных больницах. Все, у кого не было блата, связей, денег, здоровья, машины, дачи, дома в деревне, ружья и удочки, погреба и морозилки.

Рецепты эти печатались в периодике, а миллионы людей выстроились в очередь. Не думаю, что из-за лени.
"Рыбы, гад, захотел после смены у мартена? Неча по магазинам шляться - иди налови и жри!"

Сказки насчёт больниц рассказывать не стоит, хорошо? Можете ненароком на знающего человека нарваться. Беляши по какому номерному столу проходили, а?
Да, больничный пищеблок - страшное место, по переходу мимо проходить - и то от вони рехнуться можно. Вот только беляши - мимо кассы, даже с ливерной колбасой.
Прочий общепит, который Вы зачем-то приплели, тоже подчинялся определённым нормам, варёную колбасу сварить могли, а засунуть ливерную в беляш - нет. Пирожки с ливером - это несколько из другой серии, знаете ли.
И в студенческих общагах предпочитали без подобных изысков обходиться, и плавленные сырки, и ливерную колбасу а натюрель употребляли. Супчеги из сырика - это гораздо более позднее изобретение.

Я с вами совершенно согласна - беляшами с ливером в больничном пищеблоке и не пахло. ;)

(вы лукавите и это заметно, ну да и ладно)

Нет, ни разу. Просто я гораздо старше, и писала про студенческие общаги МОЕЙ юности. Да и всё прочее относится примерно к тому же времени. После того, как я сына родила, мне стало несколько не до того, чтоб посещать совейский общепит даже случайно. Впрочем, нормы и технологические карты у них даже не сразу после распада Союза накрылись. Понимаете, можно недоложить одно и переложить другое, можно ценный отруб заменить тем, что попроще. Но то, что не вписано и не выписано со склада ну никак не используешь.
А создателей калинарных рубрик журналов "Работница" и "Крестьянка" я не единожды материла на всех перекрёстках.

Да, общепитовское воровство как раз и способствовало тому, что на столах у некоторых граждан были не беляши с ливером (какая гадость!), а многое из того, что перечислено в этом замечательном посте.

Ну ливер-то сам по себе не гадость ни разу, чуть не в каждой национальной кухне с ним деликатесы имеются, и русская - не исключение, в том числе и русская обрядовая.
Не надо про общепит больше, у меня с ним всего пара приятных воспоминаний связана, метростроевская столовка, в которую мы контрабандой проникали ещё на первом курсе и шашлычная на ВДНХ времён моего детства. Рестораны не в счёт.
А про студенческую Физтехи в своё время всё спели, тема была раскрыта полностью.

Метростроевцев хорошо кормили?

Не то слово. Вкусно, разнообразно, дёшево, бутер с икрой, насколько я помню, чуть не вдвое дешевле был, чем в театральном буфете, да и остальное где-то процентов на 20-30 дешевле, чем у нас в институте, к примеру. Сами метростроевцы большую часть талонами оплачивали. Море закусок, салатов, соления-маринады, свежие овощи даже зимой, но при этом и супы были более чем съедобные, и мясо не угробленное. И не показушная столовка(типа для начальства), самая обычная - работяги приходили бригадами, с въевшейся пылью-грязью, которую наскоро фиг отмоешь.
По качеству приготовления было сопоставимо с совхозной столовой в трудовом лагере под Симферополем. Там тоже роскошно готовили, на полевой стан привозили...

у меня детство прошло на дальнем востоке, я обычно рыбу видела в ванной, живой. Ну в смысле полная ванна хариусов, змееголовов, чавыч всяких там и осетров. На камчатке в магазинах лежала тока что с траулера всякая глубоководная хрень, от палтуса до кальмаров. Крабовые ноги свежайшие. Я когда в 16 лет приехала к бабушке в Гомель, была в шоке от очереди за камбалой. За обычной камбалой! очередь!!! Зато черешню первый раз попробовала уже вна Украине ))

А минтаем мы даже кошку не кормили ((

Симферополь

1. В детстве много чего готовилось, но смысл был один: Первое-второе-третье.
2. Сезонность играет большую роль - летом холодные супы да овощи: свежие, тушеные, печеные и рыба, словом все то, что требует минимум времени приготовления и наиболее легкое для организма в жару.

Зимой - мясо, пельмени, вареники, блины, овощи, супы, жаркое.

3. Салат - в основном цезарь или типа его. Редко когда ем что-то кроме салатов. И даже если все затягивается - закажу второй-третий салат. Иногда жульены. Совсем редко ем супы

4. Думаю существует. На дальнем востоке едят пельмени с рыбой, а в Крыму айву мясом фаршируют

Это хорошо, что у вас на аватаре горизонт не завален

1. Омлет, жар. картошка, рисовая бабка, макаронная бабка, борщ, суп-лапша, котлеты, курица тушеная, каша гречневая.
2. Солянка, борщ, суп с фрикадельками, ростбиф, курица запеченая, котлеты, эскалоп, омлет, плов, карп жареный, пельмени, манты.
3. Харчо, эскалоп, стейк, котлета по-киевски, жюльен, шашлык из баранины, люля-кебаб
4. Существует, но региолнальные различия все больше нивелируются.

Однако, разнообразие питания в детстве впечатляет. Хорошо бы еще если б народ писал, где его детство так питательно прошло. Я вот из Ленинграда и родители мои и бабушки, дедушки тоже. Деревенских нет никого, поэтому пельменей, вареников не лепили, огурцы не солили, варенье не варили ((( все больше макароны, рис да минтай мороженый

1.В детстве на завтрак всегда была каша (пн- манная, вт- гречневая, ср - овсяная и т.д.), "ёжики", голубцы, гуляш, беф-строганов, куриные, картофельные, морковные котлеты, кабачки и перцы фаршированные, супчики типично ленинградские - бульоны с фрикадельками-вемишельками, рыба "по-польски" и персональное блюдо моей мамы "пароксизм перестройки" )))
2. Тефтели в соусе, спагетти болонезе, ризотто разные, блины, голубцы, греческий салат, салат с креветками, суши, шницель, пирог яблочный
3. Ходим в рестораны только "заграницей", берем местные блюда, обычно, рыбные.
4. Я думаю, раньше если и была, то сейчас нет... все перемешалось

Хм. То есть, ёжики делали из макарон, а голубцы, гуляш и бефстроганов из минтая? Чем же тогда перцы и кабачки фаршировали?
Впрочем, если уж для вареников нужны обязательно деревенские родственники...

Мясо, конечно, было...и даже колбаса. Но вот свежих овощей, фруктов, и тем более свежей рыбы и грибов...практически, не было. На рынке - да, но стоило дорого.

я вот из нерезиновска
и много чего из еды не помню, т.к. матушка заведующая в деццком саду, так что и до школы, и уже будучи школьницей обедала именно там. а там меню, которое хрен вспомнишь

одна бабушка была :( - брянская, так овощи с огорода, туева хуча яблок и груш, ну и картошка - непременный атрибут
другая - московская. была :( в декабре похоронили. ну не суть. там - ягоды (ненавижу собирать смородину и клубнику), много овощей с огорода, опять же картошка, но с грибами, а не с колбасой, как в брянске

То есть , огород в Москве был? Круто...

нет :) в подмосковье :) дача

Дача с огородом это , по сути, та же деревня. У нас на даче только сосны были )))

ха! :) на нашей даче, ну, на маминой, не на бабушкиной, спутниковое тв есть :) а деревня у меня ассоциируется с бабушками в платочках

хотя... (чешет репу) в этом году мы посадили 7 грядок всякой фигни (петрушка, укроп, морковка, свекла, салат, редька и тыды), огурцы-помидоры, похоронили картошку, а щас мучаемся от переизбытка яблок. недавно на одной яблоне даже большая ветка сломалась, под тяжестью

да, я огороднег и мне не стыдно :)

Деревня это образ жизни, аграрный. Это может быть и в Москве и в Петербурге и даже в Баден-Бадене. У меня вот друзья- соседи здесь, в городе! держат дачу с огородом. Огурцы, помидоры выращивают и прочую овощь. Они из Сибири, привычка!

я родилась в москве и живу тут собсна :) (смотрит на замоченные огурцы для засолки с грядки) у меня, наверное, тоже привычка :)

а знали б вы, как вкусно сорвать помидор с куста и сожрать!

ну надо же! Я вот в Ленинграде впервые в жизни в 1988 году в магазине гуся в продаже увидела. До этого я была уверена, что их только в деревне и на рынке купить можно.
И огурцы-помидоры-яблоки-груши-капусту в ленинградских овощных люди закупали по осени ящиками-мешками. И наша друзья в том числе. И за грибами-ягодами ездили каждый год. Так что у них соленья-варенья всегда были.
Извините, в вашей семье просто не хотели этого делать, наверное.

Извиняю, потому как в моей семье просто не видели жизненной необходимости в заготовках на зиму в городских условиях. Да и времени на это не было, конечно. А гуся я, например, первый раз в Германии в супермаркете увидела )))

Ох, в детстве хорошо было, вкусно....
гречневая каша с молоком, пельмени, картошечка отварная да с селедочкой... в праздник гуся с яблоками... а то просто - из школы придешь, кобаски докторской покрошишь на сковородку, пару яичек тудой - и готов обед.
а щас что - пельмени магазинные в рот не положишь, колбаса - тьфу!

1. Борщ, лапша куринная, тыквенная каша, гречка(самое любимое), отбивные, шашлыки, очень много травы)))зелени всмысле, просто жувать, салаты из свежих овощей и винегрет, очень часто тушённые овощи в казане, чаще с мясом и мамина не понятная шарлотка с ябл./абрик.(не любила)
2. Рыба на пару( лососевые, что куплю), сибас запекаю в соли, в фольге, салаты очень много(по рецептам Оливера чаще)себе гречку, м.ч. пасту разнообразную и стейки говяжьи или разварное мясо. В гостях, если ем, то фрукты, овощи свежие и сыры.
3. Только тортики и пирожные( я их совсем не умею)
4. Раньше точно была, сейчас почти нет.

1. блины, борщ, щи, котлеты, буженина, пельмени, вареники, осетинские пироги, пирожки всяко-разные, супы, каши, кисель, драники
2. котлеты, пюре, салаты, суши, мясо-рыба всяко жареное
3. салаты, то что быстро и под заказ, паста, пицца
4. все возможно

1 пирожки с капустой, чебуреки, беляши, пироги большие с разными начинками, шаньги, ватрушки, плюшки, печенье, блины, оладьи, супы типа щей, плов с курицей, курица жареная и тушеная, рыба всякая жареная, картошка во всех видах
2 стейк, рыба печеная, картошка, омлеты, плов, мясо тушеное и печеное, шашлык, салат, курица жареная
3 салат, стейк, рыба, креветки и прочие морские гады, и пиво. Но это не в России. В России - мясную закуску, пиво и/или водку.
4 существует, но за ней нужно ехать подальше от крупных городов и индустриальных центров.

10 блюд????? Блин, у нас еженедельный обед состоял из 10 блюд. В остальные дни питались тем, что можно было купить в советских магазинх в середине 70-х - 80-х. Купить можно было немного. Борш/щи (летом - свекольник), грибной суп (рыбный - редко). Рубленые котлеты, макароны, картошка, гречка. Откуда такое разнообразие на столах у большинства ответивших - не понимаю.

10 блюд на обед?
Вы меня сразили! У Вас было несколько готовящих в семье?
Первое-второе-компот, понятно. Остальное приходилось на закуски?

В окружающих меня семьях максимум 10 блюд на праздники было.

Так у нас каждую неделю был праздник пока был жив дедушка. Назывался шабат (или по-простому "семейный обед") :)

вы в каком городе жили?

В Москве. И живу пока:)

1. творог; каши, включая "шоколадную " и пудинги; супы - щи, молочный на сырке, куриный бульон с вермишелью; котлеты; курецу жареную в духовке; картофель варёный, жареный и пюре; яйца - варёные в мешочек, вкрутку на Пасху, омлеты, яичницы глазуньи; отварная рыба, рвыбные котлеты; пироги сладкие - с явблоками, булочки с сахаром и корицей; пироги с капустой; пирожки с яйцом, луком, грибами; бискиты и торты, включая кулич; блины, оладьи из кобачков - детство 70-80-ые

2. Паста; Рис отварной; Яйца во всех проявлениях; Щи; Курица во всех проявлениях; Телятина тушёная; Рыба во всех проявлениях; Пасхальная еда; Салаты овощные; Каши...

3. Паста; Салаты; Китайская кухня; - словом, ничего "русского"...

4. региональная кухня точно существует. помню, что бабушка в деревне готовила суп - брандохлыст - из молодой ботвы; сиделка наша из малороссии известные блюда по-своему готовила - сочиво на сочельник, или заливное из петуха (нигодна не ел до этого).

а русской кухни, наверное, не существует, сколько Похлёбкина не читай....
всё заимствования......