1. Ножку разве что от земли. Без верхней шкурки от шляпки масленок не такой "сопливый".
2. Если грибы чистые - ни к чему.
3. Чтобы песок на зубах не скрипел?;)

у маслят имхо весь смак в сопливости

+ 100500!
Я их на НГ постоянно на стол выставляю - это у меня как оливье. Выпьешь соточку и его, сопливого следом... полузакусил, полузапил

вам в рекламе, батенька, работать.
страшно захотелось выпить с сопливым.:)

Не в рекламе - это работа, принуждение, а это от души)))

как сопливье

Можно подумать сударь что вы бы отказались?

отнюдь нет - с чего бы вдруг

а как вы их солите (маринуете)?

Простите - сразу не ответил, не смог по тех причинам.

У меня как ни странно грибы солит маринует мама. У нее в этом такой опыт что не переплюнуть. Я лично только грузди и рыжики открытым засолом делаю

Да, но некоторые не любят. У меня две бабушки с разных сторон вечно воевали на тему сопливых-не сопливых грибов и закладки чеснока в грузди..))

шкурку снимают потому что к ней фигня всякая налипает
не отмоешь
а сопливость никуда не девается

а вот махонькие моховички достаточно промыть в теплой соленой воде

а кто отваривает перед жаркой? тогда это будет не жарка, а парка

наоборот, если отварить, то меньше потом воды при жарке выпаривается.

как это?

шошо ???
на моей памяти отваривали только лишь:
- сыроежки - потому что неотваренные хрупкие и рассыпаются, а вареные упругие
- млечники - для удаления млечного сока

остальные грибы (кроме бледных поганок, конечно) - просто бросают на _сухую_ сковороду, выделившийся сок сливают, чтобы добавить в конце жарки, и жарят обычным способом

Убрать горечь?

только млечники, которые в суп не используют

ясно.

У нас грибы едят в сыром виде и ничего.

я не делаю ни 1, ни 2, ни 3. с чего Вы взяли? Ну разве что бывало, отваривал сыроежки, если они горчат, но уже и не помню когда последний раз это было.

сыроежки вообще не грибы))))

эээ! они сладкие и вкусные. оч люблю ризотто с одними сыроежками

Ну на вкус и цвет))))
Просто когда много грибов 1-2 категории глупо собирать 4ю

ну 1-ая, ясенпень, белые. вторая - подберезовики, подосиновики и прочиее маслята. а третья что?

Подберезовик как раз третья плюс сморчки, волнушки и т.п. http://www.allgrib.ru/misc.php?6

гыыыы. Смотрите ниже

Странно - я думал сыроежки - 4я
http://www.allgrib.ru/misc.php?6

вот чем им польский то неугодил?!
не хуже белого имхо

рядовка кстати - офигенный по вкусу гриб. На Рязанщине их называют "Медвежьи ушки". в жареном виде как мясо. черт их знает какие у них канноны

о! жареная белая рядовка - ну просто непередаваемо вкусна! обожаю, просто слов нет. а вот черную (тополевую) долго вымачивать и только солить, но если хорошо вымочить от горчины, то тоже вкусная очень.

Да черная в засоле хороша. Их еще "подтопольники" называют. Но искать её.... только в макасинах на ощупь))) Зато как нашел одну так рядом еще 40.
Я их старые не беру - только молоденькие, так что вымачиваю скорей чтоб от земли отмыть

Да! Мелкая тополевка чудо как хороша! Вот я наоборот сопливые грибы вообще не люблю, а рядовка такая хрустящая хорошая, прям вот по мне. Тем паче у нас грузди не растут, только подгруздки (Волгоград)

А белую собирать, тоже - одну найдешь и на четвереньках кругами, зигзагами, вокруг деревьев, пока корзину не наберешь.

Вооолгоград...
Я думал там вообще грибов нет
В этот год я с рыжиками обломился. лес сгорел. А я так хотел ЭТО показать. В Рязанской области грибов - косой коси... было. Сгорело все в этом году

Ну можно сказать, что и нет) тут такое едят, вплоть до дождевиков и всяких древесных непонятных. Маслята есть, подгруздки, шампиньоны иногда, реже подосиновики, белый раз в два года найти - удача. Да наверное и все грибы.

Зато рыба и раки в избытке, арбузы местные опять же. Так, что компенсируется)

Я почему так сказал.
У меня жена из Донецка. Рассказывал я ей про грибы в Рязани. Она не верила. А рассказывал я ей реальные вещи - сбор грибов - это сельхоз работы. Стала "простите раком" и режь. А она на первый сбор грибов отправилась в очках, с палкой... гыыы грибы искать. Привожу я её на поляну, а там маслюков на каждом метре по 8 штук. За полчаса - 2х ведерная корзина.
Теперь ей в Донецке не верят - типа небывает столько грибов))))

Аххах, точно, в очках и с палкой, очень знакомо! У меня мама родом из Владимирской области, я грибы в своей стихии видела, а вот муж степняк и казак, слушал про грибы, как сказки - словно их существование, это вообще миф (сколько не ездили с ним, пустые возвращались). А в прошлом году поехали в Акармару (абхазский горный городок, рядом с Грузией) и там в горах, он увидел эти поляны в шляпках от грибов - белым бело, поверил.

Ну для них и правда миф.
Это как неграм про снег рассказывать)))

сыроежки варят, чтобы они стали упругими и можно было их нарезать на жарку
и то не столько варят, сколько ошпаривают
горчат не сыроежки - а млечники

первый раз слышу эту версию про сыроежки (про упругость). у нас горчат не все, обычно только более зрелые, но это именно сыроежки.
"млечники" - это, видимо, какие-то родственники груздей? у нас такого названия никогда не слышал. (приморский край)

млечники - у которых млечный сок
в том числе и грузди


Млечник – род грибов, имеющий научное название Lactrarius, что и означает – млечник. В этот род входят знаменитые, всенародно любимые рыжики и грузди, а также такие грибы, как волнушки, чернушки, горькушки, краснушки, серушки, молочаи, гладыши, и так далее, и тому подобное.


преимущественно использование - засолка горячим или холодным способом

1. чтоб грязи меньше было. а кто это ваще маслятам шляпы чистит?

любые могут быть опасными))

а кто это ваще маслятам шляпы чистит?

Вся к примеру Рязанская область и Мордовия. И очень сильно удивляются когда люди из других регионов этого не делают, пробуют с опаской, удивляются. И... продолжают чистить

даром тратят время)

Мы снимаем пленку с маслят :) Муторно, но маринованные они симпатичнее выглядят, да и жареные тоже.
Видела фабричные маринованные маслята в русском магазине- гадость какая-то с этими пленками, выглядят очень неаппетитно.

Простите. Но...
Знаете, моя бывшая теща мудохалась на огороде пропалывая сорняки не для урожая, не для какой-то иной прогматичной цели. А для того чтоб перед соседями "нестыдно было". По моему снимать пленку с маслят - из той же оперы

Мы не для соседей, мы для себя стараемся :)

Автор перечислила ВСЕ главные грибные заблуждения

1. О шляпке масленка ходит мнение что она горчит (есть и мнение что она ядовита!) - глупость 100%, опыт говорит об обратном. А это в каком регионе ножки подосиновикам чистят? Я о таком вандализме даже не слышал.

2. Отвару подлежат только грибы типа строчков свинухов, остальное отваривать - просто распространеное заблуждение, связанное опять же с ядовитостью - т.е. люди не уверены что набрали правильных грибов и перестраховываются (кстати в промышленном производстве грибов при нарезке на "кубик" грибы бланшируют чтобы скрыть чевоточины)

3. Если сменить воду 5-7 раз то можно сожрать даже мухоморы, во времена голода и в войну - очень распространеный прием.

поганки нельзя

это к третьему пункту )

Я видела даже людей, которые у белых грибов снимают поры и отрезают ножку, а в пищу употребляют только "мясо" - самую плотную часть шляпки.

Ужас! Какой регион?

:))))) Москва. Так что можно сказать - никакой :)

это не регион никакой, а собиратели. В каждом регионе такие встречаются.

Не думается, что в этом году они будут нормальные, и вообще- будут.

Да Вы что! Говорят, после недавних дождей поперли как никогда. У всех станций метро бабки с ящиками белых. Из дальнего подмосковья звонят, говорят давно не помнят такого "урожая".

ага, самой тока што отец ведро подосиновиков припер... вот уж и не знаю что делать. А вдруг ядовитые какие после гари этой?

вот я тоже думаю, что весь концероген сейчас на поверхности земли. а грибы хорошо впитывают всякую дрянь.

если грибы не сильно землей припачканы, то я их не мою, а ножом землю счищаю, т.к. при мытье теряется аромат. перед жаркой никогда не отвариваю

1. только от земли. маслята лично мне приходится чистить - растут в очень песчаном месте, если шкурку не снять, от песка избавиться практисски нереально. а хруст на зубах все-таки на любителя.
2. сама недоумеваю.
3. см. п.3 )

Грибы чистят, чтобы не мыть, они очень быстро воды насасываются - потом жарить плохо. А еще многие верят, что при варке из грибов уходят какие-то нехорошие вредности. Я верю про вредности в весенних грибах (сморчках, строчках) и свинушках. Но я их и не жарю после варки, и суп из них не делаю.

Все вопросы какие-то дурацкие, навроде "зачем мне холодильник, если я не курю?"

2: чтобы убить червяков
3: см. 2!

Точно.