vkorehov ([info]vkorehov) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-09-04 17:25:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Дрожжи/Закваска, Научные изыски, Фото


Ну что, подгорело чего? не?


Результат:


Разработал уникальную методику нормализации дрожжей перед тем как готовить.
Раньше мои результаты зависели от того насколько свежие дрожжи. И буквально через 3-4 дня после покупки свежих дрожжей уже не получалось так, как в первый день.
Теперь это позади. Теперь для дрожжей которые пролежали в холодильнке 3-4 для при (+7)
я применяю следующую методику:

Растворить в холодном молоке (тоже +7), добавить лактазу и оставить на 3-4 часа при комнатной температуре (пускай жрут только сахара рашепленные лактозой).
Это позволит дрожжам во-первых переключится на анаэробное дыхание, а во-вторых позволит нормализовать состояние дрожжей и приготовится к поглошению пиши.

Если через 3-4 часа бросить им даже чайную ложку глюкозы или фруктозы, вы мгновенно увидите как пойдут пузыри CO2.

Рецепт:
Фруктоза: 1ст.л.(в молоко после настаивания) + 2ст.л (в конце замеса).
Глюкоза: 1ст.л(в молоко после настаивания) + 1ст.л(в конце замеса).
Молоко: 350мл
Мука (зольность 0.55): 500г
Альфа амилаза: 1 ст.л.
Лактаза: 5 капель
Морская Соль: 14г
Соленое масло: 250г
Подсолчечное масло: 1ст.л.

(116 комментариев) - ()

(116 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]