La Baguette de tradition française
Результат:


Рецепт:
500г Муки (зольность 0.55)
1чл Альфа Амилазы
14g Морской соли
380g Обезжиренного молока (slimline)
8g Свежих дрожжей (L'hirondelle)
2 таблетки тиамина
1чл Лактазы
1ст.л. Глюкозы
1ст.л. Фруктозы

Смешать дрожжи, лактазу и молоко дать постоять (1ч .. 4ч в зависимости от свежести дрожжей).
Смешать муку с амилазой, добавить в молоко фруктозу и глюкозу. Влить в муку и смешать миксером до образования комка. Отложить на 30-60 минут либо пока не увеличится в размере 2х.
Замешивать 3-4 минуты миксером на самой медленной скорости. В конце добавить соль.
Разделить на две части, положить на или накруть влажной тряпкой и при температуре 25:
Pointage 20mn
Rabat
Pointage 20mn
Rabat
Pointage 20mn
Rabat
Pointage 2h

Потом разделить на части для выпечки, раскатать и растянуть на ширину духовки.
Положить на влажную тряпку и дать подойти 30-50 минут.
В это время положить гранитную плиту на нижную полку духовки, разогревать 50 минут при 240 градусах с вентилятором.
Перед тем как положить издения в духовку надрезать бритвой глубоко (у меня это не получилось).
Хорошенько побрызгать водой из пульвелизатора на изделие и побрызгать стенки духовки.
Поставить в духовку и отключить вентилятор, если это возможно.
Если это невозможно, то переключить в режим гриля и как духовка восстановит температуру включять вентилятор на 10 секунд. У меня гриль включился термостатом 3 раза за 24 минуты. Когда он включается можно попрыскать еше водой на румяные части изделия.

UPDATE:
http://www.youtube.com/watch?v=OL9iQIOm MG4
И Для всех кто НЕ ЗНАЕТ что такое La Baguette de tradition française
Вот спецификация: http://www.boulangerie.net/forums/b nweb/bt.php