Европеизация китайской кухни или куриные крылья с медом и соусом Хой Син
К обсуждению предлагается рецепт популярных в ресторанах Кантонской кухни по всему миру куриных крылышек с медом и соусом Хой Син. Рецепт прочно перекочевал в наш семейный списк любимых блюд из купленной несколько лет назад в Гонг-Конге книжки под авторством Den-Ta Hsiung & Ken Hom.



Единственной с натягом экзотикой в этом блюде является соус Хой Син, который, впрочем, есть во многих московских суперах, не говоря уж об азиатских магазинах или Индийских Специях на Сухаревке.



В другой книжке, купленной тогда же в ГК, в главе о кухне Южного Китая справедливо отмечается, что Кантонская (Кантонисская?) кухня у белого человека ассоциируется со сладко-кислой (я бы сказал, скорее сладкой) доминантой, что не очень свойственно аутентичным блюдам, но неизменно позволяет китайским поварам в старом свете увеличивать поток посетителей, жаждущих чтобы было и экзотично, и в то же время «ямми». Ну так вот – предлагаемый рецепт, несомненно, ориентирован на этот, возможно, ширпотребный вкус, хотя я так и не разобрался до сих пор чего тут конкретно европеизированного. Вобщем я честно предупредил. Однако, за дело.


Нам понадобятся:
24 куриных крылышка без последней фаланги (хотя кто вам может запретить пустить и ее в дело)
4 чайных ложки сахара
По 2 столовые ложки темного и светлого соевого соуса а также поварского вина (хереса)
Масло для жарки (для фритюра)
1 чайная ложка мелко порубленного имбиря
2 столовых ложки мелко же порубленного зеленого лука (белая часть)
4 столовых ложки Хой Сина
300 мл куриного бульона
2 столовых ложки меда

1. Замаринуем крылья с темным и светлым соусом, вином и сахаром.



В книжке пишут на час или больше. Я обычно ставлю на сутки. Ну и переворачиваю время от времени.



2. Все готовим заблаговременно, как всегда в Китайской кулинарии, счет пойдет на секунды – все должно быть под рукой.
Режем.



Отмериваем.



Ну и бульон греем, ежели холодный.

3. Перед жаркой надо конечно крылышки обсушить, хотя в рецепте об этом ни слова. Сушить надо хорошенько, а то стены и плита (а то и повар) будут, понятное дело, атакованы раскаленным маслом из сковородки. Короче, сушим. Маринад – оставляем. Его там довольно много остается.



Порциями обжариваем крылья минуты по 2-3 не больше до красивого цвета. Не бухайте все сразу и не пережаривайте, им потом еще тушится-варится, пережарите – будет суховато, несмотря на окружающую жидкость.



4. Сливаем масло, оставляя 1-2 столовые ложки (реально я все сливаю и вок мою, а потом наливаю свежего масла и его прокаливаю). Обжариваем лук с имбирем и Хой Сином 30-40 секунд. Добавляем крылышки и маринад. Все перемешиваем хорошенько.



5. Добавляем бульон. Доводим до кипения.



Уменьшаем нагрев и тушим под крышкой минут 10. Разок-другой перемешаем.

6. Убираем крышку, прибавим огонь и выпарим соус, чтобы загустел.



Выключим нагрев и перемешаем с медом как следует.

7. Ну все готово. Подаем горячим или холодным – будет вкусно. Кинза? Хорошо. Рис? Замечательно. Листья лимона – тоже неплохо.



Я слышал, есть люди на свете, которые не пьют вина. Зря они так. Рислинг или Гевюрцтраминер - то что надо к этому блюду. Да, и приготовьте побольше салфеток. Соус сладкий.