Да кто его знает, что вы подразумеваете под "солю".
Лично я бы пробила её через грохот (ну, нашла бы ракетку с капроновой сеткой, есличё), потом солила бы мокрым способом- http://cookbook.org.ru/ru/content/%D0%B 8%D0%BA%D1%80%D0%B0-%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D 0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D 1%8F-%D0%BC%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B 3%D0%BE-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB%D 0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D1%81%D0%BE%D0%B B%D0%B8%D1%82%D1%8C

+1 за бадминтонную ракетку

Вилкой взбиваю, все пленки остаются на ней.

лососевую - вилкой?

Да. Нормально получается.

а икринки не лопаются? а то я осторожничаю с ней ))

Нет, нормально.
на Севере когда жила, там икра всегда мороженая была- отламывали кусок, заливали крутым соленым кипятком и быстро взбивали вилкой. 3-5 минут и всё- готово, можно есть.

прелесть какая! попробую для фокуса ))

Да, но это только в случае замороженной икры. Иначе сварите.

я поняла )) заморозю ))

там так в рецепте сказано )

а как я должна была сказать? засаливаю? ))

спасибо за "мокрый способ", в этом году буду так солить )) я правильно выразилась? )) и с ракеткой попробую, икры мноооого бывает в сезон, жалко чтоле ))

Да просто кто знает, сухим ли, мокрым посолом, вы ж кроме как про мытьё ничего не написали- "солю", и всё.
Мыть- это, конечно, не то чтоб совсем неправильно, но незачем.

а как же я отделю ее, еслине мытьем? катаньем? ))
к каждой икринке подсоединен кровеносный сосуд и они так плотно прилеплены друг к другу, что только трепанием в теплой воде я могу отделить их )
а после, как помыла в сите, просто посолила сверху, осторожно помешала, она на глазах меняет цвет, становится прозрачной и уже готова ))

Легче и лучше через сетку капроновую крупную протереть, она должна быть практически зрелая, но не течь, тогда она легко отделяется от плёнок, незрелая всё равно ничего хорошего из себя не представляет.
И мокрый посол равномернее и лучше.

спасибо, воспользуюсь )))

а незрелую совсем нельзя есть? не полезная?

Отдирать её друг от друга- то ещё развлечение, да и вкус не тот.

да... про развлечение проходили ))) на вкус сильно не заметила ))

С икрой надобно так:
Растворите в воде жженое сорчье перо и рачий панцерь, сбрызните раствором икру и скажите:
"У икры замок, у меня ключ!
Как солнце каждый день восходит, так и икра мне все тайны откроет!
Икорушка-матушка! Скажи мне, как с тобою быть!
Ух! Ух! Ух!"
Икра заговорит с Вами человеческим голосом и скажет, как с ней обойтись. Только ее словам строго следовать надо. Скажет выкинуть - выкидывайте. Иначе ничего хорошего.

а перо из живой сороки вытаскивать или из дохлой?

Ну как Вы из живой-то вытащите? Из мертвой, или может вдруг на земле перо найдете. А можно и из живой. Без разницы.

как из живой? подкрадусь сзади и вытащу, чего только не сделаешь ради того, чтоб икра поговорила человеческим голосом

Так она с любого заговорит, лишь бы сорочье было.

а пол сорочий влияет на разговор?

Принципиально нет. От сорочьей курочки заговорит женским голосом, от сорочьего петушка - мужским.

а много будет говорить? мне кажется, я испугаюсь и не захочу больше икру кушать

А чтобы замолчала, надобно ее решетом прикрыть. Или ракеткой.

а она будет выглядывать через дырочки и все равно продолжать разговаривать...

Не будет. Решето или ракетка - средство верное.

решето наврядли найду, а вот ракеткой попробую

Это очень ВЕСЕЛЫЕ какие-то перья...

они жженные потому что...

их с травой надо мешать... темнит алешенька!

видимо только панцирь под рукой находился...

Лучше сразу из горелой.

Верно! Нужно только специальным луком обзавестись, чтоб стрелять в сорок зажженными стрелами. Но это небезопасно в смысле пожароопасности. Может случится возгорание.

Рачий панцирь ИМХО лишнее.

да, я заметила, мы как-то на жженое перо повелись...

Подойдет ли панцирь от домашней черепашки?

Нет.

почитайте здесь, специально собирала мысли в кучу :)
http://natpopova.livejournal.com/12 6356.html

лучше дальневосточников никто не знает, как правильно солить икру :) ну, может, еще скандинавы.

+1 (спасибо за способ с миксером, попробую)

пожалуйста!

овцу.

хм. неразборчивый бык какой-то...

Очень странно слышать ваш пиздёж про скандинавов и дальневосточников, когда белужья икра сотни лет ценится выше всех прочих. Не калужья, заметьте.

т.е. вас совсем не смущает, что здесь речь идет о КРАСНОЙ икре?..

диагноз поставлен- дальневосточники ни хрена не понимают в икре.
Да какая разница, солить так солить, хоть сомовью, хоть белужью, хоть щучью, хоть лососиную.

меня смущает только теплая вода... по сути икра это белок... а белки имеют свойство сворачиваться под воздействием тепла...

У вас темпертура 36,6 (надеюсь), вы частично белок, но до сих пор не свернулись.

вот давайте умничать не будем?
на уроках ТПП нас учили, что посуду после всбивания яиц необходимо мыть в холодной воде. Любое тепло, чистый белок заставит сворачиваться в какоймто объеме, есстественно не так как в кипятке.

Мне кажется, или белки сворачиваются при какой-то вполне определенной температуре, а до нее не сворачиваются вообще?

т.е выкручивая ручку горячей воды на смесителе, Вы точно можете достич опрееделенной температуры воды? зачем вам это знать все?
Почему бы не промыть в холодной и не лохматить бабушку?
И если обратить внимание на фотки, то верхняя икра темнее чем нижняя(я понимаю что может дело в вспышке), но если представить что белок белеет при сворачиваемости. Я не претендую на правоту и почет, мне плевать ваще на этот белок... =)

:)))

вы знаете, меня спервоначалу тоже это смущало, поскольку тоже в школе училась, и я пробовала в холодной: руки в жиру, ничего не промывается, а в теплой - прекрасно, она цвет меняет, мутная такая и не съедобная, но когда солю, она прям на глазах становится прозрачной, как слеза и от магазинной не отличишь ))

даже горячей промывают

да, тоже пробовала и ничего страшного не происходит ))

для засолки варится крутой тузлук. его нужно остудить до комнатной т-ры. если икра от замороженой рыбы и её трудно "грохотать", то возьмите деревянную палочку для помешивания. все плёночки и кровеносные сосудики скатываются в шарики от помешивания и легко удаляются. далее икра берётся небольшими порциями (достаточно столовой ложки) на марле и опускается в тузлук на минуту! перекладывается в чистую посуду. засолка окончена. промывать икру и посыпать солью НЕЛЬЗЯ! это нечно иное, но не солёная икра.

спасибо, уже буду знать, что помешивать, а то мучаюсь с пленочками, и в растворе соленом буду солить ))) как мне рассказали, так и делала, вроде съедобно было, даже очень ))

любую другую (не зернистую) можно посыпать солью. только не промывать, иначе она испортится. а плёнки всё тем же способом - деревянной палочкой. :)

я не могу не промытую! она может быть в крови вся, в траве, в какашках )) уже несколько лет промываю и посыпаю ))) но попробую по-мокрому солить, и промывать все равно буду ))

Вроде холодной промывать надо. А где вы её берете?

да-да! В таком количестве:)

ловцы лосося любят сам лосось, коптят его, жарят... а с икрой не хотят возиться, да и не любят ))

+1
я б поискала в дефолт сити

Это где такой дефолт с красной икрой?

дефолт сити по умолчанию безбатуринск
вот мне и интересно, можно ли в нашем нерезиновске купить несоленую красную икру, в пленках. мороженую или нет

Это вряд ли. Даже на рынке уже готовую продают.

жаль...

раньше лосось мороженый прямо с икрой продавали, а сейчас - не

хитрые стали...

из рыбы лосось )) семья знакомых рыбаков не любит ее и отдает мне ))

Совсем заелись, лосося не любят. А икру тоже?

не, лосося любят и я люблю, а они с икрой не хотят возиться, да и не привыкшие к ней ))

Ловят и не привыкли? Вот народ пошел. Какая там возня? Дело пяти минут.

никогда раньше не ели, говорят )))

Не русские что ли? Поди и грибы не едят?

нет, русские, из Средней Азии откуда-то )) да многие из сел не едят икру, даже боятся пробовать )))) во повезло! и дети их не едят )))

Ну понятно, там такой рыбы нет, северная она. Вот и не привыкли с детства. За границей часто таких встречал, даже черную не едят. Дикие люди.

да, но я тоже в Казахстане родилась и выросла, однако, обожаю и красную и черную )))

Был в Казахстане, никто там от икры нос не воротит.

а в Ташкенте воротят ))) почему бы это?...

Не встречал Был там несколько раз на Ташкентском кинофестивале и по другим делам, банкеты всегда с икрой

видимо, моих знакомых на банкет не звали ) автослесари оне, а по совместительству - лосося коптят )))

Коптят на продажу? Или для себя?

уже на продажу )) аж из Кливленда заказывают ))

Видимо, хорошо бизнес идет. Может быть им и икрой попробовать торговать?

они ее не любят, поэтому не хотят с ней играться )))
а бизнес идет, но не в таком кол-ве, как хотелосьбы, потому что разрешается ловить только 3 лососика в день )

Икру можно и на экспорт гнать, с руками оторвут. А рыбу браконьерить. Ну что это за улов - три лососинки?

я ж так, сбоку-припека, потому что люблю икру )))

а охота браконьерить отбивается штрафом в 120 целковых, сбираемых тут же, на месте, сидящим в засаде госрыбнадзором ))) но наши люди не были бы нашими, если бы не придумали хитрость: идут ловить лососика перед полуночью, благо, он тоже любит в это время выходить на охоту, и, если повезет, можно "споймать" 3 штучки до 12:00 и 3 после (типа, на следующий день ) :)

если сосед по ловле поймал, увлекшись, 4 лосося, а ты тока 2, то передавать 1 рыбку запрещается тем штрафом в том же размере )) остается только выпустить it обратно... а вы говорите браконьерить ))

вы знаете, если эти три лососинки вдруг окажутся крупными девочками с икрой, то на выходе можно получить до 1 кг обалденной, к концу зимы надоедающей икры...

Тю,да у нас осетра запрещено ловить, а целые деревни этим промыслом живут, и никакой рыбнадзор ничего сделать не может. Как-то попался в магазине лосось с икрой, засолил, но не то из мороженной

свежая икра и свежий лосось вапще вещи несравненные )))

А свежий тунец ещё лучше

жаренный?

Сырой. Минут двадцать маринованный в луке, лимонном соке и перце

деликатес или необходимость?

Кому деликатес, а кому необходимость

а тебе как было?

Сначала как деликатес. А когда приелось - как необходимость.

мне икра тоже приедается, но от этого она не становится необходимостью...

вернее, их дети ))))

Дитям вообще не простительно. к тому икра для них полезна.

они называют ее fish sperm ))))

Во идиоты. Понимаю, если бы молоки так называли. Их поди тоже не едят?

вы смеетесь?! ))) они никакие органы не едят вапще! )) из курицы только крылышки под пиво и грудь ))))

Про куриц знаю, ноги нам сплавляют. Невкусные у них куры.

ty proboval?!

Ага, с голодухи

Свежедобытую, отгрохотанную и протузлученую икру можно смешать с небольшим кол-вом тёртого чеснока.
На тёплой краюхе белого хлеба, на свежем сливочном маслице...
Ничего вкуснее не ел.

ЗЫ. Для закатки в банки мы применяли толчёный стрептоцид. В небольшом кол-ве на просушеную икру.

:)))

для закатки мне нет нужды, на рыбалку ходят каждый божий день, так что, постоянно свежак, надоедает даже ))

Это где такие благословенные места?

город Erie на одноименном озере ))

То есть, за кордоном? А что за страна такая? В Скандинавии?

Америка ))

Ну всё в Америке есть, даже лосось. Вот повезло людям...

ну, лосось не везде есть, в частности, он наш город облюбовал для нереста ))))

Повезло вам с городом. И с лососем.

дауш... не нарадуюсь ))

И давно у вас такое счастье?

я 4 года тут, никак не отойду от него )))

Завидую. Хотя спокойная и размеренная жизнь никогда не нравилась

ну, найди приключения везде можно, было бы желание, а возможностей тут валом )))

И какого рода там приключения?

я спокойная и размеренная )))

Я - нет.

вот одно из них: Tall Ships Festival, Erie, 2010 )))

http://uramarinka.livejournal.com/63337 6.html

А вам нравятся парусники? Заходите в мой блог, там их есть. Ну правда не такие, чуток поменьше

ну как вам сказать ))) необычно... я ж у себя в Казахстане их живьем не видела, да и в кишиневский порт они не заходили... а тут, как в сказке... привыкаю ))

буду захаживать, спасибо вам за приглашение )

Спасибо, буду рад видеть

Сахалин, например. или любой из островов Курильской гряды. Камчатка, опять же. Но мне камчатская икра не нравится - твердоватая.

Как выяснилось - Америка. Вот никогда бы не подумал

вай нот? ))

Действительно. Но все-таки северная рыба. Я еще понимаю в Канаде.

Канада с другой стороны, но там нет лосося )))

Наверное, всего переловили, а вы стало быть на юге?

относительно Канады? )))

ОТносительно северных штатов США

Ну... Рыбалкой это сложно назвать.
Пришел, взял, СКОЛЬКО НАДО и пошел готовить.

штовы! только 3 рыбы в день разрешается ))))

Простите, я про Курильские острова вспоминал, когда писал :)

круто! ))

Я вот тут писал, как делаю икру:

http://blog.tamos.ru/2009/03/caviar/

супер! огромное спасибо! вы сократили мой процесс ручного промывания ))) и что, ее совсем нельзя мыть?! иногда она мне достается с травой, какашками, песком...

и как вы ее храните, если уже наелись? )))

Ну грязь можно смыть, конечно:) Я стараюсь делать не слишком много, обычно 2-3 кг за один раз, тогда мы съедаем её за месяц. Месяц она нормально хранится в холодильнике, дольше хранить не стоит, может начать портиться.

ага, буду знать, спасибо ))

Ни в коем случае не промывать икру в проточной воде, все должно делаться в подсоленной воде. Единожды запомнив про опусканияе в кипящую подсоленную воду( яйцо должно плавать) на несколько секунд, затем промывание в опять же подсоленной воде, затем само соление в соленой воде. При использовании пресной воды оболочка икринок становится более плотная...

даже если грязная, не промывать?!

в кипящую?!

Что значит грязная?
Берете мешочек в дуршлаг и погружаете в кипяток соленый на несколько секунд, дальще его в тепловатую воду ( подсоленную)и руками протираете от плевок. Если вам надо, я отсниму из журнала, то чем я все время пользуюсь, там будет более красиво расписано( более умными словами)...

грзная от какашек, крови, водорослей, песка... рыбаки с ней не церемонятся ))

да нет, спасибо, я все прекрасно понимаю, даже без более умных слов ))) премного благодарна за столь подробное описание процесса ))

Правильно изъятая икра не бывает в какашках...

знаю ) но какая достатся...

Ну если там уже совсем не подступиться, то промывайте в подсоленной...

ок )

Ну вы и хню несёте. Не разу не солили ничего, сразу видно.

Оль, я знаю, что у вас салмон прямо под окнами мечет икру( что индейцы вам секреты чебуреков =вареников рассказывают), шли бы вы его половили!

Вообще икру солят по-другому. Икру промывают в теплой воде, убирая все пленочки. Кипятят воду, добавляют туда соль, охлаждают до 60 градусов затем погружают в воду икру. Держат в воде несколько минут.

вот это по мне, а то не могу не мыть ее )))

Промывать то нужно обязательно. Да и в горячей воде подержать нужно, все-таки без тепловой обрабртки можно получить неприятные последствия

я вот тоже не могу понять, как это из рыбы, прямо с кровью делать икру? я ее в рот потом не возьму!

И правильно.

:)

?

да многие так солят.