чтобы забить жирную точку
«Из всех искусств для нас важнейшим
является круассан»
- В.К.
Три источника и три составные части круассановерчения
Наблюдая, как миллионы пекарей рыскают в потемках, пытаясь нащупать на ощупь идеальную форму круассана, решил я пролить свет премудрости на этих жалких невежд. Внемлите же, о несчастные:
Если рассмотреть Croissant, или, как говорят в народе, круассан, то любому мало-мальски ученому индивиду становится ясно, что тот образован из двух равновеликих проекций идеального носорожьего рога, что иллюстрируется диаграммой на фиг. 1. Эти проекции являются осево-симметричными отражениями друг друга и соединяются в основании так, чтобы вторая производная кривой их изгиба была положительной и максимальной.
Fig. 1.
Данную фигуру из идеальных рогов мы назовем идеальной круассаноформой (далее -
ИКФ). Таким образом,
ИКФ образует первый источник и первую составную часть.
Вторым источником, разумеется, являются животворящие гранулы глютена, которые дробятся и делятся, связываются и развязываются, вытягиваются и переплетаются и всячески резвятся и безобразничают в окружающем их крахмале. Для того, чтобы их хоть как-то приструнить и упорядочить, я предлагаю подвергнуть их гидратации, автолизу, оксигенации, сульфатизации и центрифугированнию в вышеуказанном порядке в течение ровно 180 секунд. При этом они сцепятся в упругие ароматическиe кольца, как показано на фиг. 2. Степень их развития легко определить методом тыкания пальцем.
Fig. 2.
Таким образом, второй составной частью нашего предмета является vital gluten, далее -
ЖИГ.
Третьим источником некоторые авторитеты называют огонь, другие - воду. Но я смеюсь над их ничтожными потугами и сим объявляю, что третьим источником и третьей составной частью является воздух.
Проще всего получить воздух в круассане, если взять крупную колонию одноклеточных грибков Saccharomyces cerevisiae, или даже простые дрожжи, нормализованные по моему методу в течение 14 дней при температуре +3°C, после чего смешать их с раствором амилазы, аскорбиновой кислоты, лактатов кальция и магния, глюкозы и инвертированной фруктозы в концентрациях, описанных в классическом фолианте "Нормализация дрожжей для повышения газообразования". Полученные газы дрожжевые (
ГАД) вводятся в круассан, как ясно показано на рисунке фиг. 3.
Fig. 3.
Заключение
Как показано выше,
ИКФ, ЖИГ и
ГАД образуют необходимые и достаточные компоненты идеального круассана. Для реализации на практике необходимо учитывать наличие остаточных деформаций
ЖИГ, из-за которых ваше изделие скукожится, и возможные бактериальные примеси в
ГАД, от которых оно будет отвратительно на вкус, но если кривая пика газообразования совпадет с кривой
ИКФ, то даже неискушенный любитель оценит ваше мастерство проектирования круассанов.