лютой бешеной зависти псто

Мечты сбываются. Проверено.

а кто это?

"Не знаю кто это, но у него водитель - сам Папа Римский!"...

я не в состоянии всех тут запоминать, ограничусь ЧЕ и буду шоколадом, шоколадом...

нуууу, если пАцан хочет, то фсё получит! ;)
главное, шоб жылание не пропадало/перекрывало.

хорош мечтать! реальные пацаны уже на пятки наступают:

где вы, а где мэтр "кулинар". Не завидуйте ему

Как вы заебали со своей завистью. Подите нахуй

чай пейте, успокаивает
как где то, жаль не запомнила где, недавно слышала - заварите мне зеленый с сахаром

а я спокоен. Еще раз услышу этот бред про зависть - вылетите отсюда впереди собственного визга, вместе с чаем и с сахаром. Всех кстати касается. Такое впечатление, что живете завистью лишь одной и ничего другого видеть не можете вокруг, позорище.

ув. тов. Вред! вы седня не выспались чтоли? :)

почему же? я отлично выспался и вчера и сегодня и третьего дня. Сон у меня отменный. А вот члены африканского племени знающие из чувств человеческих зависть одну будут согнаны мной в резервацию, потому что достаточно я терпел их.

очень заметно.

Я понятно выразил свою мысль, повторять не придется?

стоп.машина - вас не устраивает стеб над мэтром или стеб над "кулинаром"? вы же такой великолепный, а тут мажете

Повторить вопрос?

Что, и Двонка туда же - в резервацию? Он первый про зависть написал:)

демократии тут не будет (с)

для демократии нужна платформа. А её, гадины, нетути.

и вас. Всех нах

валяй меня, но ток завтра, за сёдня я не успею прикупиться, а жабу не замай!:)

Э-э-э, а меня за что? Я про зависть ни слова. Наоборот даже, можно сказать:)

ну почему же, еще недоеб встречается, но это по женской части

у кого? к кому бечь за доёбитом?
открою свой первый рестик - "за доёбитом"
полмосквы припрётся же

бабуля моя говорила - я же знаю, что ты издеваешься.

да, верно. Этих, пожалуй, буду в другую резервацию сгонять

кстати, а как у тебя сегодня дело обстоит с дое

вы забыли какой-то там диссонанс. конгруэнтный, чтоле..
ну и психические всякие диагнозы, наш великий психиатр-математик, самородок-недосамоучка, негуманитарий который, ставить на расстоянии умеет. так вот это тоже заебало

о, да, и как у некоторых хватает сил и времени одну и ту же тему педалировать, прям неуcтанно, прям не покладая ног,диагностический центр тут устроил, какие-то Ф с номерами, может ещё рецепты будем скоро распечатывать с подписью благопочтенного амилазо-вдохновителя.

но где же толерантность? как же основополагающие принципы демократии? где же надежда на то, что из сора таки вырастет, или уж, ежели нет, само отсеется?

ура! значит мне резервация не грозит

Я слышу речь не мальчика, но мужа".

Пушкин Александр Сергеевич.

"Борис Годунов"

господи, как я давно ждала, когда вы так кого- нить отметелите, бравО!

Фууууууу, какая вы...

а чё? иногда телячие нежности и подход не помогают, иногда промеж глаз надо, главное было бы за что. А вы, наверное, даже не матюгаетесь, да?

Матюкаюсь если доведут. Но тут критерий - симметричность ответа.

дык сия почтенная особа имела неосторожность наступить на грабли.

Ну вы вот меня регулярно доводите. Так что теперь? Найдете мне оправдание, если я вас пошлю? Спасибо, воспользуюсь при случае:-0.

я с правилами сообщества знакома, помню только один раз заклинило меня на мат, но дело было давно, да ещё ночью, заместо баиньки засела в интернете. Засим не обижаюсь ни на что, даж если пошлютъ куды подальше. не сахарные, не расстаем, правда? А если я вас довожу, так потому,что у нас разные точки зрения на разные вопросы, и когда дело доходит до обсуждения, моё мнение вот как-то не совпадает с вашим. Бувает. Я как-то не ставлю себе цели понравиться и не разделяю людей на тех, кто придерживается моего мнения, а кто-нет.

там было за что послать.

(молча улыбается)

латынь уже отпустила?

Да, я б поела картохи с утиными шкурками в "Лошади в пальто". Ради такого не взападло и в Москву прокатиться. Давайте уже, реализуйте свою мечту на радость людям:)

Лошадь в Пальто не канает, щас модно делать Агнию Барто

а где дают картоху с утиными шкурками?

Пока нигде:(

То есть, дяденька сейчас активно обучается профессиям электрика, сантехника и иже с ними? Оно безусловно похвально, но интересно, какое именно ПТУ осчастливлено возможностью лицезреть сего ученика и как скоро ждать интервью с директором.
Или сразу бестселлер выпустит "Я, Новиков и фановая труба"?

ну зачем вы так, я вот его, кстати, очень хорошо понимаю - хочешь чтобы было все как надо - сделай сам

А ни фига без знаний не получится. Если сам - то должен сам знать, как и что. Или не болтать про самость. Так что учиться-то по любому надо. И без смехуёчков.
Это неплохо у Германа в "Я отвечаю за всё" описано.
Только так, наверно, даже в инженерных вузах сейчас не учат. Хотя в моё время учили. И ещё рычали, дескать, инженер должон всё знать, иначе грош ему цена, да.

Новиков - наш ровесник

все таки вы завидуете "кулинару"?:) пардон за смайл, но без него..мне пойти уже закупаться прериями и перьями?
В резервации без них, как тут без смайлов

а чё ему завидовать-то? У меня,например,чувство зависти насмерть атрофированно.

Верю. Но и тогда ТАК учили не везде. Всё больше узких спецов выпускать норовили.
Я до сих пор помню, как у нас народ пытался нос задирать, дескать, мы науку бум двигать. А нам в ответ - то самое, про инженера.
Вот только у нас специфику проектирования предприятий общепита не преподавали, все цеха больше да заводы. А насколько в пищевом изучали электротехнику и прочее - без понятия.
Другое дело, если он МАРХИ заканчивал, там по-моему, всему учили добре, по мелочи с современными нюансами ознакомиться, и ладно.
ОФФ. Мы успели поссориться?

Новиков - толковый парень, он закончил кулинарное училище, потом плешку

И до сих пор на него работали команды. При этом - готовые решения "под ключ" его чем-то не устраивали, иначе не было бы слов про хочу сам. А сам - это дико сложно, возвращаемся к прежним баранам. Мало ездить по свету и видеть, как сделано у других(я только про техническую сторону, если что), надо понимать, что можно перенести, что нельзя, и как из этого нельзя вылезти, если этого не знают местные профи.
И в довесок - прочие рабочие моменты, типа обучения персонала под свои требования, а в сутках - только 24 часа.
И да, я б ему пожелала... Нет, не ресторан открыть. Хорошее кулинарное училище. И курсы для персонала при нём. А потом уж можно и свой ресторан, ага :))

мне кажется он что-то такое понял про ресторанный бизнес в россии чего многия не догоняют

Может быть. А может, просто надоело то, что пипл хавает. Может, для души захотелось, для себя. Это ведь совсем иной уровень, это как дом для себя строить, чужой, пусть даже дворец - из другой оперы.

Я вот, грешным делом, даже иногда думаю почему-то, что Вы - это Он.....
Ну,я знаю, что это все от наивности, но как-то так получается в моей системе ценностей, что вы отождествляетесь....

Вред, шикарная фраза из "Душевной кухни"
"Я столько знаю про этот бизнес, что свой иметь не желаю"
Я думаю г. Новиков ..жеманничает.

разные люди, просто герой душевной кухни немного устал от жизни, а я, к примеру, еще нет

дай то Бог. : ))

имхо - над ним стебались, а он начал доказывать. отсюда и "больше двадцати", хотя ёлки-палки я помню, прикольное в 99-м было заведение. но только в 99-м

Такое объяснение не катит. Если число названо чиста от балды,в эмоциях живого интерью, то окончательный текст наверняка просматривался и явно выпирающее число оставлено. Странно.

если бы это было _живое_ интервью - тогда бы и судили, но странно, что у него _вообще_ взяли. интервью. ибо парень правда (без запятых) нон грата

В интервью Новиков указывает, что ресторанов у него "больше двадцати". Странная оценка, учитывая, что одних баннеров заведений на сайте www.novikovgroup.ru - 52 штуки, причем часть из них - сетевые. Какие же из них он не считает "своими"?

франшиза

Какие из них он считает "своими"?

52 > 20

надо ж, более 20-ти, как можно не знать точное кол-во своих ресторанов? И вообще,журналист, задающий вопросы-идиёт.

вот тут в интервью та же его мечта, озвученная в первом его ресторане. от одного ресторана через сеть из 50-ти опять же к одному единственному.

какой классный мужик!

да, и результативный

А, блин, вред тоже хочет ресторан?

В "мечте" скидки для китченнаховцев будут? Именные дисконтные карты с юзерпиками и голограммой? Где очередь занимать или по списку будет?
*практично ухмыляется

И специальная комната, для тех, кто в бане)

Но есть книжка "Организация предприятия общественного питания", в которой расписано и дана методика подсчета необходимого оборудования, кол-во голов персонала , кол-во столов и кол-во всего остального. Книжку можно купить у букинистов может стоить от 40-до 1000. Хотя может зря написала. Простите.

да фигня-вопрос, прочёл книгу - открыл ресторан.
немного off, но рушит всю романтику. на последней московской выставке для рестораторов книжным хитом были не всякие там "организации", а издание "Как победить воровство в ресторане":)

Ежели б кто выпустил книжку "Как победить зажравшихся чиновников", тоже, небось, хитом бы стала.
Только всё это из той же серии, что и бородатый анекдот про Сталина и бога ;)

в такой книжке было бы написано всего одно слово. "Никак".

Вот поэтому ресторан мечты немножко утопичен, как и любая мечта. Точнее, не так.
Скорее всего, мечта подлежит реализации... как любимая игрушка, что ли. Не как бизнес-проект. Хотя я допускаю, что мечты у Вредителя и обсуждаемого ресторатора разные.
Блин, ну почему никто не мечтает о классном кулинарном колледже? Не гламур-тужур для элиты, не надо нам пока тужуров, у кого бабло есть, и во Францию съездят. А чтоб у нас учили, да шкуру драли. Японский городовой, ну неужели это сложнее, чем Физтех с ядрёной бомбой вперемешку? Не надо распальцовок, нужно качественное, добротное обучение.
Ну что б господину Новикову не открыть училище при своей сети ресторанов? Программу штатовскую приличную подобрать, али ещё чью... Чтоб не учили тыще и одному способу приготовления МПФ, как сейчас.

Да, добротный кулинарный колледж - это здорово было бы.
Учится тонкостям надо, когда есть основа, в любом деле, иначе и тонкости не всегда на пользу.

профессия повара-тяжёлый труд,требующий большой отдачи сил и времени. За последние примерно 15 лет, из-за популярности кулинарных программ и наплыва кул.книг, многие создали у себя в голове "гламурный" образ повара, зарабатывающего неслыханные бабки. Поэтому кулинарные курсы наиболее популярны, нежели училища. На курсы идут за ради "понта" и от нечего делать, их там не заставлют горы лука чистить или чеснок лущить. Талантливых поваров мало, основная же масса получает небольшую зарплату. Не забывайте, что мало кто хочет пахать с утра до вечера в поте лица.

Не, курсы - только для "прочего" персонала, не для поваров.
А повара надо школить, да. С нуля и до обеда. А потом ещё столько же. В советские времена моя знакомая как раз в училище обучалась. Дак слёзы и каторга, три шкуры с них драли. То есть, были и те, кому разряд ... ну не до фени, но близко. А кто хотел подняться, вкалывали, дай бог всякому. А родичи шерстили букинисты по разным городам, доставали дореволюционные книги.
А сейчас... Ну какого хрена, весь мир к ногам, интернет, чёрта-дьявола... Ай, ладно. Больная тема.

может возродить ремесленное обучение за хлеб соль да за кров учиться делу у мастера? Как в старинку, с посохом, и пошёл?

Да в нынешнее время инфантильной и изнеженной молодёжи, кто вынесет такие "муки"? Все ж хотят на готовое, на халяву. Иначе, как прикажете понимать тот факт, что всякий может написать кулинарную книгу или сделать кулинарную передачу. Всякий, требований практически никаких нет.

я вот недавнось почитала русский журнал "Чайка", публикуемый в америке. Кошмар какой-то, фотографии сплошь стибренные с интернета,новости тоже,статьи ужасны, пафосны, пол-журнала-реклама риэлтеровских брокеров и русских клиник и аптек. Кстати, этим летом в Нью-Йорке поймали кучу "наших" врачей, которые через госпрограмму объегорили систему и заработали кучу бабла.

Ну вот к нам в изи малчик приходил, трепетный и с дипломом. Просил христа ради рекомендаций, если у кого знакомые повара в московских ресторанах есть, чтоб в подмастерья взяли. Не знаю, может кто и связался с ним через личку, не спрашивала. А от себя мы щедрой рукой насыпали туеву хучу авторов и названий всяких зарубэжных, да языки с особым зверством учить присоветовали, потому что после нашего училища полностью переучиваться надо, значит, за границу, а это деньги и язык по-любому.
А насчёт егориев объегоривших... Хреново, что ещё сказать. Ещё не хватало, чтоб от наших хороших врачей там шарахаться стали из-за горстки недоумков ;)

ой, разные врачи бывают.
насчёт колледжа нужна пропаганда, как всегда, и инициатива, ну и лаве

Прежде всего нужно, чтоб он был. А если под вывеской кулинарного техникума находится кулинарный порнопритон, то хоть расщепись, толку не будет.
Программ обучения фактически нет, учат, кто попало и как попало, сами преподы признаются, что в растерянности и не знают, чему учить надобно. Старые совейские нормы уже не катят, вот и учат... Как раз 1000 и 1 способу приготовления МПФ. Ну и кто из преподов и/или учеников чего из гламура в тырнете сыщет, тоже туда же волокут, а базы, азов, как не было, так и нет.

Буквально пару дней назад разговаривала в парке собачников с девушкой, которая закончила UCLA. Димпломированный повар, если можно так выразиться)))- работает вахтенным методом- неделю здесь, неделю ПАШЕТ в ресторане в Лас-Вегасе. А до этого где-то в Акапулько работала. Так вот я специально поинтересовалась про условия работы. Говорит, за смену до 4 паундов теряет. А деньги... смешные деньги. 75 тыщ грязными в год. Удивительно приятная собеседница оказалась- стонет от "похожести" ресторанов и подчиненности тотальной менеджменту курорта или отелей. Про свой бизнес даже думать боится- очень большая финансовая ответственность вместе с такой нагрузкой ей не по силам , говорит. Я еще и женщина, и хочу просто жить, а не спать в ресторане, как это происходит со всеми, кто начинает расскручивать свое дело с нуля.

Алена, а почему "колледж", а не училище?
На ваш вопрос отвечу. Мне думается потому, что спроса нет на общепит как таковой. Какая часть ( в процентах) населения пользуется общепитом?
Раньше у людей выхода не было- продукты было трудно достать, поэтому они вынужденно пользовались общепитом. (Я говорю про крупные заводские, фабричные столовые, общепит при предприятиях и учебных заведениях.)

А сейчас продуктов завались- люди предпочитают готовить дома и приносить с собой на работу- вы вспомните бесчисленное количество тем на тему: что вы посоветуете взять с собой на работу в качестве обеда. Сейчас детям все предпочитают дать с собой что-то в школу приготовленное дома, потому что надежнее, безопаснее и вкуснее. Плюс везде есть микроволновки и холодильники. Это , кстати, довольно значимый фактор,как выяснилось.
А еще нет национальной такой черты- ПРИВЫЧКИ питаться в ресторанах в России. Ну нет ее. Я по Америке сужу- здесь это нормальное, обыденное явление- постоянно питаться в ресторанах, они им ( ресторанам общепита) и доверяют, и карман позволяет, потому что общепит совсем недорогой. И с друзьями они предпочитают в 99.9 случаях встретиться в ресторане- нехлопотно, вкусно( им) и , опять же, доступно по деньгам.
И еще один важный момент- копейки же получают повара и обслуживающий персонал в РОссии. Невероятно тяжелый труд, связанный с риском быть травмированным каждый день, а что платят? Вот недавно здесь озвучили зарплаты ШЕФОВ в Москве -около тысячи доллларов в месяц, а про провинцию страшно даже заикаться- просто гроши! Совершенно неадекватная оплата, посему и спроса нет.

Ага, а ещё у нас медведи по улицам ходят.
И каждый, заметьте, в жральню, сушильню или хрючевню заглянуть норовит, коих в городах натыкано столь обильно, что 100 метров не пройдёшь, чтоб не наткнуться.
И это не только палатки с фаст-фудом, вполне себе стационарные заведения. Реально, в диких количествах. И если для работы в палатке не нужно ничего окромя санкнижки, то в кафе и ресторанчиках многочисленных для работы поваром всё же какие-никакие корочки требуются. И откуда бы спросу взяться?
Судить по кулинарным сообществам... Нда. Самое оно, если учесть, что туда заходят люди, хоть как-то заинтересованные в предмете. Прочие гнездятся в вышеупомянутых заведениях и домой то же самое тащат, и на вынос у нас торгуют, и доставка хм... еды - хоть круглосуточно, без проблем.
Что до лицеев и колледжей, дак училищ-то у нас не осталось, Бауманка держалась чуть не дольше всех, и ту в университет переименовали.
Зарплаты... А что, у других они выше? Или работа у тех же врачей легче?

Алена, я минимум 2 раза в год бываю в России.

ага, у меня один знакомец тоже регулярно бывает в России. Крайний визит при мне спрашивал в газетном ларьке оппозиционную прЭссу

Ну, всяко бывает.))) Я то-Россию не визитами радую, а живу здесь, когда приезжаю. За коммунальные услуги в сберкассе плачу, на рынки хожу, детей из школы забираю, работаю, наконец; такси , метро и маршрутками пользуюсь, вещи в химчистку сдаю. Кстати, интересный феномен: сразу же по приезде в Россию я совершенно перестаю смотреть русское телевидение.) Нет, мне явно не придет в голову мысль, которая осенила вашего приятеля.
Вредитель, а по-вашему, почему же нет в России нормальных "колледжей" для общепитовского дела?

да хрен ево знает. Есть простой ответ - нет потому что нет. Ну а можно и пофилософствовать о том что для русского человека таким как знаем его мы, современники, сфера услуг представляется таки какой-то унизительной что ли, вторичной. То есть либерастам очень бы хотелось, чтобы либеральные ценности были во главе угла, но как-то не очень получается. Титульная нация лучше будет строить из себя бизьнесменов с клетчатыми сумками, но пойти продавать услуги - это только уж от полного отчаяния. Зарплата повара 25 тысяч рублей, престижем не пользуется.

Никого не хочу обидеть, но скажите, Вредитель, не доводилось ли вам бывать, например, в Крыму или в Одессе в последнее время? Уверяю вас, все собранные вместе русские официанты-хамы покажутся вам просто милой шуткой, по сравнению с тем, с чем можно столкнуться на Украине в сфере общественного питания.
Есть такая проблема , да. Никогда не забуду, когда в Лндоне в каком-то пабе, бармен аккуратно вернул мне оставленные чаевые и сказал, что этого не требуется- он вполне достаточно зарабатывает. Он с таким достоинтсвом это произнесс, что я лихорадочно сгребла 2 фунта монетками со стойки ( я кроме кружки какого-то специального для этого места черного эля ничего и не заказывала) и ретировалась с пылающими щеками. Представить такую ситуацию в Америке просто невозможно- тебя начинают сканировать на предмет чаевых с первой моменты встречи. Про Россию уж вообще молчу.

на Украине, не могу ничего сказать. Меня вообще официанты любят, и хамят редко, потому что я обычно пальцев не гну и не борзею. А чаевые мне однажды тоже вернули в Национале в Москве. Я тогда был неопытным еще посетителем ресторанов и это чуть ли не мой первый самостоятельный выход был, ну я попытался с большой помпой оставить мелочь на чай типа. Ага, мне тоже сказали, что у них зарплата достаточная и аккуратно ссыпали мелочь в боковой карманчик, было весьма

В Европе чаевые уже включены в счет, и немаленькие
в Северной Америке не включены, поэтому оставляют

Спасибо вам. Вот оно в чем дело. А я-то столько лет мучалась.)

Работа повара непрестижная везде

Вы крайне узко смотрите на проблему (почитайте-таки прЭссу). Разве во главе угла отсутствие общепитовских колледжей/училищ? А то что вообще вся подготовка профессионалов брошена нах, это вам известно? Под профессионалами я имею в виду тех, кому образование нужно не только для предъявления диплома при устройстве на работу, а получения знаний и навыков, принципиально необходимых на следующий же день после поступления. Токари, слесари, водители, строители, фрезеровщики, трактористы, сварщики, медсестры, животноводы, экскаваторщики и тд и тп, какую из реальных созидающих профессий не назови, - система подготовки разрушена к черту.
Она и не нужна, потому что в стране ничего системно не создается.

Я не могу смотреть на нее широко- для этого действительно нужно почитать прЭссу , и не один день почитать. Я отвечала на один конкретный комментарий Алены, которая как раз задавалась вопросом: почему нет колледжей ХОРОШИХ. Кому в них преподавать, для начала?
А по сути вы совершенно правы: 20 лет было профукано на сколачивание капиталов ( это ни плохо, и ни хорошо, просто так сЛожилось), жили одним днем, какая там система! А что вы тоже точно подметили: все это многообразие , гхм.., сушильниц, ресторанов и ресторанчиков носит характер временный- открыться, срубить чуть бабла, прогореть и закрыться! Такое ощущение, что такой сценарий изначально заложен в бизнес-планы! Не доживают до первого косметического ремонта.
Настаивать буду лишь на том, что русскому человеку привычнее, удобнее самому, дома, чуть подучившись, поднатаскавшись там да здесь, приготовить. Русские люди зело недоверчивы.

По последнему абзацу. Давно и явно меняется тут все в "западную" сторону. Знаю по себе, своим знакомым, детям и знакомым детей. Домашние застолья с приглашенными становятся всё реже и реже, заменяясь на западные "общепитовские". Недоверчевость перебивается каким ни есть рационализмом, ленью, разобщенностью семей по поколениям, постепенным затягиванием в общий прогресс, наконец.

*вздыхает*
Разумеется, рано или поздно все будет "одинаково"(С).

хорошая книжка, но немного замшелая

про голов персонала очень понравилось, всё так, всё так

И даже есть.

Если все сам, то главный положительный момент - снимается вопрос о доверии, большой плюс. Но минусов всяко больше. К сожалению.

ресторан, где я все делаю сам, готовлю сам, покупаю продукты и вино сам, сервирую сам, ем сам. Ничего не напоминает?

Мечту!

Э.. то что уже щас есть?

есть даже видео об этом. сказывают, литвин один. серьезный мущщина.

зато не грузчиком работает в свои 40, как некоторые.

ваши достижения неоспоримы.

можно, конечно, еще выписывать самому себе счет, платить и оставлять чаевые, но это ведь уже клиника

нет, не получится того кайфа, когда совершенно посторонние люди едят с удовольствием тобой приготовленное, а ты через щель в двери/шторе на это смотришь, евпочя.

позвать бомжей?

блядей похмельных, часов в 11 утра, жирных. таки не впочя

Ах, какая прелесть этот ваш комментарий!!!:)
Все-таки каждый человек - это Вселенная:)

Казалось бы, при чем тут астрономия?

Если добавить "ем сам", то очень!

и у меня есть такая мечта, а сын уже поваром работает. дочка вырастет, станет управляющей, хотя самому стукнет к этому времени 60. радует то, что за ближайшие 20 лет я-таки научусь хоть чему-то хорошо. да, и говнорецептов станет боюсь даже сказать сколько и представить себе не могу, какого качества. маршрутные такси к этому моменту будут летать по воздуху, транслируя в 3Д формате рецепты, а двонк так и будет бубнеть что-то себе и вам под нос, засыпая под пледом у обвалившейся от времени помпейской печи.

хе-хе