:) ([info]milash) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-10-14 21:42:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Американская кухня, Бред сивой кобылы, Мясо/Говядина/Телятина, Субпродукты, Терминология, Тушение, Фото

son-of-a-bitch
"сукин сын"
именно так переводится оное с инглиша на русиш.

именно так ковбои называли своё творение из телятины.
правда, когда они были в хорошем расположении духа да с дамами,
то скромно называли это "sоn-of-a-gun".

точного рецепта нет.



знают что из телятины,
знают что из всех её частей - и язык, и сердце, и вырезка,
и печень, и сычуг .. короче, всё что есть.

можно и избежать некоторых частей, но не сычуг.
за него      могут и на лошади прокатить, привязав к хвосту.

помимо телятины клали "skunk egg".
дословно - СКУНСово яйцо. это типо лук.

ну и соль, перец, немного чили,
вода (чтоб покрыло) и варить при лёгком бурлении часа 4.

но можно и без соли и перца и чили.
главное, вот чтоб тот который сычуг, был.

как говаривали ковбои - "A sonofabitch might not have any brains and no heart,
but if he don't have guts, he's not a sonofabitch." (с)

короче, тот что сычуг - обязательно!

ну и я решила сделать.

прошла несколько магазов - нетЪ.
самого сокровенно нет.
заказать конечно можно через ресторан. но когда это будет?

короче, я сделала более спокойный вариант
без лошадей, стрельбы и пороха.

  
 
1-1,5 кг телятины/ говядины, кубиками (полагаю, у вас это называется филейной ч)
2 луковицы, крупными кубиками
4-5 средних моркови, кружочками
4 зубчика чеснока, пополам
1 ст л вустерского соуса
1/3 чашки красного вина
1 ст л сухого чабреца
чёрный свежемолотый перец
соль
пол-литра тёмного пива
лавровый лист
пара "стрелок" сельдерея

положить мясо в большую прогретую dutch oven/жаровню.
совсем чуть-чуть обжарить.
помешивая правильной лопаткой, а то вдруг эмаль того...
обжаривать не до корочки, НО до коричневатого цвета.

положить чеснок. ещё пару минут обжарить. помешивая.
добавить лук, морковь, вустерский.
перемешать.
закрыть крышкой.
убавить огонь, т.к. при закрытой крышке он/жидкость больше разыграется (а то!).
забыть на 30 минут...

открыть. помешать.
не закрывать.
дать жидкости выкепеть.
только не просмотрите.
займет от 10 до 20 минут.

как жидкость улетучится добавить туда вино.
вина не много, поэтому выпаривать нечего.
пусть немного покипит.
не забывайте помешивать.

добавить чабрец и перец.  посолить.
перемешать.

добавить пиво.
закрыть крышкой и забыть ещё на 60 минут...

открыть.
только осторожно, запах вскружит голову.

не закрывая продолжить нежное бурление.
и довести до состояния которое вам особенно нра.

я подержала ещё 20 минут,
предварительно добавив сельдерей. лавр. ну мне так захотелось. 

всё.



ковбои, думаю не в обиде
что фото сделанно ночью и на чистом столе.
да и что взяла американское "пиво" с хранцузским вином.   

зато запах......
на всю мою деревню пахнет тушёным мясом.


п.с. а ковбои то, они не того,
знали, черти, ак тушёнку делать! ;)



(68 комментариев) - ()

"знают что из..."
[info]angered_crab
2010-10-15 08:28 am (local) (ссылка) Отслеживать
Если Вы так много знаете, то почему строем не ходите?
Ваш рецепт имеет другое название - порча продуктов, а присутствие вина делает еду-блевотиной.
Порча продуктов-филейная часть, она и в Африке филейная часть, это самая дорогая часть туши, тушить её полтора часа не имеет смысла, разве только с одной целью, испортить.
Чеснок в начале готовки, объясните смысл.
Sonofabitch Stew блюдо достойное, имеющие аналоги, с небольшими отклонениями, во многих кухнях мира.
Во - первых это тот случай, когда продукты должны быть найсвежайшими.
Рецептов множество, правильное большинство включают субпродукты-мозг, печень,сердце, селезёнку, почки, лёгкое, сычуг. Сычугом Америку не удивишь, но в оригинале(приписывается индейцам) должно использовать сычуг молочного телёнка с содержимым.Это то, чем молоко для сыров заквашивают."Бомба ферментов" одним словом.
Зайдите в магазин к латинцам, там бывают прилавки с готовыми блюдами(меню меняется) Спросите когда готовят стью из субпродуктов, может повезёт.

[info]olala60
2010-10-16 12:02 am (local) (ссылка) Отслеживать
Извините, я без стеба, строго по предьявленному:
Мясо все-таки у вас какое? Говядина или телятина? Мне, даже сама не знаю почему, казалось, что заменив одно на другое, следует внести коррективы в приготовлении. Филейная ч - это что вы имеете в виду; у кого называется? Полагаю, вы не кого-то конкретного имеете в виду.
Вы предлагаете иллюстрации, само собой разумеется, я посмотрела: Морковь мелкая и тонкая заявлена средней. Лук на ее фоне выглядит огромным. Две очень большие луковицы? Или картошка у вас мелкая? (вы ее,кстати, куда? Про ружье и Чехова слышали? )Какую именно часть показанного сельдерея вы называете парой стрелок?
Чабрец? Вы тимьян имеете в виду и хотите запутать песдушных куленаров или чабер хотели написать? Кстати, непременно сухой, обязательно сухой?
Вино красное. Ниже уточнено - французское. Ладно, пойду в магазин, спрошу французского красного. А, если в нашей деревне ассортимент, какое предложите: подешевле или подороже? Или другой какой критерий выбора? А, может, вообще обойтись: у вас около трети стакана получается на 1,5 кг мяса; выпариваться, как вы сами подтверждете, нечему (зачем тогда вино добавляли?), жидкость "улетучили" до того как - что кипятим-то? Следы вустера заметаем? А он дорогой, зараза, и ложек 5 всего в бутылочке, столовых ложек.
Простите, картошку увидела. Неубедительно. Простите. За ружье в последнем акте не сойдет. Простите.
И еще спросить захотелось: вы все мясо сразу обжаривали? Эта та большая жаровня, которая показана на картинке?
Ааааа... Поняла! Вы пошутили! Правда?

Изменено 2010-10-16 12:05 am (local)

(68 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]