А как же чили или хотя бы острый соус?

неа. не хотелось.
просто тушеное мясо.
пиво и вино сделали большое вложение. )

Я всегда думал, что зерно и "ягоды" мешать нельзя. Хотя там ведь и алкоголя не осталось.

пиво осталось.
ну, и вкус вина.

а что вы имеете в виду под зерном?

солод

так было в рецепте.
нам понравилось

что такое "тот что "костный" что внутри "

И как он соотносится с guts без которых блюдо- не блюдо?

guts это кишки,не?

вот эту самую костную часть кости, которая как "кишка"...

кости туда не клали.

У меня такое ощущение, что тут речь не о костном мозге и не о кости вообще, а о сычуге молочных телят.

guts - это никак не кости. И даже не костный мозг. кхм.

это оболочка

Оболочка ЧЕГО?почему она у Вас " костная"?

Потому что она сравнивается именно с оным.
Я вот и решила, не особо зная Анатомических подробностей.
Сейчас выясним до конца - что эНто.
Расслабтесь. В Пт напрягаться не советуют :)

Но речь-то о желудке теленка и его содержимом " напоминающим костный мозг"?
Вы хоть бы текст поправили что ли..

Пока не буду.
Надо выяснить до конца. :)

перечитываю оригинал.
это "как кишка" соединяющая "2 of the stomach's 4 sections",
наполненная "marrowlike" субстанцией.

не доглядела.
мля, таких анатомических подробностей не знала.

как это по-русски не подскажете? )

я почитала что сычуг - это именно последний 4-й отдел.
у меня в книге не про него

что такое костная часть кости которая как кишка?

(вкрадчиво) Вы действительно готовы услышать ответ?

Но они ж не моржа готовили,м?:)

А Вы оптимистка...)))

Но меня волнует отсутствие проговоренных даже на уровне ВИКИ " сладкого мяса"- ака поджелудочная теленка:)

То есть изначально это были тушеные потрошки теленка - сычуг, железы и проч субпродукты
* облизывается*
А нам вывалили рецепт тушеной филейной ч.(?)Под задорным заголовком.
Печаль моя светла.

вино, пиво....
я бы еще водки добавил, но не в каструлю, а рядышком. в стопочке.

можно.
легко!

п.с. тока у меня нетЪ :(

как же вы так живете то, без водки?
бедненькие(

ваще пить особо не умею.
только вино, ну и пиво пробую иногда.

а вы спец по водке?
какая самая самая?
только честно! )

самая самая - это которую изготовил сам

Святая правда.

да какой я спец? просто любитель)
если по маркам, то мне нравится Калашников, Глазовского ЛВЗ, но это просто привычка.
а в целом, есть много не плохих водок.
главное качество, правильная температура и закуска(горячая и острая(ну это для меня лично)) и компания:).
и не надо добавлять лед в водку, как иногда делают за пределами России.

надо из ледяной стопки?

не стопка должна быть ледяной.
сама водка должна быть охлаждена.
по градусам не скажу, но главное не переохладить ее, тогда она становится тягучей, как сироп.
достаточно подержать ее в холодильнике, не морозилке.
правильно охлажденная водка раскроет весь аромат и вкусовые качества напитка.
а переохлажденная просто свалится в горло перемерзшим комком.

упд: вот тут люди советуют температуры водки от 5 до 10 градусов.

знаю многих кто именно в морозилке и держит.
хм...

зря.
нижняя полка холодильника. все. достаточно.
переохладить это тоже плохо, как и теплая.
хотя есть любители и таких температур)

уже и не знаю.
про водку говорить ничего не буду.
каждый выбирает и пьёт по себе.

спасибо за информацию )

правильно)
есть общепринятые, скажем так, нормы. но каждый выбирает, что по душе ему лично, вот например так же как и с лавровым листом)
желаю удачи)

лавровый лист полтора часа варить это вы садицтка

мне не жалко :)
можно с сельдереем положить.

вам не жалко ваше блюдо?

как заметили, я не клала острое
а один лавр дает горчинку.
даже не смотря на наличие жира.

а вообще класть лавровый лист ради горчинки это аррригинально
тады уш положите хинин

зачем мне обезбаливающее?
чтоб не так больнобыло есть такое вкусное?

она это не со зла а по недомыслию

Если Вы так много знаете, то почему строем не ходите?
Ваш рецепт имеет другое название - порча продуктов, а присутствие вина делает еду-блевотиной.
Порча продуктов-филейная часть, она и в Африке филейная часть, это самая дорогая часть туши, тушить её полтора часа не имеет смысла, разве только с одной целью, испортить.
Чеснок в начале готовки, объясните смысл.
Sonofabitch Stew блюдо достойное, имеющие аналоги, с небольшими отклонениями, во многих кухнях мира.
Во - первых это тот случай, когда продукты должны быть найсвежайшими.
Рецептов множество, правильное большинство включают субпродукты-мозг, печень,сердце, селезёнку, почки, лёгкое, сычуг. Сычугом Америку не удивишь, но в оригинале(приписывается индейцам) должно использовать сычуг молочного телёнка с содержимым.Это то, чем молоко для сыров заквашивают."Бомба ферментов" одним словом.
Зайдите в магазин к латинцам, там бывают прилавки с готовыми блюдами(меню меняется) Спросите когда готовят стью из субпродуктов, может повезёт.

Я уже прочла про сычуг, пишут что это 4-й часть желудка.
Да я просмотрела, но там разговор о том что соединяет, а не та самая часть.

я кстате соглашусь с крабом, долго и упорно тушить надо части с жилами и всякими коллагенами
всякие рульки да грудинки. чтоп всё жосткое размякло и заблаухало вельми
ну и всякие унутренности сам Бог велел, косточки мозговые
а филей, ну что в нем вкусного то останется?

в зачем с жилами брать?
как это потом естЪ?
даже после ночи тушения
жила она и в африке жила.

п.с. вы правы - ничего не останется,
только лавр. горечь обид :)

Да не берите с жилами, мне больше достанется. И дешевле.
муахаха
(голосом актера Сухорокова) "вот уроды"

только лавр не кладите,
а то горечь обид и фсЁтакое...
вы лучше хинин - он не только обезбаливающее,
он ещё и аппетит улучшает/вызывает.

чтоб жилистое кушать - в самый раз!
и дешевле

Вы не шутите, вы вот так на полном серьезе думаете что длительное тушение "жилы" не украшает блюдо богатым вкусом, а есть фигня? Вы действительно считаете, что отваривая лаврушку вы добавляете приятную горечь конечному блюду??? Может вы тогда для начала что-то почитаете на эту тему, например про коллаген и про длительное кипячение лаврового листа? Ну для начала...

Ой, Светлова, ну ты и отжигаешь - какой-такой коллаген да лист лавровый?? Судя по костным костям из желудка это чистая ретрансляция...)))

Используют Abomasum http://en.wikipedia.org/wiki/Abomas um . Это дорогая и редкая часть молочного телёнка.

это сычуг

На сегодня 99,9% сыра делают с помощью синтетических ферментов. Одна из причин-дороговизна правильного сычуга. Одним, правильно приготовленным сычугом, можно заквасить столько молока из которого десятки тонн сыра получиться.
Имеется в виду сычуг от молочного телёнка, важно не старше 10 дней.
Говяжий сычуг, в Штатах не проблема,можно купить вычищенный, его и использовать.

я тоже могу написать "дура, вы заблуждаетесь!"
но не буду. а смысл? :)

п.с. я ещё ем сырые желтки и тонконарезанное сырое мясо
в тартаре, и рыбы сырую тоже могу.

мне вас снова жалко :(

браво)

Во-первых я дурак, во-вторых вдвойне, что даю Вам советы. Если Вы выкладываете сюда рецепты с целью кого-то научить, то лучше воздержаться. Если поучиться- терпите критику и "мотайте на ус".
P.S. Я тоже ем тонконарезанное мясо в виде карпачо и рыбу в виде сушими.
В тартар, при всём уважением к чьей-то звиздатости, крупная рубка из мясорубки - выглядит более эстетически и гораздо гигиеничнее.
Мне тоже себя жалко..ночь провёл в бордели, жена с утра не разговаривает. Вроде и рыбу свежую привёз и снасти с собой брал.
Спасибо, что пожалели.

какая у вас жена, однако :(

а я почему-то думала что вы - это она.
с чего бы?

п.с. ой, а вы все разные.
твою мать, что жеж вы все тут крабы то?

guts – это просто–напросто потроха, а тот что "костный" что внутри – очень смахивает на делирий

"the tube connecting two stomachsб from a young calf"

источник укажите, пожалуйста

не, я таки прошелся по словарям, что и вам советую иногда делать – guts – в медицинской терминологии это кишки, в просторечии – внутренности, т.е. потроха.
сычуг, безусловно к ним также относится, но вот незадача – слова для него есть особенные: maw, abomasum, rennet bag.
в общем проспатся вам не помешало бы.

Класть филейную часть в такое блюдо - вредительство. Впрочем, вам уже говорили. Впрочем, вы не поняли, почему именно это вредительство и варварство, и решили поогрызаться, и сообщить нам, что "вам нас жаль", вместо того, чтобы задуматься о жизни, карме и путях корней древесных.

Отрубы с низким количеством коллагена для тушения не приспособлены, они - вот парадокс - после тушения становятся суше и "ватнее", чем жилистые отрубы.
Ну чо, ваше дело, хотите кушать хрючево - кушайте, все равно милый съест урча.

ну что вы как маленький: человек пиарится как может - постоянное хрючево постит по тяпницам - кулинарию в ее постах искать бессмысленно. Талеркин конкурент растет.

я верю в людей!
по крайней мере, стараюсь делать вид, что верю)

Извините, я без стеба, строго по предьявленному:
Мясо все-таки у вас какое? Говядина или телятина? Мне, даже сама не знаю почему, казалось, что заменив одно на другое, следует внести коррективы в приготовлении. Филейная ч - это что вы имеете в виду; у кого называется? Полагаю, вы не кого-то конкретного имеете в виду.
Вы предлагаете иллюстрации, само собой разумеется, я посмотрела: Морковь мелкая и тонкая заявлена средней. Лук на ее фоне выглядит огромным. Две очень большие луковицы? Или картошка у вас мелкая? (вы ее,кстати, куда? Про ружье и Чехова слышали? )Какую именно часть показанного сельдерея вы называете парой стрелок?
Чабрец? Вы тимьян имеете в виду и хотите запутать песдушных куленаров или чабер хотели написать? Кстати, непременно сухой, обязательно сухой?
Вино красное. Ниже уточнено - французское. Ладно, пойду в магазин, спрошу французского красного. А, если в нашей деревне ассортимент, какое предложите: подешевле или подороже? Или другой какой критерий выбора? А, может, вообще обойтись: у вас около трети стакана получается на 1,5 кг мяса; выпариваться, как вы сами подтверждете, нечему (зачем тогда вино добавляли?), жидкость "улетучили" до того как - что кипятим-то? Следы вустера заметаем? А он дорогой, зараза, и ложек 5 всего в бутылочке, столовых ложек.
Простите, картошку увидела. Неубедительно. Простите. За ружье в последнем акте не сойдет. Простите.
И еще спросить захотелось: вы все мясо сразу обжаривали? Эта та большая жаровня, которая показана на картинке?
Ааааа... Поняла! Вы пошутили! Правда?

Изменено 2010-10-16 12:05 am (local)

разгром продуктов.

Два с лишним часа тушить мясо не много ли?