да, существуют.

а можно поподробнее?

гуголь в помощь. Есть у мясников специальные камеры, в хороших стейковых ресторанах тоже иногда делают со стекляными дверями, чтобу публика видела. Для домашнего эйджинга бывают спец мешки с абсорбентами.

роюсь, но пока безрезультатно( Подобных холодильников, выпускаемых производителями оборудования не встречаю. возник единственный вариант, что их производят специально под заказ. буду рыться дальше.

вероятно вы имеете в виду wet aging. тогда никаких абсорбентов не надо

я как раз имею в виду сухой эйджинг в дом. усливиях. шо не есть хорошо, но пытаются

Для домашних условий обычный холодильник вовсе не подойдет - в нем слишком высокая влажность и нет возможности подвесить мясо. А поддержание стерильности при выдерживании мяса вовсе не требуется. Все, что нужно, это низкая температура, сухость и вентиляция.

Знаете, если мимо вас проходят достижения технического прогресса, то это ещё не повод для безапелляционных заявлений.

Какие из моих безапелляционных заявлений Вам представляются неверными?

все

В холодильниках выше среднего давно уже есть зоны свежести с регулируемой влажностью. Как зоны высокой влажности, так и низкой влажности.

По поводу "выше среднего" Вы зря, такие чудеса есть и в холодильниках за 15 т.р.

Сухость? Не будет ли она способствовать повышенному выделению влаги из мяса?
Натыкалась на то, что хранить охлажденное мясо в холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с". 85-90 % сухостью сложно назвать.
А по поводу стерильности - как бороться с гнилостными, кислотообразующими бактериями и плесенью? Встречала упоминание, что во избежание их развития мясо перед созреванием кварцуют. Но это на крупных мясоперерабатывающих предприятиях, а для мелких объемов как это происходит пока не совмес понятно. Я не умничаю, просто пытаюсь разобраться, слишком много противоречивой информации.

Все, что нужно для предотвращения порчи мяса - это поддержание его поверхности сухой и проветриваемой (в сочетании с низкой температурой).

да

очень информативно) хотелось бы получить пароли и явки)

Мясо правильно выдерживать в туше или полутуше. Выдерживание на виду в крупнокусковом полуфабрикате, это-маркетинговый ход, способ залезть в карман. Для этой цели в стейкхаузах имеются холодильники со стеклянной дверью, такие же как для хранения вина, только с другим температурным режимом, в них перекладывают из больших камер.