Настроение:	confused
Метки данной записи:	Дичь, Маринование, Мясо, Фото

МЕДВЕД В ОБЕД-2
Давеча пришла я к вам, господа песдушные куленары, с робкою просьбою - научить, как готовить медведа. И вот нашелся среди вас, рекомендовавших выбросить медведа в помойку или накормить им ни в чем не повинную собаку, добрый фей Diabelek, поделившийся со мной чудесным рецептом из своих польских закромов. Медвед был приготовлен, вечер удался, время показало, что гости и хозяева ничем не отравились, посылаю лучи живительной благодарности доброму фею ☺


Приготовлен лесной зверь был так: предварительно трое с хвостиком суток томился в маринаде: полтора стакана уксуса из белого вина, сок 1 лимона, тертая цедра лимона, 20 ягод можжевельника, 10 зерен ямайского перца, 20 горошин черного перца, 3 лавровых листа и 6 гвоздичек (все это хозяйство я прокипятила несколько минут в кастрюльке, как велел польский фей, и остудила), плюс три луковицы, порезанные кольцами. На четвертый день куски ведмеда были извлечены из маринада, обжарены на сильном огне до легкой корочке, посолены, завернуты в фольгу и отправлены в духовку на два часа. В результате получилось прекрасное мясо, снаружи корочка, внутри сочная нежная мякоть. Пальчики оближешь! Также к ведмеду были поданы белые грибы, пожаренные с луком и тушеные со сливками и белым вином (бокал орвьето, блин, не пожалела!) и тушеная квашеная капуста. На тарелке это выглядело так:

Единственное, что меня смутило на этом празднике живота, - готовое мясо оказалось чуть-чуть кисловато. Как вы думаете, господа куленары, может ли это быть потому, что я зажала стакан вина и мариновала только в уксусе? В оригинале у Diabeleka были стакан эстрагонового уксуса и стакан белого вина. Или трое с половиной суток - это многовато? Судя по нежности мяса, подозреваю, что ведмед был еще весьма юн. Или просто так и должно быть? :) Первый раз в жизни мариновала мясо, практически невинности лишилась.