Не в коем случае!посуду испортите красивую!:)

Нужен широкий низкий таз.
Вы в Мск?
Где-то у меня был телефон мастера-лудильщика, который собирает тазы (и прочую латунную луженую посуду), реставрирует ее и перепродает.
Надо -- поищу. Телефону уже года полтора, правда.

Спасибо, но я очень далеко от Москвы :)
Посудину купила уже вчера на Ибее, аналогичную, но чуть пониже и пошире, с двумя ручками. Она так и называется там Jam pot, медная.

http://www.williams-sonoma.com/prod ucts/mauviel-hammered-copper-jam-pan/?pk ey=ccookware-mauviel|ckwmaucop

Если у вас есть Маршалс посмотрите там,уже года три как варю.

Очень красивая.
Я купила такую же по форме, но поверхность гладкая.
http://cgi.ebay.com/ws/eBayISAPI.dll?Vi ewItem&item=230368843293&ssPageName=STRK:MEWNX:IT

у вас фоточки на хостинге по цепочечке в открытом доступе
может там и нет ничего, не ходил, однако сам факт

хотя если так и задумано, вам виднее

варенье можно варить много в чем, важно чтоб в низкой посуде (слой продукта невысокий был и сырье не мялось) с толстым дном,самое безопасное- нержавейка. Но можно и эмалированная если целая эмаль.Но с нержавейкой проще.А прикол медности- в этом нет практического смысла.Почему- ну хоть в яндексе наберите, он расскажет.

Совсем-совсем никакого прикола? Тоись, шо нержавей, шо медь - совсем-совсем одинхрен?

нержавейка- хрен получче. Т.к. точно никаких окислов. А у меди- могут быть.

А Вы в нелужёной варить будете?

если вас интересует именно моя манера варки варенья- варю в нержавейке.В широкой кастрюле с толстым дном небольшимим порциями.

Если у вас есть данные, что медная посуда канкретна влияет на само варнье,представьте, плизз.
А то может так и живу темная а народ из медных тазов суперделикатесы поглощает.

У медной посуды гораздо лучше теплопроводность.

И от этого варенье становится...

От этого становится понятно, что Вы не вкурсе ни про лужение медной и латунной посуды, ни про разложение аскорбинки ионами железа, ни про теплопроводность.

А я и не говорила что я в курсе.
Круто,без сомнения, что вы в курсе,но что из этого следует, почему нельзя просто ответить на простой вопрос
как все это отражается на варенье,
собственно.
Вроде как ничего личного не спрашиваю.

Так ведь всего-то и надо было, что спросить. А не давать неправильную информацию.

Медь лучше проводит и распределяет тепло. Легче регулировать кипение.

Я прощу прощения за назойливость. Кипение на электроплите и так ведь легко регулировать. Вот моя мама на украине варит на улице, там очаг такой. Конечно там трудно регулировать пламя. А современная элплита с 12 режимами, мне кажется все просто...
Что скажете?

представляете себе бока тазика? Не дно, нагрев которого регулируется 12 режимами, а именно боковые стенки. У меди теплопроводность выше, пытается сообщить вам доктор, поэтому нагрев стенок в медной посуде происходит более равномерно, чем в нержавейке. На практике это позволяет меньше трясти и мешать варенье с целью более равномерного проваривания. К тому же варка ягод в посуде из нелуженой позволяет в результате безвредной химической реакции сохранить их цвет более ярким.

Доктор не особо чето пытается, а вам спасибо.

то есть, пресловутое "изумрудное" крыжовенное варенье нужно варить в нелуженой медной посудине? И в этом весь секрет? Ну понятно, что сие не исключает предварительных плясок с выскребанием семечек, но цвет будет таки да?

так ить на все воля аллаха

На аллаха надейся, а верблюды нынче недёшевы.
Что до крыжовенного варенья, то был у нас пост с воплями, что ни фига изумрудное не выходит, а вот в прежние времена... Так, кстати, ни до чего и не додумались. Я под это дело выкопала рецепт Левшина, но... вряд ли кто решится на эксперимент, камфара там рекомендуется.

покупали в отделе сувениров?