ну там же еще спрашивают, что бы такого холодного в рот положить. ограничение, какое-никакое!

не боитесь, что горячее борщом ограничится?

я вообще женщина смелая)) не боюсь)) щи вот могу написать)) рассольник.

а теперь напишите, в каких ресторациях вы все это повсеместно видите?

дома вот мы готовим часто. а еще у нас в Донецке что ан Украине, есть ресторан "Питер". так вот там такое есть.

а в Питере больше ресторанов с украинской кухней, чем с русской

ну, у нас ресторанов с украинской кузней тоже много.

ПС
господи, как же я хочу жрать!

а языки, холодцы, стерлядь, форель, грузди со сметаной и лучком,
буженина, печень, блины с икрой, солёности, оладушки с икрой.....
полёт фантазии не ограничен :)

Попробуйте так питаться каждый день в течение года;) Потом расскажете.

а еще попробуйте найти всё это отъехав от столиц километров на 100-200

они, вроде как во Франции. там ограничений с продуктами нетЪ.
есть только нехватка информации в голове :)

п.с. меня забавляет насколько русскоговорящие тут
придираются к словам
и совсем не умеют ни думать, ни читать.

а ещё говорят что пРотеряли русскую кухню.
перестаньте смотреть зомбоящик и начните книги читать.
откройте голову и глаза!
это не лично к вам :)

языки - а рынок на что ?
холодцы - думаете в замкадье не практикуют ? Зря...
стерлядь - ох, какая стерлядь ловится на Мокше (Рязанщина, да)
форель - ну, не из ручья, да... но легко
грузди - думаю, с этим за пределами столиц таки получше :)
со сметаной и лучком - без комментариев :)
буженина - а то как же !
печень - рынок наше все
блины - дык !
с икрой - ну, хорошей икры и в столицах поискать еще :)
солёности - свои, да. Не китайско-индийские :)

600 с гаком от Первопрестольной, если что :)

кстати да, поддерживаю

в нерезиновой ценники давно заменили и качество, и ассортимент

У нас за 5000 от оной картина аналогичная. Ну разве что без стерляди. Но один раз не считается :-)

Заеб ты со своими рынками, по самые помидоры... :)

Так я ж говорю, наше все :)
Да и у Вас на флордщине они, полагаю, вполне присутствуют :) У нас в Сиэттле в было и немало :)

и пробовать нечего - питаюсь, плачу и толстею.

да, забыла написать, менять пищевые привычки не собираюсь.

Заметьте, вы сами это сказали;)

загадочная русская душа. ЫЫЫ:-)

"Вот тут этажом ниже http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3974842.html интересуются, чего бы такого вкусненького иностранцам в рот положить..." я ответила на данный вопрос.
про каждый день речи не вела :)

Так, может и избыточно. А вот русская кухня как раз на каждый день питаться. Щи, например, картошечка, квашеная капуста, грибочки и соленый огурец. Так всю зиму есть можно, спокойна.

Языки -оленьи, копчёные, в икре. Холодец из камчатского краба или раковых шеек с икорным соусом.Грибы лучше в виде чая. Буженину из медвежатины. Печень- стёганного налима.
Икру золотую (Алмас). Оладушки с полбы или конопли.

ну, вашу фантазию я уже знаю!

сможете сделать всё это? :)
и протолкнуть в массы?

Пора популярить изыски, утончиться вкусам народа,
На улицу специи кухонь, огимнив эксцесс в вирелэ!
Смотря какие массы. В омериканские без проблем. Всё доступно, оленина с Аляски, крабы с тех же краёв, икра дешевле чем в России, любого цвета радуги.Словцо только пряное необходимо.

а это тема!
это вам не свекольное!
хочу сделать. интересно, кто-то уже делал? :) у вас есть рецепт?

вот смех смехом, а нород то действительно не образован.
про маЯнезы да чебуреки речи ведёт.
что делать то?
обЫдно. :(

Рецепт извесен и не нов
http://lib.ru/POEZIQ/SEWERYANIN/pineapp les.txt
забейте в поиск "мороженое из серени" Игорь Северянин
это в тему http://www.severyanin.narod.ru/Book/ven ok.html#voznes

спасибо :)
а я и не знала

http://www.stihi-rus.ru/1/Severyani n/47.htm
http://www.turgenev.org.ru/e-book/kak_h oroshi.htm
http://www.litera.ru/stixiya/authors/my atlev/kak-xoroshi-kak.html
Великий русский поэт умер в 41-ом в Таллине, когда в него входили немцы. У близких не было средств его похоронить.http://baltija.eu/content/30 03
А говорят "Поэт в России - больше, чем поэт"

первое что дал гуглЪ ЛОЛ
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3825800.html

Глупости какие - русская кухня. Шире надо мыслить: а что такое русские? Не думаю, что есть такая нация. Это всегда было неким сплавом народов. А вы тут про кухню плачете :)

вот именно плачу

Пронзительным лейтмотивом звучит в современной отечественной медиасфере плач о потере кухни русской. Об этом говорили еще такие, например, выдающиеся кулинары, как Елена Чекалова, и многие, многие другие

ненуачо плакать-то? просто объединить бывшие кухни совка и для мировой общественности преподнести как русскую кухню.

нуанахера, если ее никто никуда по большому счету и не терял

когда в Вологде я отведал шаньгу с майонезом вместо сметаны, охватили сомнения

да-да, вот до 1913 года каждая хозяйка умела готовить практически идеально

мусор был, есть и будет
сейчас ситуация посимпатичнее, чем лет 20 назад, хотя и тогда никто никого не терял

Это я на тред выше отвечала автору темы...

Ну хочется надеяться, что вы ошибаетесь.
Хотя, омуль под маянезом на Байкале в каждом "приличном" ресторане...да...

Изменено 2010-10-27 04:58 pm (local)

в смысле - надеяться, что я ошибаюсь? на что именно надеяться? по-моему, вы меня немного не поняли)

Омуль под маянезом - это да, это печалит. Ну да хотя массовость высоким материям никогда на пользу не шла. Однако есть места и есть места: нас на Байкале прекрасным малосолом угощали, лет шесть назад, а под маянезом я его там не ел. Вот для сравнения: как раньше в среднем геологи чиров-муксунов солить-вялить не особо умели, так и теперь в среднем тот же уровень. Светлые исключения и были, и есть, и будут. Но нямочников было и будет больше. Почему именно геологи? потому что это неплохой срез - группа кулинарно незаинтересованных (в массе) людей, получившая кое-какой доступ к хорошему продукту и к традициям его употребления. Как-то таг.

Я же написала, что это не вам, а ответ на тред выше.:))

я не успел увидеть =)

Увы -- есть под майонезом омуль, есть. Я одно время работала редактором корпоративки сети ресторанов местных, так была свидетелем жуткого разноса, который хозяин учинил на аттестации в одном из оных: юные повара, видимо, думая "ща я как тут всех поразююююю!!!" свернули рулетиком филе омуля, завернули сверху в семгу, запекли под майонезом, посыпали приправой вегетта и декорировали красной икрой! Есть это было трудно, я пробовала.
Ну вот такое представление у нашей молодежи о высокой кухне. Шеф пытался выжигать сие каленым железом, но не знаю, как там у него успехи, я там уже три года как не работаю.

я не говорю об утере знаний, речь об утере вкусовых национальных предпочтений

очереди в KFC и макдональдс тому подтверждение

Вкусовые национальные предпочтения? они везде и всегда одинаковые - чтобы просто, быстро, нажористо и "вкусинько". И совсем без головняков - макдональдс или крошка-картошка, без разницы.
А сытное, не слишком острое и не слишком пряное у нас и сейчас предпочитают, как и ранее.

Бывая частенько в Баку и посещая кабахану, про себя отмечал, что пища в ней и в домах, которые посещал, примерно одинакова. Это я называю национальной кухней.
Заверяю, что большинство азербайджанцев отдадут предпочтение своей кухне, чем чужой

дык, когда есть устойчивая традиция, ничем не нарушенная, оно того, надежнее. Народ просто на автомате делает, "потомушто". А вот когда приходят перемены, ускоряющие и облегчающие нямкопроизводство..
Как вам, например, появление самсы с окорочками и маянезом (!) в каждой второй самсушнице в киргизии? нормальная такая тандырная самса, с хорошим тестом, с окорочками и маянезом.
Это этим летом.
Как было написано на большом рекламном плакате, "....(неразборчиво и по-киргизски)..., сникерс же!"

ай вах докатилась моя малая Родина *рыдаю кумысом*

как кстати там?

как-то безрадостно в общем и целом, к сожалению. Не то чтобы много волнений и напрягов, но и надежд нету. Может, только мне так показалось.

Из куленарных впечатлениев: самсы тамошние ан масс таки лучше чебуреков тутошних, до сих пор продают прекрасный рис, а отъезжая с Иссык-Куля купили и пожрали очень неплохого копченого фермерского (?) сига.

и это правда
не совсем понятно, почему что все так увлеклись всякими восточными кухнями
я и сам, надо признать, заинтересовался, и потому задумался - а что, я русскую кухню шибко хорошо знаю?

вот нынче Похлёбкина штудирую

А я Малоховец увлекаюсь)

про приготовление бульонных кубиков уже прочитали?))))
это почти в конце, в заготовках

думаю, можно либо народов того самого славного и не рушимого,
либо делать уклон под французов ссылаясь на Петра и прочие дворцовые замашки.

третьего не дано? вай-вай, как нехорошо получается

шашлИк* продаютЪ не тут.
вам туда. за угол.

Это вам за угол, если кроме французско-нижегородских гибридов и шашлыка в голову ничего не приходит.

Да, я только сейчас вдумался: "либо делать уклон под французов ссылаясь на Петра" - это роскошно. Спасибо!

я то и за угол пойду. и даже дальше могу.
а вы так и останетесь стоять на месте... :)

мне кажется, у вас большой провал в голове по истории.
к вашему сведению, именно он познакомил и ввёл моду на иноземных, в часности французских, поваров.
что оставило большой отпечаток на русской кухне.

тут надо определиться что брать за идею русской кухни.
как раз у нас, в отличие от прочих кухонь, выбор велик.
можно брать более современное - народов ссср,
а можно брать Петра и дворцы,
ну и , тадам! специально для вас, можно уйти намного дальше и взять каши,похлёбки и репу. :)

Ну, вообще-то, галломания пошла с Елизаветы Петровны. Петр больше немцев и голландцев уважал:-) И гурманом, кажется, не был.
Но русская кухня, как и любая другая, испытывала влияние чуждых культур, в том числе и французской. Бефстроганов, например. Это какая кухня? На мой взгляд - русская:)

Вы правы, без нее тоже не обошлось.
Беф-Строганов - Русское!

А на мой - французская. :)

А Татьяна Ларина и Наташа Ростова, изъяняющиеся по-французски, - француженки?

ну и каша

плакать всяк горазд. А какие ваши предложения?

поставлен в тупик, не знаю
столкнувшись с проблемой общепита в Вологде пришел в ужас
при желании заработать, будешь идти на поводу кулинарных пристрастий данного региона

А меня вштырило в той же Вологде несколько лет назад.
В очень миленьком восточном ресторанчике (со вполне приличными суши, кстати), в качестве бизнес-ланча шла гречка с сосисками..
Так что русские не сдаются! :)

Причём сосиски прямо из Уломы привозят. Древнерусская технология, бочки без гвоздей, глаза голубые.

если бы совок с тотальны дефицитом ещё пару десятков лет продержался, мы бы вообще кроме колбасы "отдельной" и маринованных патиссонов ничего бы не знали

ну, в СССР высокая русская кухня была замещена грузинской и пр.

из "типично русских" (не нужно только начинать холивор, я знаю, что происхождения блюд сложные, я говорю о восприятии) остались, возможно, блины, пельмени и борщ.

вообще же, имхо, правильно делают те, кто выделят отдельно советскую кухню, дожившую до наших дней (и мутировавшую в что-то еще более страшное), и фактически мертвую как латынь русскую кухню (со хтоническими кулебяками и пр.)

кулебяки и курники может и мертвы, но печеные пирожки по-моему еще в массе живы

да, соглашусь. Но далеко не в каждой семье, имхо.

разумеется, к тому же не каждая семья - русская

если, конечно, говорить об истинно русских

исконно

там же, постом ниже, точно такие же представления об американской кухне

просрали американскую кухню!

вот ведь матиёети

"А кухню жалко, да, просрали."

Да и не было её.

и не будет уж

А как же балыки, раковый суп с расстегаями, молочный поросенок с кашей, белуга и осетрина с хреном, гурьевская каша, селянка рыбная или из почек, щи с головизной, ботвинья с осетриной и белорыбицей, кулебяки и расстегаи, окорока провесные, жареные мозги, пельмени и строганина? Разве это не русская кухня?

"почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком"
Извините, не удержалась)

граждане, эт всё от лени и незнания :)

а вот нытьё у "русского народа" не занимать.
выродились нынче богатыри.
только строчить в жж, да чебуреки под маЯнезом Исть способны.
или даму за угол послать.

красавцы!
я вами горжусь :)
это уже не пропЪёшь :)

это сейчас элемент самобичевания наблюдался?

Совокупляя манифестЪ Михалкова и постулатЪ Пахома-Стрингинг неизбежно кажному разумному человеку прийтить к неутешительному, но суровому своей правдой выводу - матушку-Рассею просрали. Сколь ни старались, сколь известно кого ни били, а просрали. Да-с.
В связи с вышеизложенным настоятельно рекомендую разместить в сообществе надлежащий рецепт в целях немедленного его и автора его отпездушивания.

Не хочу показаться Пандой, но что вы понимаете под "русской кухней"? Советскую? Дореволюционную аристократическую? Локальную?

Кухню французских поваров при домах русской знати и богатых помещиков.

Так же хотелось бы уточнить количество присутствующих русских. Поименно.

Так поскреби любого русского - известно что отыщешь.

Ща да каша. Почки заячьи верченые, головы щучьи с чесноком, икра черная, красная...

Не в русской кухне дело. Никуда она не делась, вот только... С чего бы это лентяям помогать?
Что, топикстартер проштудировал матчасть и выложил свой вариант меню для обсуждения и корректировки? Нет. Уточнял какие-то технологические особенности приготовления конкретных блюд? Тоже нет.
И даже нет сверхсложных начальных условий типа тропической жары и дебрей Африки.
Есть только чистая и неприкрытая лень. Предлагаете её поощрять?

У нас русской кухни и не было никогда. Вы чего, ребят? Даже пельмени спижжены у Китая. Борщ, щи, рассольники из Украины, блины из Скандинавии, солянки, плов и прочее - из средней азии.

Единственное изобретение русского сумрачного гения и то, по иронии, называется "по французски". Мясо, да.