Кукурузные лепешки
 После путешествия по Центральной Америке решил воспроизвести в домашних условиях кукурузные лепешки "тортийи" (тортильи).
Я готовил их, к примеру, в Гватемале вместе с коренными жителями - то есть процесс, казалось бы, прошел от начала и до конца. От покупки муки до смешивания ее с водой, замесом и выпечкой (скорее жаркой на плоской сковороде) на медленном огне.
Как мне казалось - чудес быть не может.
Приехав же к родным осинам, первым делом закупил муку и попытался повторить процесс. Ничего не вышло - полученное тесто разваливается на части, при выпечке приходится делать лепешки достаточно толстыми. В середине они еще сырые, снаружи - горят. В общем - не то.
Я проверил этот факт на нескольких видах муки, имеющихся в продаже (Балтийский хлеб, Настюша, …) - результат один - плачевный.

Поискав на просторах интернета - нашел, что кукуруза в странах Центральной Америки (наверное и в других местах, но там точно - сам видел) подвергается процессу "никстамализации" - то есть предварительному замачиванию в известковой воде.
http://en.wikipedia.org/wiki/Nixtamaliz ation
В Гватемале и Мексике на всех виденных мной пакетах муки написано Nixtamalizado.

Вопросы же у меня к уважаемому сообществу следующие:
- может я что-то все-таки делаю не так? но я вроде же делал это до того - от начала и до конца...
- действительно ли из имеющейся в свободном доступе муки тонких кукурузных лепешек не выпечь, без добавления чего-то еще кроме муки и воды?
- если это действительно так - нет ли где в продаже "правильной" муки для осуществления моего честолюбивого замысла?

Спасибо в любом случае.