ой, извините, это я случайно пропустил, не ту кнопку нажал. Вы с Гуглом уже беседовали?

Да, спасибо, с Гуглом ознакомилась до обеда)
Когда пишу сюда, то интересует опыт и знания жиелей этого сообщества.

а в гугле-то, в гугле-то что вас не устроило?

да все, сцуко, и не устроило!

Мне интересен личный опыт. Как делают там я прочитала, интересно занимался ли кто-нибудь этим у себя дома (условно в Москве). Какие недостатки у процесса, типа жутко пахнет рыбой, или вообще нет запаха (сомневаюсь). Может лучше на балконе? В Исландии вокруг сушилок с рыбой мух нет, их сдувают ветра. Одно дело там вымачивать её где-нибудь в неотапливаемом "сарае" или отдельной кухне, а другое дело в небольшой квартире. Думала вдруг в сообществе найдётся человек, который уже прошёл этот процесс в своей квартире. Может там нафиг вообще какие-нибудь гады за две недели заведутся! С ужасом вспоминаю детские впечатления: купили карпов в рыбном на Плющихе и выпустили в ванну, а через некоторое время из карпов какие-то червячки повылазили! Подробностей не помню, но сам факт чётко впечатался в память. Понимаю, что это не тот случай, но хотелось бы предупредить всякие неожиданности.
Ну и тонкости процесса здесь - в тазик, завязать марлечкой и два раза в день воду менять? У меня же процесс на поток пока не поставлен))

трескать её и всех делов

вместо дров использовать

Тёрфиск норвежцы готовят на Рождество, продолжается это кулинарное действо полторы недели. Сначала сухую треску неделю вымачивают, меняя воду дважды в день. При этом - как ни странно - рыба сохраняет плотность и не разваливается, а только постепенно увеличивается в объеме. Потом добавляют каустическую соду, потом еще два дня вымачивают - уже вымывая остатки соды. Желатин, который содержится в рыбе, разбухает, рыба восстанавливается в объеме. В результате после размачивания треска приобретает до ста тридцати процентов объема свежей. Вымоченную треску варить нельзя, она слишком нежная. Поэтому ее заворачивают в фольгу, ставят в духовку или кладут на уголь, чуть подсаливают, но специи не добавляют, чтобы не испортить вкус.

http://ribaku-polezno.ru/page/Mesta-dly a-ryibalki--Treska-u-podnozhiya-schita-.h tml

это на такой старуха-суомка сопроводительное письмо Герде писала?

Точно! Надо же, как вы вспомнили)

Точно! У меня это была первая мысль, когда я её потрогала - на ней действительно писать можно))

передачу смотрел,там её размачивали,и после этого готовили.

Отмачивать в прохладном месте, воду менять. Пока не станет мягкой волокнистой.

Неотапливаемый балкон подойдёт?
Вы сами пробовали отмачивать? Или тоже только теорией владеете?

Подойдет! Только теорией, покпаю уже вымоченную и готовлю.

Спасибо)

Если память мне не изменяет, то перед приготовлением ее надо на сутки-полутора замочить в прохладной воде.... далее можете использовать по своему усмотрению... несколько рецептов традиционной испанской кухни вот тут http://mama-fenix.livejournal.com/t ag/%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D 0%BE

Спасибо большое! Только она не такая как в Испании продают. Она не солёная и цельными тушками.

по логике вещей, если это нельзя сожрать прям так, то надо - размочить :)

Скорее всего это не треска, а пикша, но разница непринципиальна, конечно.

Ну воблу же едят сушёную, почему треску нельзя? И мясо сушёное не размачивают.

Традиционный замысел в том, чтобы сохранить наподольше. Нужно также учитывать, что такая рыба на 98% протеин и в голодные суровые зимы она спасала скандинавов от смерти. Даже небольшое количество достаточно, чтобы насытиться. В ЖЕЛУДКЕ РАЗМОКНЕТ.

Потому, что она твёрдая, как камень.

Она на волокна разбирается.

Ну если её до этих волокон расколошматить, то безусловно разберётся.
Такая у меня тоже есть. А эту действительно размачивают.

а от чего спасает такая рыба в португалии, испании и греции к примеру? где ее размачиваю и делают практически все - от салата до тефтелей? вы в своем желудке хоть камни размачивайте

Мы говорим, блудь, об исландской сушёной пикше, а не об испанской.

ах, вы не переносите сквернословия! раньше не замечал. рыба сушеная, есть , суть, сушеная рыба, глупое вы животное. раз сами не можете, я вам тут вики нагуглил, просвещайтесь

http://en.wikipedia.org/wiki/Stockfish

Я девушка прекрасновоспитанная. Самое страшное ругательство из моих уст - "гуглядь".

чтоблять?

в португалии в основном готовят из соленой и сушеной трески -а это несколько иное

стругать и солить попробуйте. Не гарантирую, но я бы так сделал.

Солить?... Как? Вот такую сухую-сухую настругать ножом и посыпать солью? Они там и так её с солёным маслом едят. А с просто наструганной соль ссыпаться не будет?

на хлеб с чесночком

Спасибо)

молотком отбить не пробовали?

Пока нет. Но тут ниже уже тоже посоветовали. Наверное попробую. Спасибо)
Хотя такой "отбитой" у меня и так целый мешок))
Думаю как с целой тушкой поступать)

как вариант - потушить в соево-сладком соусе, но у этого блюда достаточно специфический вкус, поэтому вам наверное лучше пытаться более европейские варианты.

Спасибо)

бакалао, http://ranja.livejournal.com/511377.htm l

бакаляу- это соленая треска . несколько иное

завернуть в полотенце и отбить кувалдой или обухом топора -кожа и кости легко отходят .
отбитая разбухает часа за два три . ел ржаной пирог с такой рыбой .

Там нет никаких костей.

Ели в Финляндии?)) Спасибо, попробую с одной так и поступить. Если кувалду найду)) И то, что кости отходят легко - это здорово! (Конечно они там есть ;))
А за эти три часа воду менять уже не надо?

Вы что-то путаете про кости. Если на сегменты до кожи надрезана, то это не треска вовсе.

Как была упакована? Нельзя ли картинку этой чудо-юдо взглянуть?

См. вопрос: "Сушёная треска, без головы, только тушка. Из Исландии. Твёрдая как камень, никакой обработки и соли, просто высушена на сушилках."

Была снята с сушилки и положена в пакет. В пакет положили прямо при мне. Её не правильно упаковали??

А что выведен новый вид трески без костей?

Картинки сейчас нет. Она на балконе, а там сейчас темно.

А, самопальная, ну, тогда другое дело. Бох знает, что там за рыба, как её сушили и зачем.

)))))))))))))))))))) А там другой и нет))

Не смешно.
Есть.

да рецепт из тех краев . воду как я понимаю менять потому что она начинает портится уже на следующий день . а за три чаа ничего не успевает призойти . но колотить надо сильно - также поступают и с замороженой рыбой тоже легко отделяются кожа и кости .
пробовал салат из мороженой и отбитой рыбы -соль лук перец и брусника помятая

Вымачивайте с березовой золой, пока не станет мягкой. Потом готовьте по желанию, обычно припускают или обжаривают. Соус с ярко выраженным вкусом обязателен.

Спасибо! А без берёзовой золы никак? Я в Москве и у меня нет берёзовой золы в промышленных масштабах (чтоб два раза в день воду менять и опять золу добавлять), да и в не промышленных тоже нет. Совсем нет золы((
А Вы пробовали так делать? Как быстро она становится мягкой?

вымачивать реально долго, от недели до двух с половиной в зависимости от размера, но лучше, хм, не до полного разложения. Вам сверху там правильно подсказывают про терфиск, такое едят почти во всех северных странах. Зола - щелочь, если ее нет, заменяйте на ту щелочь, которая есть в лаборатории в наличии. Готовая эта рыба (в Финляндии - lipeakala, в Швеции - lutfisk) - одно из самых щелочных блюд в мировой кулинарии, PH там что-то в районе 12, если я не ошибаюсь.

Соус с сильным вкусом обязателен, потому что сама по себе щелочная рыба на вкус нейтральна (особенно если ее размочить посильнее). Традиционно готовили с масляно-молочным соусом, типа бешамеля, но с очень, очень большим количеством перца.

Спасибо)

Я довольно часто готовлю)
Вымочить в холодной воде в течение 2-3 суток, несколько раз в день меняя воду (положено раз в шесть часов примерно, я меняю реже по обстоятельствам).
Далее или варить (время варки зависит от качества рыбы и размера куска), начинать пробовать примерно после 40 минут. Некоторые рецепты предполагают варку не в воде, а в молоке или смеси молока с водой.
Или, отделив от костей, тушить согласно рецепту. Например, с добавлением оливкового масла, анчоусов, чеснока, белого вина, добавив в конце петрушку, орешки пинии, оливки, куски отварного картофеля (stoccafisso all'acquese). Или с луком и помидорами (alla livornese). А вообще с чем ее в Италии только не готовят: и с грибами, и с черносливом.
Еще куча рецептов в португальской, французской и испанской кухнях.

Спасибо большое! Речь ведь идёт именно о не солёной цельной тушке без головы и внутренностей?

А может Вы ещё знаете, что они делают с засоленной насмерть бараниной? Отличные куски сырой баранины, упакованы в вакуумный пакет, на вид просто сырая баранина и только на упаковке написано: баранина и соль. Соли МНОГО, просто пожарить нельзя. Что из этого делают?

О соленой без головы и внутренностей, по твердости как древесина) Честно говоря, впервые слышу, чтобы рыбу высушивали без соли. Вы уверены, что она у Вас несоленая?

По соленой баранине я не спец. Если вяленая, я бы попробовала ее на вкус сырой.. типа как прошутто или хамон. Если просто засоленная, пошла бы в гугл с запросом "солонина из баранины")