Я вас добавила во френды, посмотрите. Учтите только, что свинья - не олень, если у вас свиньи:)

Там бычки ващет. Но если вопрос санитарии и трех недель в холодильнике я теортеически могу решить, что вопрос породы - нифига.

Тогда тип разделки подходит. И по мясу нормально, как раз хватит на портерхаус, T-bone и прочее любимое народом. Из оленины они очень уж маленькие выходят. Стейки здесь.

вот так например
_____
-----

А где тут печь?

а причем здесь печь?

Ну я тут 4 куска мяса вижу и еще какую-то хрень.

коров? яблоками? ROFL

Вы хоть раз корову видели? попробуйте её яблоками накормить )))))

Лет 20 назад видел. На ВДНХ. А, и еще когда бык за мной по деревне гонялся.

И что будет, если попробовать накормить корову яблоками? Какие-то странные коровы у вас)))))едят они яблоки и с большим удовольствием.

Они и арбузы едят. Только ктож им даст.

Вы понимаете разницу между "скормить корове яблоко" и "накормить корову яблоками"?

корова ест МНОГО, яблоки не особо питательные - так что кормить корову яблоками накладно, а корова будут тощей.
да и не уверен, что не случится у коровы расстройства желудка из-за замены комбикорма яблоками.

"Вы хоть раз корову видели? попробуйте её яблоками накормить )))))"
Это че, слив такой?
К слову, у них не кормят коров комбикормами. Вообще.

и что в этом хорошего?

У колхоза своя специфика, но речь не об этом. Зачем кормить комбикормом, если есть свое зерно и смесь (при необходимости) они могут делать сами? Зачем покупать?

рубить как в "совке" рубили, и чтоб шейка была без кости, чтоб яблчко, чтоб голяшка. А то терпеть не могу, на рынке как порубят , что сорта мяса перемешают, ну кто так рубит...)))))))))))

http://www.dieta18.ru/meat1_1a.html

Они мясо шприцуют?
http://www.dietplan.ru/pitanie/chem-mya so/

думаете, если инъектируют, то признаются в этом?)))))))

Эти точно не шприцуют.

Будем объективны - точно, это когда или сам делаешь, или контролируешь от и до )

Кстати, статья про инъектирование, на которую дана ссылка, весьма дебильная)

Технологу голову оторвут, если узнают.

Статью я писала. А технолог вовсе не тайно дал интервью, а совершенно открыто. За что ему голову отрывать?

причем тут интервью? если в колхозе руководство узнает, что кто-то куда-то что-то вколол, ему придется искать работу.

А что значит "взрывать мясо"?

Это вопрос не ко мне. Там какой-то клоун старается.

Не. Без шуток.

а почему в печали-то????? Казалось бы - бери нож, пилу да и вперед. Делов-то.

Ну я к тому, что технология не просто суть рубка, но и подготовка мяса.

ну если нет промышленного холодильника, можно ведь и сделать из подручного сарая. Обшить этими... холодильными плитами? (я не знаю, как это по-русски). Они недорогие в принципе.

Ну или если совсем нелегально для своих продавать, то ничто не мешает жестко лимитировать продажу посезонно и вывешивать мясо поздней осенью и ранней весной в обычном закрытом сарае. Я не знаю, позволит ли такое ветинспектор, если мясо продавать официально с инспекцией мест разделки, забоя и пр. Но если врач только на рынке мясо смотрит - то почему бы и нет.

Дело-то важное и нужное.

О ветеринаре даже речи не идет. И холодильник есть. Все равно только друзьям-знакомым пойдет.

ну вот тем более я не вижу проблемы. Наоборот, поскольку процесс растягивается во времени, снимается вопрос спешной разделки после забоя, который обычно стоит перед всеми, кто не верит в выдержанное мясо.

Ради эксперимента надо попробовать тушку подготовить.

оно же висит себе и висит, есть не просит, какая подготовка? Массовая промышленность не вывешивает мясо подолгу, потому что невыгодно, времени нет ждать, надо скорей продать и деньги получить (+ вес теряется в процессе, деньги уходят). А до этого надо было скорей-скорей откормить. Вот только как скорей выносить и родить еще не придумали, но над этим уже работают британские ученые.

сэндвич-панели

И компрессор туда нешумный, чтобы "сделать процесс посещения холодильника наиболее приятным и комфортным".

http://www.mealsforyou.com/cgi-bin/cust omize?meatcutsbeef.html
А если на русском то здесь
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D 1%82%D0%B5%D0%B9%D0%BA#.D0.A0.D0.B0.D0.B 7.D0.B4.D0.B5.D0.BB.D0.BA.D0.B0_.D1.82.D 1.83.D1.88.D0.B8

Изменено 2010-11-09 06:58 pm (local)

Ок. Понял.

в г. Вологда мясо взрывают или рубят крест-накрест, по дороге обкалывая. Прелесть в чем? Кургруди дешевле задненох (а ноги могут стоить от двухсот), а свинина-135, но взорванная (при удачном раскладе рубленая шея и филей в одну цену с копытами) быват ничо.

И о чем эта херь? Я не спрашиваю кто чо делает с мясом. Это их проблемы. Меня инетерсует одно - как в условия российского заднепередонска из туши, которая не кормлена комбикормами и не обколота химией, нарубить стейков и как ее предварительно выдержать?

в ваших условиях никак и это ваши проблемы. коровки яблоками кормлены? фантазёр)))

Клоун, напиши еще что-нибудь.

надо быть истнным гондо_юзером, чтобы уверовать в истинную разделку алмазов в стиле 3d якутами. хочешь стейков из деревни, оторви жопу и на разделку в оную.

Я занимаюсь поставкой фермерских натуральных продуктов питания в Москву, тоже столкнулся с такой проблемой. На ферме умеют рубить тушу быка на 4-6 частей :)) А мне надо клиентам предлагать куски не более 3х кг, больше в морозилки не помещается у народа.
Я долго искал понятные и более простые схемы разделки, в итоге нашёл.
А для выделения стейков, рибаев и прочих ресторанных штучек, нужен грамотный профессиональный рубщик, который все сделает.
Рестораны закупаются у меня, я для них всё делаю как просят, прошу рубщика из магаза одного, он не всё делает чистенько и аккуратно.

Кстати, топикстартер, напиши мне в личку свои контакты, если знакомым нужен сбыт и у них адекватные цены, я бы к ним съездил, проверил всё и может подписал бы их к одному ресторану, чтобы стабильно туда под заказ возили.

Они в Мск таскают только для своих. Но я поинтересуюсь.

А можно нескромный вопрос?Где конкретно они торгуют,может и нам удастся стать "своими"?)))))

нигде. приезжает машина с водителем, привозит мясо друзьям и близким.

Ценный совет основанный на моем ценном опыте такой. Едете на Дрогомиловский рынок и предлагаете местному мяснику отправиться в командировку в этот колхоз за деньги, которые устроят обе стороны. По схемам фиг кого обучите...

Из-за моей блажи тащить человека за 800 верст? Ну да. Идея хорошая.

А тушу к мяснику не проще?

возьмите меня в свои :)
а куры и гуси у них есть?

если есть время, полистайте вот это
http://usmef.org/
у них была стандартная схема разделки говядины в США и видео процесса

Ок. Есть.

Какие отруба на стейки идут - знаете или помочь?

не, спасибо.

посоветуйтесь с теми кто спец в бразильском родизио http://dosug.passion.ru/l.php/grande-op ening-restorana-brazilero.htm
они там все рубят ой ой ой как хорошо. там многолетняя культура того как резать и готовить и выращивать.

Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture издаёт стандарты и документы. У них на сайте помнится были выложены.

http://www.cucinaitaliana.ru/encycloped ia/schema_bovina.html#17
http://www.idilbay.ru/razdelka/
http://meatinfo.ru/cutschemes