Красный фонарь/фильтр можно попробовать, например

Идея с красным фонарем богатая. В крайнем случае фурнитура не пропадет, еще где пригодится :)

Вопрос в том -- нужно ли?

Что красный фонарь значит? :))))

Не подумала бы, так и не написала бы :)))

А сформованное изделие тоже ставите в тёмное место для окончательной расстойки?

Не в темное -- просто подальше от прямых ярких лучей.
Да, сформованное тоже.

Бессмысленное действие?

Никогда не задумывалась о действии яркого света на тесто, если честно. Но, инстиктивно, да, в укромный уголок как-то уносится.

В таких случаях маленький эксперимент лучше всего может помочь: разделить тесто на половины и поставить одну в стеклянной, скажем, миске под прямые лучи.

Кстати, даже обидно, почему эта элементарная мысль мне самой в голову не пришла :)

Так и сделаю в следующий раз.

Расскажите потом, если не влом. :)

Само собой.

ни разу не слышала о влиянии яркого света и не задумывалась)

Нянюшка, а ты не в духовку ставишь, чтобы подходило?

Нет, я убедилась, что тесто не надо торопить :)
Выстаивается, сколько ему надо.

(Я ж не круассаны пеку...)

Если под прямым ярким светом подразумевать ультрофиолет, то дрожжи и не только дрожжи-гибнут.

Но ведь через стекло ультрафиолет не проходит?

Не весь.

вот может я скажу глупость, но мне кажется, что "укромный темный уголок" искался всегда для защиты от сквозняков и вообще холодного воздуха. теплоизоляция в хрушщевках была та ещё, около окна всегда холоднее, чем в дальнем углу. ну а в избах вообще окна маленькие были и уж не рядом с печью. оттуда, наверно и пошло. я так думаю.
эх, Крабы на нас нет...

Благодаря Крабе мне закваску удалось наконец объездить :)

а я про чё

А этот яркий свет может нагревать массу? Если да, то учтите, что при температуре массы от +20С до +40С любое ее повышение только на 1 градус увеличивает скорость брожения дрожжей от 8 до 12%.
P.S. Про croissants не понял- зачем вы "их торопите"?

== А этот яркий свет может нагревать массу? Если да, то учтите, что при температуре массы от +20С до +40С любое ее повышение только на 1 градус увеличивает скорость брожения дрожжей от 8 до 12% ==
Про влияние температуры я понимаю, экспериментировать буду сейчас, когда свет из окна холодный... Да и без солнца практически.

Про круассан -- это шутка была.
Я их вообще не пеку -- умелки пока еще не хватает :)

нельзя ли грамм 5-10 закваски попросить(приеду с баночкой)

Да заради Бога :)
Только она не какая-то особенная -- просто под мой дом "заточенная", под живущую в моей квартире микрофлору.
У вас она выживет, но приспособится к вашим условиям и постепенно станет вашей.

Я вам в личку свой телефон кину, договоримся.

спасибо, позвоню

Дрожжевому тесту нужно теплое место, без сквозняка и с влагой. У меня это не нагретая гзовая духовка, где поджигающий огонек создает очень даже благоприятную атмосверу.

Чертовски не хватает краба, вот что.

А что с ней?

Он молчал невпопад и не в такт подпевал
Он всегда говорил про другое

А теперь не вернулся из бани!

Жива -здорова и в том же духе, часто невпопад http://community.livejournal.com/mad_cr ab_food/

Гита, ведь свет попадает лишь сверху, а дрожжи по всему объему, так что, в любом случае это не может сильно влиять.
Вот с вином это может иметь смысл.
Впрочем, моя бабушка ставила вишневку на подоконник, и нечего, бродила.

Ягоды настаивают на свету, а травки - в темноте. Последние на свету выцветают. кстати. пока сахара не добавишь.
С дрожжами - сложнее. Думаю, пока самый разумый аргумент - ассоциация света со сквозняком. Хотя, думаю, играет роль и традиция опары, творенной в ночное время (как правило).
Кстати, имею некий опыт расстойки теста на холоде. Выпечка получается мелконоздреватая, упругая. Правда это относися в основном просто к хлебу (мука-вода-дрожжи+соль). Дождаться подъема сдобы на холоду у меня терпения не хватает.

Подозреваю роль перепадов пентературы.

СТЕСНЯЮТСЯ ОНЕ!
если хочешь быть здоровым - ешь один и в темноте

всегда заквашиваю в темноте