kitchen_nax: Странное мясо!!! Подскажите пожалуйста.....

(25 комментариев) - ()

z_iguana
2004-09-24 10:14 pm (local) (ссылка)

стопудово -- человечина

transmind
2004-09-24 10:27 pm (local) (ссылка)

не знаю как на рынке, я покупала в магазине, вроде ничего.. тоже нежное весьма

justforpost
2004-09-25 08:48 am (local) (ссылка)

Ну бум надеяться что так бывает :)

eliratus
2004-09-24 10:56 pm (local) (ссылка)

Антигенный анализ провести не пробовали? :-)

justforpost
2004-09-25 08:51 am (local) (ссылка)

А надо?

----------------------
Надо Вася, надо... (с)

newvas
2004-09-25 12:00 am (local) (ссылка)

Бывает такая свинина. Очень хорошая. Домашняя, типа. И мясо как раз посветлее, а запечешь - белое, как курятина. И помягче. И не подванивает, как "промышленная" свинина.
Животныму, знач, хорошо жилось, спокойно, без напряга, гуляла свинка, в луже лежала, вот мясцо и нежное. Это не из стада многоголового.
Таких свинок у нас в Корнуолле разводят. Я только такую свинину и могу есть. Хотя подороже, конечно.
Не будьте идиотами - ешьте и радуйтесь.

justforpost
2004-09-25 08:46 am (local) (ссылка)

Спасибо! Так и сделаем :)))

justforpost
2004-09-25 10:08 am (local) (ссылка)

Отменно оторвались :)

Вы не подскажите, как можно приготовить оствшуюся половину (грам 500 - размер с пол кирпича). Мы планировали запечь в духовке нашпиговав чесноком, но может быть лучше как-нибудь по другому?

Можно вопрос?

masha_vi
2004-09-25 11:45 am (local) (ссылка)

Зачем покупать мороженное мясо?
Вы не замечали, что при разморяживании образуется довольно много воды? Т. е. вы покупаете мясо сомнительного качества и воду, которой его облили многочисленные посредники. Вам нужна эта вода? Вам нужно мясо сомнительного качества? Добавьте к стоимости мороженного мяса стоимость воды, получится не намного дешевле свежего мяса. Про качество я умолчу.

Re: Можно вопрос?

justforpost
2004-09-25 08:07 pm (local) (ссылка)

Никто не спорит, но когда в "Перекрёстке" оно стоит 250 - это не оправданно дорого.... Заряжают в два раза. Но вообще-то, конечно чаще мы берём на том же рынке свежее мясо - дороже мороженного, но дешевле перекрёстовского...

vreditel
2004-09-27 09:06 am (local) (ссылка)

>Обжарили, потушили как отбивные...>
не совсем понимаю в таком случае, какая надобность в тушении отбивных? Отчего было их просто не пожарить? Тем более, что сомнения в мягкости отпали еще до тепловой обработки?

justforpost
2004-09-27 09:44 am (local) (ссылка)

Пошли на поводу у стереотипа....

vreditel
2004-09-27 09:46 am (local) (ссылка)

а что за стереотип, если не секрет? Ведь отбивные именно жарят, а не тушат или есть источники, которые призывают к тушению?

/глос за кадром

_son
2004-09-27 01:36 pm (local) (ссылка)

не знаю кто там был первоисточником, но не единожды замечала, что после обваливаний (двойных!!!) в яйцо-мука и обжаривании, мясо отправляли в казанок и тушили на медленном огне (бр-р-р). простите, но это правда.

Вопросец

dvonk
2004-09-27 04:04 pm (local) (ссылка)

А майонезом они при этом не поливали это, не заметили? Знаете, это как в песни поется про двух спутниц, Любовь и Разлуку, так и тут, тушить панированное дважды в муке надо только в майонезе...

Re: ))))))

_son
2004-09-28 03:29 pm (local) (ссылка)

Вам не нравится отварная мука в яйце под майонезом?;)) простите, не сдержалась;)) все понятно, безусловно, но увы....выбить ЭТО из голов невозможно, легче - переродить.
Спасибо Вам за "Г.О." .
/p.s. эх, зря они любимый соус суют куда ни попадя, зря(грустная песня о "майонезе")

dvonk
2004-09-28 03:31 pm (local) (ссылка)

:)))

dvonk
2004-09-28 03:40 pm (local) (ссылка)

Ну ты че? Отбивные всегда сначал обжаривают, а уж потом тушат до готовности, минут сорок - час. Темный ты...

vreditel
2004-09-28 03:46 pm (local) (ссылка)

(удивленно)правда? А разве их еще не запекают перед обжариванием в фольге? В течение 1 часа? что прямо вот так вот, вылавливают из бульона, обжаривают и тушат? всего сорок минут? А тебе не кажется, что в результате мы получим сыроватое и жестковатое мясо?

dvonk
2004-09-28 03:49 pm (local) (ссылка)

Не, не, все нормально будет. Отбиваешь как следует мясо, сильно отбиваешь. Потом жаришь, минут 15-20, чтоб помягче стали, под крышкой, как пожарил, кладешь их в гусятницу с луком и заливаешь водичкой, можешь добавить лаврушки и Вегету. И тушишь еше часа полтора. Ну, куда и когда майонез добвалять, ты сам знаешь.

justforpost
2004-10-01 07:27 pm (local) (ссылка)

Да, а еще можно, мариновать в майонезе, кстати можно добавить немного неострого кетчупа и капельку мёда, будет очень вкусно, особенно если замариновать за сутки. Кстати это старинный таджикский способ маринования.

*ласково*

oonabond
2004-10-04 02:24 pm (local) (ссылка)

извращенцы...

*не менее ласково*

dvonk
2004-10-04 02:29 pm (local) (ссылка)

Да, да, мы понимаем толк в "красиво живешь" и "вкусно покушать"...

Точно извращенцы...

19alexandra58
2010-02-21 05:36 pm (local) (ссылка)

Если мясо домашнее, с хорошего откорма, оно пахнет хлебом. При заморозке, конечно, запах существенно утрачивается. А нормальная свинина хороша еще и отварная. Только закладывать в соленый кипяток со специями, варить 45-50 мин на 1 кг куска. Все безобразия, что перечислены, лучше выдать в виде гарнира или приправы. Если успеете добавить, до того как съедите...

И еще

19alexandra58
2010-02-21 05:40 pm (local) (ссылка)

Мариновать мясо стоит после хотя бы 6 месячного возраста. До этого срока (по описанию - 4-6 месяцев) оно само сочное, неярко структурированое, поэтому мягкое. В запекании молодое мясо сложное - всегда есть риск пересушить. Даже окорока рекомендуют запекать в тесте или хотя бы в собственной шкурке. Тем более, что сало появляется месяцев с 10.

(25 комментариев) - ()