kitchen_nax: сочень ерославский

Фома Опискин (

shtirl) пишет в

kitchen_nax
@ 2004-09-27 17:32:00

Метки данной записи:

Начинки, Обсуждения, Пироги, Русская кухня, Рыба, Тесто

сочень ерославский
тоесть не совсем ерославский, ибо рыббы корюшки в продаже нет, и поэтому мы воспользовались рыббой ледяною
Насыпали муку вперемешку с сухими дрожжами горкой на стол, сделали ямку, налили вады, замесили довольно крутое тесто, положили ево в ёмкость под крышку на пять сек.
А пока с ледяных рыбб сняли головы, внутренности и кожу, подумали и решили забить на филирование а прям с хрбетом разрезали их вдоль напополам. А ищё нарезали толстый пучёк зелёного луку и варёные яйцы.
Чутку разбухшее тесто раскатали в тройную слойку (масла уходит на полкило муки гдето 150-200 грамм), поместили на противень и разложили на получившемся сочне половинки рыббки, присыпав луком и яйцами. Посолили, поперчили, залили смесью стакана сметаны с одним яйцом для коагуляции (правильно написал, нет?) и сунули в духовку.
Когда эта самая коагуляция произошла, бодрым движением сложили сочень вдвое, начинкой внутрь и поставили дальше допекацца. Результат поразил толщиной и прочностью своей корочки. Нет, она вкусна была необычайно эта корочка, но - как самостоятельное блюдо:) а в комплекте с начинкой получалось так, что кусающий в полный рост давил зубами на корочку, и пока он её прокусывал, из сочня выдавливалась ему на штаны очень вкусная начинка и поэтому ощущение восторга слехка смазывалось ужосом от состояния одежды:)))
Upd. Забыл спросить, это нормально или я чёта делал нетак?

(7 комментариев) - ()

dvonk
2004-09-27 04:04 pm (local) (ссылка)

Как это корюшки в продаже нету? Как это?

shtirl
2004-09-27 04:13 pm (local) (ссылка)

весь рынок оббегал, нету и всё
"не сезон" - говорят, хотя две недели назад ешшё была

dvonk
2004-09-27 04:07 pm (local) (ссылка)

И про кости по радовался...
До сих пор сижу ржу... Зубами хрясь, начина на штаны хухрясь, внутри кости! :))) Саботаж :)
Кулинары-оборотни...

shtirl
2004-09-27 04:12 pm (local) (ссылка)

неее, кости размягчились так что незаметны вовсе:) такшта филирование - нах
а вот корочка больно тверда, как на ядрёной булке на французской

Выглядит так, что штандартенфюрер забыл

arussian
2004-09-28 02:38 am (local) (ссылка)

Накрыть пирог полотенцем и дать постоять пол часа. Корочка-бы размягчилась и форменные штаны были-бы спасены. :))

это конечно да

shtirl
2004-09-28 10:39 am (local) (ссылка)

но вот как быть фанату горячиво пирога спылу сжару?

А может компромисс?

arussian
2004-09-28 02:27 pm (local) (ссылка)

Подержать под толстым полотенцем минут 10? И температура не сильно упадет, и корочка помягчает.

(7 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]