лимон, естественно, виноват, внимательнее читайте наших Гуру - тот же Сталик неоднократно писал о недопустимости контакта картошки с кислотой.
А по поводу жесткости не переживайте. Вот жена моя, к примеру, просто обожает жесткое мясо. Наверняка, она такая не одна и среди ваших тоже гостей остались довольные :)

Спасибо :-) в следующий раз постараюсь быть умнее...

Скажите, пожалуйста, а помидоры действуют на картошку так же губительно, как и лимон?

разумеется. Картошка, которую в сыром виде коснулся помидор сварится очень нескоро, если вообще сварится...

А если запекать - тоже не запечется?

соответственно. Предупреждая дальнейшие вопросы - если жарить, то не зажарится, если парить - то не запарится, если замачивать - то не замочится, если сушить - не засушится, если есть не съестся, если пить - не выпьется.

Спасибо. За подробность и предупредительность - отдельное спасибо.

*удаляется, бормоча "А чего запеклось? Почему запеклось, если не должно было? Я еще подумала "Ой, сглупила, не запечется картошка". А она запеклась. Дивны дела твои, Господи..."*

очевидно, это была сумасшедшая картошка.

хихихихи

Почему - чуть? Надо полностью в холодильнике размораживать, медленно.

В идеале - да, разумеется. Но это был классический пример на тему "хотели как лучше". Просто времени не хватило! Oкончательное распиленное на ребра мясо попало ко мне только в 11 утра того же дня, когда в 18:00 уже гости. Еще надо сказать спасибо нашему климату, что к часу дня оно уже было подразморожено, хотя бы частично.

В пакет завернуть плотно и в корыто с холодной водой пустить плавать. За пару часов растает.

Как жаль!
а) не бывает на бараньих рёбрах "лишнего" жира. Кому он лишний, тот обрезает его у себя на тарелке.
б) мясо на бараньих рёбрах самое нежное и самое мягкое, оно не нуждается ни в каких маринадах, тем более в кислых. (прекратите смотреть кулинарные тв-шоу, наконец!)
в) заблаговременная просолка сделала бы своё дело наилучшим образом (обратитесь к моему посту "А вот детки, шашлычок")
г) правильные температурные режимы при жарке и никакого мошенничества - вот всё, что нужно для правильно просоленных рёбрышек.
д) если уже так сильно нужна была та картошка, то её следовало порезать крупными кусками, наскоро отварить(не более 5 минут) и изголяться с ней как Бог на душу положит: вот сюда уже и лук кольцами, и розмарин, и перец, и зиру. И самое главное, картошку в противне с чашечкой воды на дне надо было поставить ПОД решётку с бараньими рёбрами - пусть бы "лишний" жир вместе с соками от мяса капал на неё - замечательно бы всё получилось.

PS Не стоит добиваться мягкости баранины в ущерб её вкусу, в чём-то коллективный разум Ваших гостей оказался прав.

Что ж получается, солить таки да надо, а лимонить таки да не надо?! Невзирая, что не шашлык, и не молодое, и не свежее? Воистину, неисповедимы пути Г-сподни... попробую, спасибо... :-))

Кстати (некстати), Сталик, если уж Вы тут, можно Вам попутный вопрос задать? Вот у Вас на сайте тема самсы раскрыта, а тема теста для самсы - не очень. Оно дрожжевое или просто - мука-вода-масло-соль? В сети предлагается туча рецептов самсового теста, и слоеное, и дрожжевое, и чуть ли не пельменное, и какое только не. Но хотелось бы узнать, что именно Вы посоветуете, да с учетом отсутствия тандыра, т.е. опять-таки для духовки?

Открою ужасную тайну - с тестом я не очень.
С тестом - моя жена.
Но вот то, что написано - мука-вода-масло-соль - самое оно. Можно из него же слоёное сделать, знаете как, да? Для тандыра - самое оно, я хотел сказать.
А в духовке жена и... песочное делала, тоже было очень прилично. Духовка позволяет гораздо большие вольности с тестом, а тандыр - чуть-что не так и упала самса...

Ага, спасибо! То есть нет канонического рецепта, который только вот он единственный - правильная самса, а остальное все от лукавого? Это обнадеживает, буду пробовать :-) спасибо большое!