Алл, у Сталика было. Он писАл на своей странице про маш кичири. Там была шкурка с барана, но он и свинную одобрял.

Эххх... ну, нехорошо это - во время уразы про свиную шкурку.
Ну да ладно, давай я буду говорить о бараньей, а вы уже там сами разберётесь.
Вот шкурка, покрывающая баранью попу, она очень нежная, очень мягкая, и очень вкусная, если правильно её употребить.
Когда срезают шкурку с целью её употребить, то на ней оставляют немного сала. Дальше её ошпаривают, удаляют волосы, скоблят-палят-ошпаривают-скоблят-моют и делают из неё рулет. Вернее, используют её как оболочку. А ещё вернее... ну надо взять квадратный кусок шкуры, положить тонкие пластинки сала (смотрите сами, какое, потом несколько полосок мяса толщиной два-три см каждый. Специи, соль, и всё заворачивается в рулет сантиметров десять диаметром. Торцы подворачиваются, что бы оттуда мясо не вываливалось. Очень туго сворачивается и очень туго обматывается бечёвкой. Ну и варить его теперь часа два-три, вынимать, остужать да и есть на завтрак. Очень хорошо на завтрак, с горчицей, с хреном и проч. И на ужин хорошо, с горчицей, хреном, водочкой (ой! ураза же!)

Нет, в самом деле - уже пять часов варятся.

Но! Ещё около килограмма осталось.

Сталик, я правильно понимаю, что каждый получившийся рулетик - это отдельная порция?
У меня от лени сразу забродила идея выслоить шмат шкуры как ты рассказал, свернуть, перевязать, сварить, охладить в бульоне. А уж потом нарезать на кругляши сантиметра по три. Или это уже фикция?...

ЗДрааастЬ!
Рулетик килограмма на два (10 диаметр, 30 длина!) - одна порция? Да для всей семьи на неделю!

Слушай, слушай, что мне придумалось!!!
Вот сейчас отварится, порежь удобными кусочками - бантами - и осушить и в... кляр (яйцо, вода, крахмал), а в кляр специи, какие тебе понравятся и обжарить нафиг!
А после обжарки чесночно-солёный соус или не надо.
Понимаешь? Ты понимаешь меня? ;-)

Не понимаю! Это ты мне предлагаешь после всех трудов превратить продукт в то, что продаётся в пакетиках в любом супере - воздушная шкурка, прости господи?!

Или ты всерьёз? Тогда давай точный рецепт ТВОЕГо кляра, иначе не ведусь!

Вот не успеешь глазом моргнуть, не успеешь договорить, а у них уже в суперах продаётся!
Воруют идеи...

Не скажу чтобы прямо завтра, но не сумливайся!

а еще можно сварганить зельц

Вы представляете, какие ассоциации возникают у человека, выросшего при Советской власти, при слове "зельц"?!!

а шо, а шо ваще?
Если откинуть советскую власть, то получится вкусное блюдо.

А как на счет обычных шкварок. То есть спассеровать на очень маленьком огне, до красивого, шкварочного цвета. И будет тебе двойная польза - вкусные шкварки плюс смалец, коий будет "побочным" продуктом получения шкрарок. Только, пожалуста, не спрашивай что делать со смальцем. А то.... :)

то у золя в "западне" все дамы пищали от восторга, когда им подали отварной зеленый горошек со свиными шкварками. "горошек уписывали полными ложками, не стесняясь. это ведь не еда, а лакомство для дам. самое вкусное в горошке были в меру зажаренные шкварки, пахнущие паленой щетиной".

если шкурка копченая, то гороховый суп

Я видимо выразилась невнятно.

Шкурка со свежей свинины, тщательно ободранная от малейших признаков сала, скрученная в "рулоны" и хранящаяся в морозильнике в вакуумной упаковке. Я в поросёнкин холодец её завсегда добавляю, а тут что-то скопилось...уже и перекладывать с места на место начала, а это неправильно!

В кассуле, помимо прочего, обязательно свиную шкурку добавляют

Вас, извините за офф, но не могли бы вы мне дать доступ в ваш журнал - у вас там было очень много интересных мне рецептов. На нет - суда нет :)

Кассуле мне нынче не с руки, мужика в доме нет. То есть один имеется, но он с новыми блюдами не дружит.

А вот, пожалуй, потушу-ка я квашеной шинкованной капусты (своя). А шкурки отварю часов 5-6-8 (на ощупь соображу). А завтра шкурки порежу соломкой, обжарю с луком в чугунном горшке и добавив капусту и бульону из-под шкур, тмин-укропное семя-тимьян само собой....мож пару свежих помидоров?... И засуну это дело в духовку часа на 3 в духовку 200Ф. И будет завтра ужин.
Что скажете?

А зачем там помидоры?
Я подобные варианты "наплитно" готовлю.

Колбаски - сосиски будут?

Копчёные? Есть у меня.
Думаешь надо? Не перегруз?

Можно и не копченые. Я рекомендовал бы как у Диабелека - то что он на Кукунити вчера к вееру вывесил.

VAS, Эрику свой восторг я уже выразила...

выкинуть

лучше исламского фундаменталиста заверните. Если ничего более вкусного не придумывется...

Я бы такую жирноту только врагу отдала :).

Вы когда нибудь шкварки-то ели? Откуда там жир, если тема изготовления шкварок как раз и предполагает отделение жира от клетчатки?

Правильно дед! Поддерживаю. Я - за шкварки. А в случае, если подшкурное сало излишне срезано, то можно и добавить его отдельно в обжариваемые тонкими полосочками порезанные шкурки.