kitchen_nax: Шарлотка часовая, пышная, с яблоками и изюмом

Maverick (

maverick_degree) пишет в

kitchen_nax
@ 2004-10-17 21:54:00

Настроение:	пью чай с сабжем
Метки данной записи:	Бисквиты, Десерт, Торты/Выпечка, Яблоки, Яйца

Шарлотка часовая, пышная, с яблоками и изюмом

Шарлотка часовая, пышная, с яблоками и изюмом

(цифры в расчете на среднего размера сковороду)

Исходники и механика:

В емкости номер раз штук пять среднего калибра яблок лишаем девственных кожурных одеяний, рубим на мелкие куски и оставляем в покое.

Во второй емкости смешиваем и взбиваем 4 белка и 1/2 ложки сахарного песку (кол-во песку зависит от кислоты яблок. Если яблоки кислые - можно песочку прибавить).

Во второй емкости смешиваем и взбиваем 4 желтка и 1/2 ложки сахарного песку.

Алхимия процесса:

Смешиваем содержимое двух последних емкостей в одном сосуде, добавив в полученный состав полстакана муки, до получения однородной массы, консистенцией напоминающей сметану. Кидаем туда изрубленные яблоки из емкости номер раз. Для любителей излишеств - добавляем в полученный изюм или курагу (кому что любо). Добавляем 2/3 чайной ложки соды, погашенной уксусом для пышности форм нашей будущей шарлотты и еще раз перемешиваем.

Сковороду промасливаем и посыпаем достаточно обильно панировочными сухарями, чтобы не мучиться потом с выемкой изделия из сковороды. Заливаем полученным в предыдущем абзаце составом сковороду.

Огонь безо всякой воды и неизбежные фанфары:

Ставим сковородку в духовку на скромный и небольшой огонь где-нить градусов 200). Через 60 стремительных минут стандартным методом тыка спичкой можно удостовериться, что наш шадёвр готов.

(19 комментариев) - ()

bastardo
2004-10-17 08:05 pm (local) (ссылка)

Я вместо 1 яйца кладу столовую ложку сметаны. И яблоки не смешиваю с тестом, а выкладываю в сковороду, а сверху уже заливаю. Вот.
Получается очччень :)

небольшое уточнение

gotta
2004-10-17 08:31 pm (local) (ссылка)

что предпринимаем чтоб яблоки не потемнели?

Re: небольшое уточнение

allaq
2004-10-17 08:36 pm (local) (ссылка)

И это всё что тебя удивило?

Re: небольшое уточнение

gotta
2004-10-17 09:01 pm (local) (ссылка)

нет. но я и так не удержалась уж спросила. а тапками размахивать..

Re: небольшое уточнение

allaq
2004-10-17 09:10 pm (local) (ссылка)

Так тут как-раз тот случай, если тапкой или веником по попе самый раз.
Ить этой шарлотки на любом поиске што блох, а расклад продуктов фактически одинаковый....

Re: небольшое уточнение

gotta
2004-10-17 09:15 pm (local) (ссылка)

у нас здесь есть штатные тапкооператоры. не буду отбивать их хлеб ;)

Re: небольшое уточнение

allaq
2004-10-17 09:27 pm (local) (ссылка)

Ээээ, милая! Да что они знают про "шаролотку"!...

вспомнилось

gotta
2004-10-17 09:45 pm (local) (ссылка)

как однажды на пати сделала торт безе, который сверху украсила .. ботинком, вылепленным из марципана. верхний слой торта был сделан тонким и проломлен, в эту ямку налила густого шоколада и плюхнюла "ботинок" ;)
как жаль что это небыло сфотографировано!

Re: вспомнилось

stalic
2004-10-18 09:10 am (local) (ссылка)

И чего вы, девушки, прицепились к шарлотке?
Нормальная шарлотка и рецепт оригинальный, а не как в пятом классе:
тут тебе и механика и алхимия, а одни фанфары чего стоят?

Re: вспомнилось

nechaman
2004-10-18 11:24 am (local) (ссылка)

Фанфары, как раз и занимают основное время.
Потому как целый час тут непонятно что делать.

tanjuha
2004-10-17 08:34 pm (local) (ссылка)

На 4 яйца - муки можно 2\3 стакана. И соды не надо.

А так очень вкусно - народное название Степка-растрепка и Гости на пороге:)))

ex_ex_ex_ma
2004-10-17 08:52 pm (local) (ссылка)

что-то у вас сахара как-то мало. у меня стандартная пропорция - стакан сахара и три яйца. взбиваю я все вместе, без расчленений. и яблоки с тестом не смешиваю, а выкладываю их форму, посыпаю корицей и заливаю тестом.
а к чему здесь сода? вкуса она не улучшит, а пышным все получается и без нее, даже при моем варварском замешивании. а если взбивать белки отдельно, то тем более должно без соды пышно получиться.
(с настороженным прищуром)вы, может, и в бисквит соду кладете?
(поигрывает наганом) я уж молчу о том, что это по-моему первый рецепт, который узнают все молодые кулинары после яичницы.

nechaman
2004-10-18 11:22 am (local) (ссылка)

Соды точно не надо, так как это и есть бисквит, когда по отдельности белки и желтки взбивают.
Когда вместе, тогда надо.

ex_ex_ex_ma
2004-10-18 11:27 am (local) (ссылка)

вот падшая женщина буду, и без соды все нормально!

nechaman
2004-10-18 12:05 pm (local) (ссылка)

Ну, нормально, так и хорошо.
А что и без сметаны? Мама моя такую делает, нащывает ее "яичница с яблоками".

ex_ex_ex_ma
2004-10-18 12:59 pm (local) (ссылка)

и без сметаны, да. мука, сахар и яйца.

slezkin
2004-10-17 08:54 pm (local) (ссылка)

а я против соды (((((
и сахара мне кажется мало на 4 яйца , ну это мое сугубо личное)

Не кажется

allaq
2004-10-17 09:04 pm (local) (ссылка)

Потому что, набивший оскомину рецепт ещё с 5 класса домоводства, никак не допускает одну ложку сахара на 4 взбитых яйца и пяток яблок (будь онь хоть хурмой)!

не в бровь, а в глаз!

slezkin
2004-10-17 09:19 pm (local) (ссылка)

кстати да я именно ее /шарлотку/ в 5 классе научилась готовить, по четкому указанию подруги Оли с 12 этажа, она мне дала вот такую пропорцию:
3/4 песка
3 яйца
1 ст муки

нас к духовке на домоводстве не допускали(

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]