гематома?;)
в сыром мясе что ли чернота? или варили замороженное мясо?

в сыром

после второго Упдате я вообще перестала что-то понимать. Разрезали после варки? тогда почему мясо розовое вокруг?

Я не знаю как выглядит коровье бешенство, но на всякий случай от него смертельный исход бывает.
Лучше выкиньте все вместе с бульоном.

Знаете, так бывает, когда по какой-то причине кровь не вышла, а осталась ... может там венка какая проходила :)
Но может быть и бешенство ...

не сама кровь-то чернеет, а здесь именно серо-черное

в мусор.
сэкономите на иммодиуме и похоронах

коровье бешенство не так выглядит
а что это - не знаю
я бы выкинула как непонятное и страшное

Я очень прошу прощения. Но я подозреваю, что коровье бешенство не выглядит никак. Иначе бы его легко опознавали и никто бы не заболевал.

Я, разумеется, не самый большой спец в области мяса. Но мне кажется, что это действительно была просто гематома. Страшного от нее ничего не должно быть. Но если вызывает сомнения, да и выглядит очень неаппетитно, то лучше выкинуть. Спокойнее будет.

...в мусор. Раз сомнения есть, то всё равно поглощать его будет неприятно...

Я так понимаю, бедную коровку очень даже стукнули перед смертью. И она успела пострадать, потому как гематома уже образовалась, что могет произойти только при жизни.
В общем, негуманно уничтожили животное.
Я, конечно, знаю, что их все равно всех убивают. Но как-то стремно есть чужие мучения...

И вообще, как говорили древние китайцы, "если сомневаешься - не делай".

>Нет, вообще-то розовость тоже ненормальная, яркая слишком

Если язык соленый недостаточно времени выдержать с селитрой, по после сваривания похожая картина наблюдается: по краям довольно ярко-красное(на ту глубину, на которую селитра проникнуть успела), а в середине темно-серое. Цвет этот серединный вообщето овершенно обычный для вареного мяса, был бы он один. Но окруженный каймой красивого красного цвета выглядит странно.
Может вашу грудинку чем то продавцы обработали, чтоб при хранении не темнела поверхность?