kitchen_nax: Разбирание капустного кочана на листья

пучебрюхий грибожуй

пучебрюхий грибожуй (

katenok) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-01-16 23:03:00

Метки данной записи:

Капуста, Овощи, Технология

Разбирание капустного кочана на листья
У меня никак не получается разобрать кочан капусты на отдельные листья (для голубцов) - они все время рвутся. Пробовала отваривать кочан а потом разбирать, сначала разбирать, а потом отваривать листья - безуспешно. Может, есть какой-то секрет?

(19 комментариев) - ()

pepel
2005-01-16 09:59 pm (local) (ссылка)

А ты кочерыжку сначала осторожно вырезаешь? Потом кочан разбирается намного легче.

katenok
2005-01-16 10:06 pm (local) (ссылка)

(сейчас меня жестоко высмеют) Я их отрывать пыталась. По одному. Моя бабушка так делала (с сырым кочаном) и у нее все получалось. А как вырезать кочерыжку?

pepel
2005-01-16 10:22 pm (local) (ссылка)

Тонким острым ножом, по кругу, так, чтобы кочерыжка вырезалась конусом. Потом накалываешь ее на кончик ножа и вынимаешь. Отвариваешь кочан, разбираешь на листья. Но можно и сырой - без кочерыжки они легко сходят.
Острым ножом срезаешь толстые жилки и получится лист для голубцов.

katenok
2005-01-16 10:28 pm (local) (ссылка)

Надо будет попробовать. Я просто перерезаю толстую жилку, которой лист крепится к кочерыжке, перед тем, как его снять. Но рвутся они не там, где кочерыжка, а там, где сам лист. Особенно внутри, где они все скомканные друг с другом.

pepel
2005-01-16 10:31 pm (local) (ссылка)

Так. Кстати - чтобы не рвались, кочан нужно чуть-чуть поварить - не до готовности. И снимать медленно.
У меня они редко рвутся - но это от кочана еще зависеть может.

se_ledka
2005-01-16 10:32 pm (local) (ссылка)

Я поняла. Видимо, у вас кочан маленький. Как раз вот эта скомканность мешает)

katenok
2005-01-16 11:02 pm (local) (ссылка)

Нет, большой. Как футбольный мяч.

se_ledka
2005-01-16 10:09 pm (local) (ссылка)

да, я тоже сначала вырезаю кочерыжку, а потом отвариваю. снимаю листья за черешок, главное не торопиться. потом толстую часть черешка снимаю ножом, лист становится совсем плоский.

kuka_ra
2005-01-16 10:28 pm (local) (ссылка)

masha_vi
2005-01-16 10:30 pm (local) (ссылка)

А я не вырезаю кочерыжку, а просто надрезаю листья у основания один за одним. Потом немного сдвигаю лист от основания к макушке и аккуратно снимаю его. Утолщения срезаю. В кастрюлю с кипящей водой закладываю 4-5-6 листьев, отвариваю минут 5 (визуальный контроль). За это время отделяю следующую порцию.

Целиком кочан не отвариваю, куда потом вареную середину девать? Не кочерыжку, а внутренние мелкие листья.

Самое главное в этом деле - спокойствие, уверенность, ну и там руки, сердце, голова - как у чекиста! :))

pepel
2005-01-16 10:38 pm (local) (ссылка)

А я вареную середину перемалываю и добавляю в фарш. Вкуснее получается.

masha_vi
2005-01-16 10:46 pm (local) (ссылка)

в пельменный фарш. А то сырую несколько жестко, а китайская почти не чувствуется.

Re: О! Идея

pepel
2005-01-16 10:48 pm (local) (ссылка)

Я ее добавляю еще в котлеты иногда, если мясо суховато. И - но тут сам бог велел - в ленивые голубцы.

vreditel
2005-01-18 10:21 am (local) (ссылка)

абсолютно согласен. Спокойствие и сила духа, больше ничего. Надо поймать неуловимое усилие когда еще не рвется, но уже отделяется.

masha_vi
2005-01-18 11:17 am (local) (ссылка)

merzavka
2005-01-16 10:32 pm (local) (ссылка)

Legche ispol'zovaty savoyskuu kapustu

katenok
2005-01-16 10:56 pm (local) (ссылка)

Какую-какую?

anusoida
2005-01-17 12:01 am (local) (ссылка)

Не надо ничего вырезать.
Берете кочан и суете его под воду.
Затем - НЕ ОБСУШИВАЯ - кладете в микроволновку на 3-5 минут.
Все.
Листья сами падать будут как по осени.

katenok
2005-01-17 01:02 am (local) (ссылка)

Вот это интересно, спасибо! В следующий раз обязательно попробую.

(19 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]