The Flying Circus ([info]kuka_ra) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-01-17 11:31:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Десерт, Шоколад, Яйца

Шоколадные сны
Снилось, что готовлю шоколадный мусс.

Отчетливо чувствовалось, как постепенно устает рука от взбивания белков до "мягких пиков".
Тем временем на водяной бане плавился мой горький шоколад.
Желтки вместе с сахаром дожидались своей очереди быть взбитыми.

В связи с этим скажите мне, не помрем ли мы от употребления сырых яиц, продающихся в московских магазинах?
Или все же не стоит рисковать?
И что будет, если вместо куриных яиц взять перепелиные?



(32 комментария) - ()


[info]mvz
2005-01-17 09:59 am (local) (ссылка) Отслеживать
в перепелиных яйцах сальмонеллы быть не может. кажется, потому, что перепелка более теплая, нежели курица. сальмонелла не живет в таких температурах.

а что до куриных яиц...
я их, скажем, сырыми же добавляю в пюре картофельное. да, картошка изначально горячая,может кто так от температуры и убивается, но все же..
и мусс шоколадный делала.
и чуть схваченную яичницу ем, желток еще жидкий. мне так вкуснее.

я отчего-то не боюсь.
но тебе, пожалуй, смой решать.

кстати.
пока на российсокм рынке практически нет такого продукта, но, полагаю, будет в обозримом будущем - пастеризованное жидкое яйцо. расфасованные в разные емкости (пакеты, тетрапаки, чего там еще...) либо яйца целиком (без скорлупы), либо отдельно белки, отдельно желкти, либо произвольная композиция желтков-белков...

тогда, нверное, спокойней можно будет с яйцом обращаться. при пастеризации всякие сальмонеллы и прочие напасти, если вдруг были, уходят.

ха. а что я тебе-то рассказываю? в Америке ж довольно популярный продукт - яйца в пакетиках. нет разве?

[info]mvz
2005-01-17 11:44 am (local) (ссылка) Отслеживать
согласна про как можно более натуральные продукты.
но, как ни крути, частенько приходится идти на компромисс, взвешивая потерю качества (жизненных сил) от обработки продукта и возможный риск пользования натуральный продуктом в условиях..ээ.. напряженной экологичности его производства.
молоко же ты не парное пьешь? нет. его не всегда удается достать. в таком-то мегаполисе. да еще от знакомой коровы-козы, которая известно что ест-пьет-чем дышит.
но между пастеризованным и стерилизованнм молоком я, к примеру, отдаю предпочтение все ж патеризованному. мне нравится, когда молоко все же (что для него естественно) скисает через несколько дней, нежели стоит месяц, а потом плесневеет (бррр..)

так и с яйцами.
если боишься сальмонеллы (я-то не боюсь, потому и яйца в скорлупе пользую), то , быть может, имеет смысл использовать яйца, которые уже обезопашены, но при этом сохраняют большинство своих свойств?

впрочем.
чего это я.
все равно еще на рынке жидкого яйца нету. тогда и говорить не о чем :)

(32 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]