на кефире никакой соды не надо. Конечно, не столь пышны, как дрожжевые, но я других, окромя кефирных пока делать не умею :)

это яйца взбить с сахаром, кефир, мука, соль, перемешать и печь?

Всё-таки сложно советовать то, что сам недавно научился :)
Я яйца с сахаром не перемешиваю, одновременно с солью сахар добавляю, но наверное тебе виднее, когда лучше :)
Я вообще при этом пользуюсь вражеским зверем блендером.

я планирую в тесто яблок мелкорезаных добавить, актуально ли мне будет к такому белки отдельно взбивать...

а масло зачем?

C яблоками без дрожжей могут не подняться :(

Масло - мама научила, чтоб сковородку не мазать

докладываю: вышли оладьи не такими пышными, как дрожжевые, но очень, очень (облизывается) и вполне. :-)

а вот кстати, если яблоки не мелкопорезывать, а наоборот, настругать крупными тооненькими пластинками, то будет... эээ... ну, тоже хорошо будет. Только тогда не надо их сразу все в тесто пихать - поломаются, а выкладывать на тесто 5-6 пластинок, сразу их ложкой зачерпывать - и жарить, да.

попробую так в следующий раз. :-)

Меня сейчас снова будут бить, но <противоговнометная каска надета и пристегнута> соду на кончике ножа (т.е. примерно с треть ногтя я в кефир бросаю и размешиваю. Может, у нас кефир такой, что иначе они как подметка получаются, сколько муки не клади - много ли, мало ли.
И еще яблок туда. Кислых. Зеленых. Мелко порезаных.
На пакет кефира - три яйца, мука по консистенции, соль, сахар.

А потом... со смя-ааата-аааной...

Наташа, взбить если отдельно белки и аккуратно в растертые желтки, кефир, сахар, масло, муку вмешать - не надо будет соли.

Соды, то есть. Соли, как раз надо.

О! Надо будет так попробовать.

:-)

(трясет башкой) желтки растертые с сахаром, т.е.? или как это - взбить белки в растертые желтки?

я так поняла, что белки взбивать отдельно и традиционно вмешивать в последнюю очередь. кстати, спасибо за вопрос, оладий сто лет не готовила, к отличие от блинов:)

я, подумав, тоже пришла к такому выводу. я сегодня торможу ужасно по причине ноющей головы... :-(

довольно крепкий сладкий чай. если нет желания-возможности лекарствами голове помочь:)

о. заварю ка, пожалуй. а лекарства не помогают - видимо, давление. спасибо. :-)

на здоровье:)

белки в первую очередь, в уверенную пену и в холодильник, потом растереть желтки с сахаром и солью, потом кефир ( но я обычно делаю 1 к 1 с подогретым молоком и чуть масла капаю), потом мука и в самомо конце аккуратно белок.

ну, я так и сделала. :-) только белки я и взбиваю в последнюю очередь...

Пардон. Башка не у всех есть.
Отдельно желтки, белки взбить отдельно, потом аккуратно со всем остальным смешать.

моя башка сегодня плохо работает - ноет и болит, зараза.

Отрезать - вот наш метод.

не ешьте меня, я один мех да кости не надо резать, я вам еще пригожусь!

Вот, если всё по-маниному, но с нюансом. То есть яблоки - дольками тонюсенькими, лимонным соком и на сковородку, а сверху, спиралькой, тесто. Ну и потом с корицей и мёоооодом.

Меня тут общество покрыло призрением за оладушки с яблоками. Поэтому я в уголке тихо завидую.

Оладушки с яблоками, под соусом презрения - дайте две порции!!!

В дом призрения меня - скорей. А вот оладушков с яблоками я бы поела. (ушла, болезная кашу гречневую доедать).

ух, ух. но уже напекла и съели. с яблоками, вмешанными в тесто. :-)

( поправляя очки ..ах да - у меня же нет очков!)
я чувствовала к чему это дительное молчание
практически догдывалась
ага
приятного аппетита!;)

я пост только что проапдейтила, поставила сцылку на. :-)

Химерический "Торт Татин". Wake up and smell the coffee... :)

Не, с утра химеры питаются кофе и ломтиком сыра...если это не выходной, конечно.
( печально констатирует факт) а сегодня - не выходной.
А торт , кажется, сесетр Татин,да?

Я вот на эпикуриусе набрел на интересный рецепт пирога с малиновым джемом. Если духу хватит - в выходные попробую.

А у меня как раз полбанки маринового джема. на виноградном соке.
так что....

еще моментик. чтоб поднялись непременно нужно очень сильно сковороду разогреть.

ну, это то понятно. :-)

а я соленые делаю... со всякими добавками. перец там, специи, травки-муравки. помидор. перец болгарский... под настроение.
на кефире или на сыворотке. на сыворотке даже больше нравится.

о. надо будет тоже попробовать, с несладкими добавками.

Люююди, да вы чего это, а?

Пара яиц+литр молока, соль+сахар. Заболтать с мукой до нужной консистенции (легко растекается на раскалённой сковороде при правильном повороте руки). Добавить соду гашёную уксусом. Размешать. Выпекать.

я не добавляю в тесто соду. нет. никогда.

Я сказала - гашёную!
Кинула в 100-граммовый стопарик четверть чайной ложки соды, добавила столовую ложку 9-процент. уксуса. Стоишь любуешься как красиво реагируют. Как замолчало - в тесто.

Принципы - обратимы!

(с интересом) а зачем? если я правильно понимаю, сода в тесте призвана добавлять воздушности. а гасят ее, чтобы отбить содовой привкус. но воздушность отлично обеспечивается взбитыми белками...

Нееее, ну если в блинчики-оладушки белки взбивать нелениво - приветствую и поклоняюсь.

Как не скажу - тупая я по химии!
Но! Ежель забросишь уже ГАШЁНУЮ соду, то вкуса соды не будет. Зуб даю. Четырнадцатый однако...
Она в тестичке от нагревания пузыриться начнёт, отсюда и желаемые кружева...

allaq`улечка, а с какого такого перепугу погашенная сода начнет пузыриться? Это же не амоний!

А пекарский порошок? Я понимаю поздно, но интересно?
Белки взбивать и т.п.

в смысле "но интересно" - интересно ли белки взбивать?

после белков должно быть слово естественно, я по другому оладьи не делаю.
Интересно, почему нельзя пекарский порошок, но судя по последовавшему ответу, вопрос решился сам собой.

пекарский порошок = сода + кислота

1. Не точно - еслибы там было то что вы сказали, реакция произошла бы раньше желаемого.

Как я не люблю фонатов, плохо разбирающихся в предмете.,..
И ладья на фотках получились на 3+ максимум...
НУ почему Олижер пользуется пекарским порошком, а вы нос воротите...

2, очему бы и не добавить?

1. Извините, еше + крахмал, чтобы реакция не пошла раньше времени.
Например, здесь
2. Отчего же, можно и добавить. Но я так поняла, что одним из условий этого поста было - соды не добавлять.

1. более чем точно.
сода+лимонная к-та+мука. в определенных пропорциях.

у меня есть учебник для пищевых вузов. В разделе про разрыхлители отдельно оговорено, что пекарский порошок - амоний и механизм его действия в корне отличен от механизма действия соды. Последняя выделяет газ при взаимодействии с кислыми средами, т.е. сразу после введения её в тесто, а амоний только при нагревании, т.е. уже после постановки изделия в печь.

Я конечно понимаю, что сейчас производители в большинстве своем выпускают любую херню и действуют в соответствии с девизом сообщества просто_еда, но давайте всё же попробуем отделить мух от котлет.
И еще - приведение ссылок с англоязычных сайтов ДАЛЕКО не всегда оправдано, тем более в области терминологии. Даже если не принимать во внимание, что и "за бугром" дело обстоит с пищевой промышленностью не лучше, чем в России, то надо помнить хотя бы о различной терминологии в разных научныхкулинарных школах.

хм. в весьма старой книжке "500 видов домашнего печенья" написано, что порошок для печенья именно то, что я написала.
так что то, что производят сейчас и англоязычные сайты - это не ко мне.

получается, что есть разница между пекарским порошком и порошком для печенья.
мне казалось, что это одно и то же.

потому я и ссылался на учебник, а не на популярную литературу. Учебник тоже уже не новый, мягко говоря - третье переиздание. Тот "кирпич" что у меня, печатался в 70-какомт-то году (в офисе под рукой учебника нет, понятно).

Вы не очень правы но не будем спорить, речь шла о неоправданном снобизме, а не о терминологии.

стойте, стойте! (машет лапой) вы, товарищ (шепотом) не очень то внятно мысли свои выписываете, мне вчера с больной головой и вовсе вас было не разобрать. отвечаю сейчас - я пекарский порошок не пользую не знаю отчего - может, не попадается на глаза, может, не советовал никто. а надо?

Для оладьев - почему бы и нет? Или вы апару ставите?
Я оладья в шабат утром готовлю, на завтрак если опару ждать то дети выть начнут. Да и не зачем, на пекарском порошке + взбитые белки прекрасные оладья получаются, только надо всего в меру, чтоб не было привкуса..
А снобизм черезмерный ненужен
Повторю - Оливер (который голый шеф) пользуется пекарским порошком,
Помоему можно пользоватся всем, включая покупной майонез, если в меру, и с вкусом, не в суе.

Ржёт неуёмно - я-то про блинчики, а спрашивали про оладушки, ой мамочки....
Ужо простите -... подкрался незаметно, хоть виден был издалека...ААААААААА!

(шепотом) блинчики я тоже без соды делаю... :-)

С нагреву, Димуль, с нагреву.
Ты не спрашивай , а разок попробуй! Тут и восияет, да.