Поставь кастрюлю, с водой и паровой решеткой, на огонь. Как закипит - уменьши огонь до самого малого. Теперь налепи котлет и обжарь их, с минимальным к-вом масла, на сильном огне, по 1 минуте на сторону. Отправь обжаренные к-ты на паровую решетку и парь до готовности (минут 20).

чуствую нет у фигуранта паровой решётки

Паровые котлеты не обжаривают вовсе, мне так кажется.

Полностью. И целиком.
В смысле, согласна.
И кнели паровые, и овощи - не обжариваются.

я думала, идея готовки на пару в том, чтобы жир не добавлять.
а если их обжарить - то какой смысл с решеткой морочиться?

я тоже так думал... )

ВКУС. Я делал подобные котлеты для своего отца после операции на сердце. За минуту жарки жира впитывается очень мало, а вот вкус в 1000 раз лучше, чем просто пареных.

аххаха, возможно я извращенец, но вкус просто паровых котлет мне нравится больше :)

Это компромисс для тех, кто не любит есть паровые котлеты, но приходится.
Но компромисс это не догма.

решетка есть, из чего котлеты лепить? что добавить? я пару раз пробовал, получалось сухо очень :(

Ладно, дам тапку отдохнуть.
С чего начинается котлета? С картинки в твоем букваре? Не-а, с фарша. Чисто говяжий суховат, свиной или бараний - в самый раз. А смесь - это вобще песня. Так что, берем мясо, всяко разно, лук, петроп (много), укрушку (много), замоченный в молоке/сливках хлеб (1/4 от мяса) и прогоняем через мясовертку. Солим, перчим, добавляем что-то из списка: эстрагон, кориандр, тимьян, паприка, острый перец. Некоторые личности любят фарш выбивать, т. е. брать фарш и шваркать его обратно в миску. Я к этой школе не принадлежу. Посему лепим котлеты, обваливаем в сухарях и жарим. Есть 2 способа жарки, в первом жаришь, на среднем огне с одной стороны, до румяности, потом с другой, до того-же состояния. Если котлеты сыроваты внутри - накрыть и на минимальном огне доводищь до ума. Второй: обжарить, на сильном огне, по минуте на сторону, прибавить чашку сливок, накрыть и поставить в нагретую до 350Ф/180С духовку на 15 - 20 минут.

мда фарш не отбиваем, обваливаем в сухарях
здравствуй милый общепит

Приравнивание моих котлет к общепитовским я считаю личным оскорблением. У тебя есть два выбора:
1. Немедленно извинится (публичное оскорблени - публичное извинение). И все возвращается на круги своя.
2. Хрен с ним, с извинением. И я переношу тебя из списка людей, к которым я отношусь хорошо, в список моих личных врагов.

Выбор твой.

Прошу Вас, простите меня за оскорбление. Впрочем в списке врагов можете меня оставить, если Вам хочется.

Хороших людей я за хороших и держу. И не надо меня на Вы, а то я выгляжу очень пожилым. :)

Ваше отношение к людям должно зависеть не от этих людей, а от Вас.
Чтобы быть на "ты" надо выпить вместе хотя бы раз, имхо

Прилетай в Майами, обещаю полный убой.

"уж лучше вы к нам" (с)

А давай за кнели поговорим, а?
За куриные?
Что-то меня ностальгия пробрала. Аж до умиленного насморка.

Молли, я об этом деле знаю очень мало. Изредка делаю, используя мясо/рыбу, панировачные сухари, сливки. Получалось, вроде, неплохо. Но сказать, что я действительно знаю суть предмета не могу. Однако, потрепаться, согласен. :)

То есть их ты тоже обжариваешь и обваливаешь?
По мне - скобленое мясо, сливки, травки, специи и на пару.
И фсё!

Скобление оставим монахам. Рыба и кура в блендере превращаются в нежное пюре и твоя главная задаче его не угробить.
Кстати, о монахах, была у меня, в совецкой жисти, книга, кулинарная, и, как большинство моих книг в то время, на польском. И был там рецепт какого-то кулича "по монастырски". И начинался он очень весело: "Взять кило масла, дюжину яиц и растирать, в одном направлении, в течении часа. После чего добавить <не помню что> и растирать, в другом направлении, еще один час." :)

Блендер это от лукавого. Я и сестре, и племяннику - скребла вот этими самими рученьками. Может быть это так непоправимо и сказалось на моем характере?
И очень хорошо под скребление стихи слдагаются. Угу. А у монахов видимо молитвы от растирания.

Это как растирать чеснок с солью концом ножа при наличии микроплановой терки. Если есть инструмент, который делает что-то лучше, чем ты вручную, то почему-бы его не использовать? Весь вопрос в выборе хорошего инструмента. Если я могу задрать скорость моего блендера до 13000 об/мин, то ты хоть как ни скобли, а мое пюре будет лучше.
Кстати, я сам себе его на Новый Год подарил. Гляди, он во всей красе: http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/de tail/-/B00007E9GU/qid=1106319725/br=1-3/r ef=br_lf_k_3//002-3240410-0687240?v=glan ce&s=kitchen&n=289916

Braun весьма достойный выбор. А я на КевудШеф всё облизываюсь, на комбайн.Но есть вещи, которые приятно делать руками - толочь пряности в ступке, мельничка опять таки...вот скоблить. Тут, моё мнение, вопрос ремени и настроя.

Андрюх, ты надрался уже что ли? Или спишь? Обсуждал паровые котлеты, рассказывал как готовить на пару и вдруг у тебя рассказ для кухонных салаг про то как жарить!
Профессор, вы помните тему лекции?

affs_vano, слушай сюды короче: Всё как у Андрюхи но только до слов "обваливаем в сухарях" - сухари нах, ибо нех. Сухари это для "пожарить". А для "на пару" - кладешь их на решеточку.
А под решеточкой настоятельно рекомендую ежели не шурпу, то по крайней мере бульончик с пряностями по ароматней забубенить.
На каждую котлетку можно сверху ломтик бекона (или еще чего аромато/жиросодеращее).
В таком вот разрезе.

ох... нету бекончика то :(
сухарей тоже нет :)
ужо паряцца

перцу душистого, лаврового листа и ишшо каких пряностев, как тебе подскажет твоя комсомольская совесть - в водичку захреначь обязательно!

Есть! Вторая партия идет!

И, как описал выше, даже паровые обжариваю, на очень сильном огне, по минуте на сторону. Вреда от этого минимум, а вот вкуса - максимум. Ты подумай, ведь котлеты на пару хуже варенего фарша. Пар-то сушит. Тебе-же законы физики известны - жидкость кипит при определенной температуре и выше не лезет, а вот пар от этой жидкости можно разогреть до черт знает чего. Может это мои тараканы, но предварительная, легкая, обжарка делает то, что и при тушении - создает легкую защитную преграду, которая не позволяет котлете высохнуть в сусмерть.

Андрюш, расслабся - в домашней своей пароварке тебе никогда не удасться получить перегретый пар - токмо влажный. А он - 100 градусов по старику Цельсию и ни градусом больше.
Бля буду. Это я тебе как дипломированный котло-реакторостроитель говорю. Шоб пар перегревать - давление нужно создавать, ага.

И эта, тово. Гляжу на твой подход и вижу: тебе ОЧЕНЬ нравятся жаренные/запеченные котлеты (мне кстати тоже) и совсем не нравяться паровые. И твой подход к паровым котлетам в результате сводиться к тому, чтобы получить по вкусу максимально напоминающие жаренные но "не такие вредные". Таки дай уже человеку (affs_vano) шанс и признай его право на то, что ему могут нравиться именно паровые, а не "паровые но по вкусу как жаренные".

Я тАк дУмаю. (с) ИВС

Разьве я спорю. "Каждый имеет свой вкус голова". Просто предложил свой вариант. И стоять насмерть за него не буду. Если мне ОЧЕНЬ захочется паровых - сделаю пельмени. :)

кстати да! *загорается*
Забубеню ка я завтра пельмени из лосятины пополам с кабанятиной!

Вопрос к специалисту - вот возьмем крышку...или не возьмем крышку? В общем, в этом деле крышка нужна/важна?

канэча нужна, да! Бэз крышка тимпэратур нижэ будеэт!

Спасибо, сняли крышку с души;)

кипятишь чайник, лепишь котлету. когда из носика чайника пойдёт пар, надеваешь котлету на вилку и готовишь над паром

... и плачешь...

Спасибо доктор! :)

самое главное забыл: руки при этом должны быть горячими, а голова чистой

слепить котлеты, положить в пароварку. Если нет пароварки - поставьте дуршлаг в кастрюлю.

К дуршлагу они могут прилипнуть. Или у меня в тот раз был не павильный дуршлаг? В общем. я бы его чуть- чуть оливковым бы сбрызнула, не?

мысль

к капустному листу или виноградному листу не липнут, если кому это кроме меня интересно

... А капустный лист после всего после этого вкуснее вашей котлеты! Потому: паровая котлета - оно, конешно, пользительно... проживешь с ней наверняка пять часов дольше... Но в этом пункте я с Маямой согласна: обжарить ба ее поначалу быренько. Но без панировки ::))))

тока вы не думайте што я паровые котлетки кушаю из диетических соображений:) НИкогда. Но, ежели кому надо, то не липнут.

//к капустному листу или виноградному листу не липнут, если кому это кроме меня интересно//
А за это гранд мерси! День не зря прожит.

Кто владеет информацией - тот владее миром!
( записывает)
капуста не липнет
( задумывается, дописывает)
и виноград

с грустью смотрю на банку виноградных листьев... не открывать же ее ради пяти котлет :)

я бы открыла,( мечтательно)а потом- завтра еще бы "долма" накрутила

ох... столько есть нельзя... сколько долмы накручу, столько сьем... а листьев много! :)

согласен, можно сбрызнуть.

пока я не обзавелся манты-касканом, делал сабжи так: складывал в слегка смазаную маслом сковородку, подливал водички "по пояс" котлетам, накрывал крышкою и в духовку совал. процессе их надо было перевернуть.

кипятку подливал, ессно