Черт!
Слушайте, ну, может, она не такая уж и калорийная, а? =))

А можно спросить - пор сорта картошки? Какие - для жарки, какие - для запекания и проч?

А зачем нужно насухо вытирать картофелины после вырезки глазков и перед залитием водой? И почему кастрюля должна быть сухой?
И, если вас не затруднит, поделитесь признаками картофеля сорта Семеренко - он белый и хорошо разваривающийся, наверное? Или желтый? Или ...?

Ну, я бы мог прочитать цельную лекцию о том как вода с мокрых рук переносит запахи на продукты и т.п., но вообще-то таким вещам учат подзатыльниками в 5 летнем возрасте без всяких "почему?", а потом про такого (который подзатыльников много получал) говорят: Потомственный кулинар, непонятно как у него вкусно получаются самые простые вещи... Семеренко белый крахмалистый некрупный с характерынм вкусом.

меня подзатыльниками никто не учил :-) я где-то курса до 3-4-го института на кухню приходила только для того, чтобы принимать пищу :-) но кол-во регулярно летящих в стирку кухонных полотенец и мелких полотенчичков - серьезное такое количество :-)

Боюсь, я и родителей в детстве этим доставала - пока в голове не поймется "почему", даже и подзатыльник не работает :-), вредность не дает.
Какой запах с чистых мокрых рук? Я отмыла картофель, почистила его, выкинула картофельную кожуру, ополоснула раковину и руки (возможно, вытерла их о полотенце - я это делаю машинально, поэтому точно не скажу), вырезала глазки. Руки чистые. Какой запах? И зачем сухая кастрюля? Она пахнет по-другому, чем чистая, но вдруг мокрая?
(простите за занудство :-))

рабать сухим ножом, сухими руками, и наливать чистую воду в сухую кастрюлю - это правильные приемы, каковые исполняемые автоматически, как вы верно заметили, и в комплексе с массой других правильных приемов, повышают качество изготовляемой вами еды. Кастрюля должна быть чистой и сухой это аксиома. Это надо просто запомнить.

Всё таки странный какое-то название сорта "Семеренко"... "Семеринко" яблоки знаю, картохи не знаю...
Хотя в своё время я неплохо разбирался в картохе, помидорах и огурцах, особенно отечественной селекции.

Угу, мне даже подумалось, что Вредитель с Синеглазкой попутавши - трже отличный сорт для варки. Однако пишет, что белая...

Про картошку не скажу, но вот яблоки точно вывел СИмИрЕнко.

а что такое с реакцией народа?
вроде, там одни крики "браво"...

вы почейтайте, почейтайте... Неких корифеев Маями, Димитрия, Надю, Тотошку, Г-Г... Но самое интересное, к огромному сожалению снесли.

хи. сиквел.

угу.
"как закалялась сталь", часть 1.

вроде, что, что было "до" - это приквел?

да, приквел, а вообще все вместе одни хороший блокбастер

ой, буду знать:)

А мы вчера, как лохи, как лохи, картофельную запеканку да с кириным мясом, с грибами, да с луком, со шпинатом и пармезаном... :))

( открыв рот до щелчка)
С чьим мясом?

Девочки Киры, чо тут непонятного.

опечаталась я, шаловливые ручки - куриное мясо было, а девочка Кира пусть идет нах :))))

почему варите в холодной воде?

это она сначала холодная, а потом нагревается

ладно
почему она сначала холодная?

сначала холодная потому, что из кулера или как бы это поточнее русское слово подобрать холодника...

ладно
а зачем она сначала холодная?

потому, что холодная вода - правильная вода, родниковая

а чем она лучше горячей, кипящей правильной воды родниковой?

Штирл, ты что правда - горячей заливаешь???

ничем не лучше. Просто кипящая правильная родниковая вода получается из правильной холодной родниковой воды. Чтоб ведро аж запотело.

а чем лучше заливание картофеля правильной холодной родниковой водой относительно заливания картофеля кипящей правильной родниковой водой?

встречный вопрос, а чем хуже?

"... закладывают или погружают мясо, рыбу, овощи, грибы и т. д. и начинают нагревать воду на плите, ожидая, когда она закипит, а затем сварит еду своим теплом. При этом на варку тратится больше времени, и в результате утрачивается больше полезных питательных веществ, в частности, исчезают почти все витамины, а отваренный продукт становится безвкусным.
Более рациональна варка, при которой продукт сразу закладывается в кипящую воду, а еще лучше припускание, когда варка идет в малом количестве равномерно кипящей воды, под крышкой."
(с) ВВП

а эксклучения из этава правила бывают?

ususus... вот если вспомните, я тут недавно задавал во всеуслышание вопрос, который вы сейчас задаёте мне. Был награжден холодным презрительным молчанием:)

у меня пока тоже нет ответа на ентот вопрос, буду экскрементировать, спасибо, шо зароострили унимание

Мне, помнится, в любопытном детстве объясняли, что ежели варить картошку вот так, чтобы ее целиком и подавать, то нада холодной водой заливать. Мол, ежели закинуть ее в кипящую, то она не получится такой рассыпчатой, как нада. ТО ли верхний слой картошки быстро схватится, то ли по примеру Вредителя "подзатыльник и не задавай глупых вопросов".. ;-) Вот я до сих пор не уяснила моменты с вытиранием картошки перед закладкой ее в воду и вытиранием кастрюль. Ладно, если я достаю чистую кастрюли из шкафчика. Но у меня кастрюль тоже не десятками. И так бывает, что пользуется кастрюля по назначению, освобождается в процессе готовки, моется и тут же нада ее дальше использовать. Ну я ее свежеотмытую дальше и запускаю в производство. Не вытирая. Сижу и до сих пор пытаюсь сообразить, какие такие астральные сферы я смучиваю этим кощунством. Ладно сковороду вытереть насухо, а кастрюлю.. (закрывается разделочной доской и прикидывается веником, пытаясь избежать вредительских подзатыльников ;-)))

бумашные полотенцы вам помогут

НЕТ!
особенно мясо.

"особенно мясо" - что?

в кипящую воду.
слушай, ну некогда мне щас - я жениться тут собралась, а ты тут такими утверждениями нервничать меня заставляешь. Щас лопату у тебя отберу, охальник.

уя-уя (кричат подробности давай!!!(с)

какия подробности? ты бульон варишь когда - мясо в кипяток кладешь, да?

нах кипяток, нах миасо, дайош фотку щислифца

он из-за вас щас на самолет чуть не опоздал, блин. Усю жизнь вы мне чуть не сломали, глумивцы.
фото устриц - будут, а человеческие - сумневаюс, хаха, что они в формат публичности впишутся:) так шта подождем, что главный скажет.

???????????????!!!!!!!!!!!!!!
Опять я все пропустила?! Вылетаю!

дада, встретимся в Бричмуле. домик номер пять, в полночь. ждем:)

чёта вы поздно
с утра женился - весь день свободен

у мну ночь, а впереди неделя. вернусь - ты мне расскажешь, как похлебкин мясо для боссам варит - ну раз такие обобщения горазд выдавать.
си ю:)

опппа... моя мама меня щас тут обломила... слушай, лопату можешь забирать обратно. Я кладу мясо для боссам в холодную воду. А вот мама (это она мне щас сказала) - именно в кипящую. А вот когда для бульона - и она, и я - холодной заливаем. мда... век живи - дурой будешь. (бьет себя по щекам и идет в ночь)

http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message734515.html

это вообще мое любимое!

про картоху у тебя в журнале было. В начале. Или я ошибаюсь? Или господ-зверей надо было показать?:))

в журнале - вторично, это самый первый текст

Скажите, такой абсолютно дебильный вопрос. А что Вы делаете на форуме, где "понимаешь, тут люди все-таки все больше о еде и как ее готовить. А о всяком остальном мировозрении и просто потрепаться - это на Кухонные разговоры милости просим. Сам посчитай сколько ты дал рецептов и их коментариев или задал вопросов по поводу рецептов. А теперь посчитай сколько раз упражнялся в остроумии и делился своими взглядами на жизнь.Что-то мне кажется, что вторая категория куда... обширнее первой"?

Честно сказать, присутствовала уже при многих скандальчиках в сети - и даже участвовала. Это было скорее... амюзант. Но тут вскипела, как чистая родниковая вода в запотелом ведре, когда ее на печку ставят. А что Ви там делаити, шефф? Это же унизительно - общаться на таком уровне.

дык, нахЪа тогда еще не было:)) Кудаж было податься бедному ев

ужус. и все они еще живы?!

ну, кто как... Мы ведь люди не злопамятные, но память у нас хорошая...

Спасибо!
Опять читаю и нашлаждаюсь.
Хотя картошку не ем почти вообще. Но люблю. Мазохистка и противоречивая натура это мои двадцать воьмое и с тридцать пятого по тридцать шестое имена.
Вот, кстати, всё думаю, если мы картошку на ночь замачиваем, как рекомендуют некоторые, уменьшаем тем самым в ней содержимое крахмала - это преступление?

ну, мыж не тертую картошку замачиваем, слив воды после отстоя покажет, что крахмала перешедшего в воду - гулькин хнос - следовательно пренебречь нах

( грустными глазами смотрит на Вреда, понимая, что сути проблемы ему не постичь, в силу особенностей мужской психики)
Это тебе тот самый гулькин нос не важен, а мне очень хочется картошки!!!

ах картошкииии, ну да (делает вид что понял) тогда конечно, разуеется... Если картошики, то да.

ну надо же! Первый мужчина который сумел постичь эту глкбоко женскую проблему!!!! Какой незаурядный ум!!!!

От крахмалу, которого с гулькин нос, ты даже свои злощасные четыре кила не наберешь...
Хотя с чистой совестью после кастрюли картохи спится лучше, это доказанной науками факт

Уважаемый автор, я сейчас буду варить картофель по Вашему рецепту. Меня смутила фраза: "Пара тройка нечищеных головок чеснока туда же." Может Вы имели ввиду зубчики чеснока? Я на всякий случай возьму 3-4- зубчика...

Спасибо. Вкусно, как в детстве.