=) а просто стейк с кровью?

как юбилейщик-юбилейщику а ты не можешь его в более понятных терминах... крестец-там, пашина, толстый край, огузок и ты пы? А то когда я слышу "говядина юбилейная" - так и тянется рука нафаршировать ее печеньем соответсвующим..

Честно - не скажу, я в частях тушки очень плохо разбираюсь :(
Т.е. вырезку от шейки и ребрышек отличу, а дальше - труба.
В "Мосмарте" они сами как-то ее разрезают, а потом снабжают этими дурацкими наклейками.
Могу сказать, что мясо очень нежное (пальцем дырку продавить можно), пленок и жира нет. Хороший такой килограмовый кусок нежной мякоти.

а вот смотри какая красота получается!
http://www.livejournal.com/userinfo.b ml?user=kitchen_nax
зы. эк не вовремя у тя ася накрылась, у меня как раз дело сдвинулось и надо много чего обсуждать

Урра! Поиск с каталогом! :)

пока только каталог))) у нутрях пусто)))

(это я уже сползала и посмотрела :), но все равно - "скелет" замечательный!)

на первой странице сообщества, не в инфо, сделай ссылку на поиск, не каждый имхо вообще инфо сначала открывает.

не уверен, шо это вообще возможно в сообществе

может быть в данном стиле оформления и невозможно, дык его и сменить можно. у меня вон, есть ссылки, например.

скажу больше - это НЕ возможно, я это знала, а вчера еще попробовала сама, ни фига, записи задним числом только в личных журналах можно делать, а про поиск - мы будем знать, а те, кто не читает инфо, появляются тут с завидным постоянством, се ля ви...

посты задним числом тут ни при чем. ссылки это ссылки, не посты.
редактировать> оформление > список ссылок.
и висит себе ссылка как ссылка, всегда вначале, не пост! ага.

а какой-нить пример? на что это похоже? подходит ли оно для наших целей?
я покопаюсь/посмотрю/подумаю/посоветуемся с Вредителем... предлагаю перейти в другой (см. мой дальше) топик, чтобы не заваливать автора оффами :-)

см. у меня в жж или например в комьюнити _laurus_nobilis

О! супер, вот это мне нравится!!!! спасибо за ценную идею, куча-куча чмоков!!!!!!

:)

правка:
1.за чтож ты так с португальской кухней неласково, а?
2. Ссылка "Овощи и грибы" ведет в "Рыба и морепродукты"
3. Ссылка "Рыба и морепродукты" ведет в "Овощи и грибы"

разберусь, там еще редактировать и редактировать, вчера очень поздно уже делала, устала (( идем в мой топик, ладно?

1.дык я без наезду, заметил - подсказал.
2. уже в твоем. ага.

Сырым бы его лучше позавчера было употреблять :)

Не вопрос - мы сходим за новым куском :)

А он окажется от другой коровы. А та - спортсменка или просто очень печальная..

и такое бывает, увы

засолИте его? 8)

килограммовый кусок мяса натирается смесью из горсти соли с сушеными травами и тонко нарезанного пластинами чеснока, заворачивается в марлю и кладется на верхнюю полку холодильника на три-четыре недели. Я, наверное, вкусовой извращенец - за кусок солонины готова родину продать 8)

Солонина - это гут, однозначно! Рецепт списала :)
Но тут именно "свежатинки" захотелось 8)))

скажите, а на верхнюю полку - это под морозилку имеется ввиду?

а если морозилка внизу холодильника?

а х/з, ваш холодильник, вы и разбирайтесь 8)
главное, что бы было прохладно на столько, что б соль растворялась и впитывалась медленн, что бы мясо не потекло. Наверное, вам нужно установить в холодильнике соответствующий температурный режим. Вообще, мясо солят и при комнатной температуре, только я ни разу не пробовала, ибо тварь ленивая и часто иду по пути наименьшего сопротивления 8).

о, вот за подробности - спасибо :)

(тщательно обмусоливая карандаш) так и запишем...
:)

Если (и только в этом случае) есть уверенность в свежести и чистоте мяса, то можно и сырым. Тоненько резать поперёк волокон, солить и перчить по вкусу...

Можно сделать карпаччо. Не стану напоминать, что уксус может быть только натуральным виноградным, а лучше хересным, можно бальзамический. А масло - Экстра вёрджин.

Можно поджарить на хорошо разогретой сухой (чугунной) сковороде - нарезать с палец толщиной, не отбивать, не солить, кинуть на сковороду. Оно, конечно, тут же прилипнет. А как только отлипнет (будет легко отделяться), перевернуть и снова дождаться отлипания. Выложить на подогретое блюдо, отдельно подать перец и соль или соусы по вкусу. И зелени. Ну и запотевший графинсик, натурально...

Можно стейк тартар, только вчера о нём говорили. Но это более хлопотно...

Говорила мне мама - читай внимательно комменты :)
Упустила разговор про тартар, нашла, переписала в тетрадочку - спасибо :)

Beef Tartar?
Было в Таллинне на закате советской эпохи одно заведение, где его делали совершенно волшебно Правда, для этого мясо рубленое должно быть.

спросите у продавца какой юбилей справляет эта говядина юбилейная.

=)))