лучше сначала Вы

согласен с предыдущим оратором

Я пытаюсь двумя способами,
1. - сахар на огне медленно подогревается, без воды.
2. - добавляю немного воды
Кажется что то я пропустил. Неполучается то что хочется, коричневое, свободно льющееся или пускающее нити.

А задача правильно изначально поставлена? Ведь то что пускает нити и свободно льется, оно не коричневого цвета, а то что коричневого цвета, оно еще ните канеш пускает, но уже толстые такие и не льется совободно.

Хорошо, делим на два.
1. Свободно льётся и нити пускает, коречневатое
2. Плохо льётся коричневое

Пример, давеча я делал простой кекс с сухофруктами, хотел украсить орехами, сварил - сахар+мало, мало воды - получил, застывший сахар с орехами корочкой, хотел - орехи с тонюсенькой коркой сахара, но так чтоб не было видно, а только чувствовалось, но при нарезке не мешало.

сахар+мало
это сахар + масло ?

на 2ст. сахара около 30гр. масла беру (на самом деле не измеряла сколько, примерно говорю), воды не добавляю нисколько. вот тогда получается и не камень и не густой сироп. только переваливать не надо до коричневого, зазолотилось и харэ.

перекаливать, всмысле, не надо

да, масло топленое имелось в виду, ги. если просто сливочное взять, прозрачности не жди.

Вы серьезно? мало,мало - чуть чуть воды. Какое масло в карамели?

А огонь какой?

средний огонь.
на самом деле это карамель на китайский манер, но для того чтоб полить торт, имхо её и стоит использовать, она и не жидкая и остается слегка пластичной, как плотная пленка (тут всё зависит от кол-ва масла).

а вот что Похлебкин пишет
http://omnibus.by.ru/02cooking/02/07par t.htm

и плз, если будете мне отвечать, отвечайте на мой коммент, т.к. сейчас я буквально случайно увидела что вы написали, не закрыв страницу.

и ещё ссылка, если не замучаетесь вникать ;)
http://www.uran.donetsk.ua/~masters/200 2/foreign/belkadhi/doc1.htm