kitchen_nax: наш ответ чемберлену из Флориды :)*

Метки данной записи:

Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Рецепты участников сообщества, Супы

наш ответ чемберлену из Флориды :)*

СУП с тигровыми креветками

-2 литра куриного бульона
-ухие черные грибы грамм 50
я брала подосиновики, а другой раз делала со свежими шиитаки 100 грамм.
-Креветок 8 штук, крупных
- 3 небольших морковки
- 3 средних помидора
- столовая ложка цитронеллы
- 2 зубчика чеснока
- кайенский перец, щепотка
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 2 ст. ложки сока лайма или лимона.
- рисовая/стеклянная лапша 150 гр
- ¼ чайной ложки Sambal Oelek
насчет этого у нас вышел небольшой спор/дискуссия
Я Самбал делаю из свежих острых красных перцев или свежих Чили перцев, болгарских перцев и соли.
Все перетирается в густую пасту.

По сведеньям Вики shipyashie , в состав Самбала входят Чили-перцы свежие, лимонный сок или уксус, соль.
Или чеснок, свежие перцы-или, соль
Или коричневый сахар, перцы-чили, соль.

dvonk любезно рассказал про Самбал из Чили-перцев и сухой Мальдивской рыбки – сухая такая паста, а так же о существовании пасты из кокоса и того же Чили-перца.

Отступая от рецепта очень желаю знать мнение других сообщников по поводу этого Самбала. Вот.

Вернемся к нашим креветкам.

Бульон разогреваем. Грибы, если сухие, то замачиваем на 15 минут, вынимаем и режем тонким жульеном.
Морковь очистить, разрезать на 4 части и тонко порезать 2-3 мм.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, очистить от семян, нарезать кубиками.
Померанцевую траву (цитронеллу) нарезать и в ступке растолочь.

Чеснок раздавить или мелко-мелко порубить, добавить в куриный бульон. Затем положить грибы, морковь, помидоры и цитронеллу. Проварить минут 15.
Закладываем тонкую рисовую лапшу.
Проварим до готовности. Заправим суп Sambal Oelek, кайенским перцем, соевым соусом и соком лимона/лайма.
Доведем суп до кипения, закидываем креветки, варим на сильном огне минуту и выключаем
Я выключаю не проваривая ибо у меня Бохман-каструль, а он сам до готовности еще доведет, даже без нагрева.
* если у вас свежие шиитаки, то их положим в самом конце готовки , что бы они не более 2-3 минут варились. Ножки естественно не берем, тольок шляпки. Так же нарезанные мелким жульеном

ПыСы: кажется все. Да, еще делала и обычным методом, в бульоне варила очистки от креветок обжаренные с морковкой и сельдереем стеблевым, а потом как написано, но можно и не варить, хотя мне и так иэдак понравилось.

Маями, я жду твой тапок!