и мальчики кровавые в глазах (с)

выглядит конечно того. Зажигательно. Можить баланс красного нарушен? Но вообще дельце хорошее. Судя по всему удалась грудка.

яркость/контраст

А тады мясо не такое сочное и розовое...Где дядя Кац с его основопологающим постом, интересно? ( вглядывается в Даль, Даль - прекрасна, но Майка там нет)

у тебя, канеш, реалистичней, но я за оригинал. Такой Квентин Тарантино с папиросой в углу грустит ля-ля-ля

Да ладно Тарантино,паприка это -).

не, ну хорошо что не Тарантино это, внатуре.

дисклеймер - без желания оскорбить, обидеть и т.д.
Уважаемая Таня!
У Вас ведь дома есть очень красивое блюдо или не менее прекрасные тарелки, правда?
Вот я думаю, что если бы Вы выложили приготовленную Вами грудку на них и сфотографировали, и запостили сюда же - при том же рецепте - реакция была бы другая. К сожалению, фотография.... ( мнется) ну не очень эстетичная получилась. А Вы, как кулинар должны знать, что важно не только как приготовить и из чего, но и как подать это тоже относится к высокой кухне.
За рецепт - спасибо. Мне такое в голову не приходило, а ем в основном птицу. Мне просто жаль, что читателей Вашего поста окажется меньше, чем могло бы быть, потрать Вы ещё чуть-чуть усилий.
Спасибо.

а чоа? нармальная эреакция, тема грутки раскрыта почти полностью. Баланс красного тока подкачал. (в сторону) Ваще надо строить потихоньку эту ораву головорезов. Про посуду, про сервировку расскзывать, а то они скоро килек в томате начнут прямо из банки хавать, вместо того шоб культурна на полбуханки переложить.

Нет, ну шо такое? Даже когда я изо всех крыльев стараюсь не дать и тени подозрений в том, шо я иззеваюсь....!!!Всё, буду писать как Зевс на крыло положит!
P.S. А у мине межжу прочим диплом есть. О втором высшем. Там так и написано - преподаватель этикета и культуры общения. И дисциплина такая была - столовый этикет. Оть.

Культуууууры общееения?!!
Это где ж такому учат?

Химеру - в президиум. Предлагаю без голосования.

падает рядом)
А это у нас в СПб такое было. При РГПУ им.Герцена. (хвастается) У нас там ещё был дворцовый, дипломатический,религиозный,этноэтикет и ...ещё чего-то там было. Ну не считая психологии, ораторского искусства и ты ды. Моё самое любимое образование - интересно было до, совсем не куртуазно, разинутого рта. Дипломатический у нас читала вообще чудеснейшая женщина - консультант при МИДе.
Оть.

а этноэтикет что из себя такое есть?

это в валенках и косоворотке. Баян за спиной.

Не баян, а балалайка. Не за спиной , а наперевес. И по Беломор в зубах забыл. Хотя это уже более поздняя культурная традиция.

Традиции разных народов - из серии у кого носами принято тереться, у кого фигу в знак пожелания счастья показывать, где какие подарки дарить, где можно есть руками, а где - нет, от какой еды следует отказаться, а какую, стиснув зубы в улыбке съесть и т.д.

(с ужасом вспоминает) ооо... стиснув зубы в улыбке таки съесть.. вот помнится кришнаиты меня накормить хотели.. и не умели ж нормально приготовить! эти индивиды..

( вынырнув из воспоминаний)
А хорошо всё таки, что у нас по этноэтикету практических занятий не было....

ну вот... а я тока хотела спросить, как правильней носами тереться. Особенно когда насморк. Думала, ты поделишься интимными впечатлениями.
А ты - фигу! Учут вас на наши головы...

многое-то забывается. Были бы практические занятия, лабораторные - навеки бы в памяти запечатлелось, а так что? Пыль и тлен, прах и пепел, роза и Азор,Ромео и..опять меня не туда занесло на поворте. Надо ближе к кулинарии - кровь и морковь - вот!

Я знала, про посуду(смотрю в пол стыдливо), но надо было успеть сфоткать пока еще было что фоткать.
Поленилась, честно скажу с тарелочкой.

Ну и хорошо,что Вы не обиделись.
Я, как "спец по тарелочкам", желаю посмотреть на Вашу. Жду?;)

Дык сьели уже, остался жалкий огрызок -(.
В другой раз, ладно.

Афтар, пейКи ишо!

Уважаемая Briza!
Мне очень Ваш рецепт понравился, потому что я его обязательно попробую.
Нда, причинно-следственные связи у меня оставляют желать...
Ну неважно! Судя по балансу красного (а Вы этих не слушайте, это все зависть, они сами с балансом белого не в ладах повально), очень получилась сочная грудка.

На самом деле я чего-то задумалась про баланс красного.Он и в реале такой баланс то выходит.Это не то чтобы фотография подкачала.
Из-за паприки получается довольно бордовенький отенок.
И про сочное это вы точно подметили.
Еще можно эксперементировать с добавлением меда или например миндаля тонко порезанного сверху.

Да понятно, что такой баланс выходит - мы что, гуляшей что ли не делали?! Знаем!
Вот скажите, как это Вы так ловко прямо совсем внутрь чесночины зашпиговали? Теряюсь в догадках!
Да, и миндаль, и мед - дело хорошее. Но тогда ведь блюдо совсем другого направления получится, правда? Хотя тоже завлекательное.

А я не целиком.Один зубчик порезала на тонкие полоски,ну не совсем полоски,а типа прямоугольников и ножом надрезать повехность вглубь совать чеснок.

А может надо было в другом ракурсе просто.Свинина,правда,но тоже не на тарелочке:

Как я интерпретировал твой рецепт используя индюшкину ляжку.
Про замачивание я забыл, так что сделал смесь как для бастурмы, но с сегедской острой (я плякаль) паприкой. Ну и соли было достаточно. Намазал, со стороны мяса, кожанная часть осталась как была, и забыл на час. Нагрел духовку до 150С (300Ф). Ляжка была уложена на сковородку, кожей вниз и обжарена до полного прекращения выделения жира, который был безжалостно (кроме 1 ст. л.) слит. Была влита половина чашки кьяньти, доведена до кипения, крышка сверху и в духовку. На час.

Через час ляжка была изьята из сковороды, а температура духовки закручена в сторону большой. Сок из сковородки был слит, сковородка помыта, ляжка вернулась на место и вся конструкция, по достижении Т в духовке 220С (460Ф), вернулась на место. Крышки небыло.

Пока все это вертелось был сделан соус базируясь на соке из сковородки, зеленом луке, курином бульоне, кьянти, тимьяне, масле. Далее было по твоему рецепту, но выдержка в течении часа. И получилось ЧТО-ТО. Не такое красное, но вкусное и сочное.

Пы. Сы. Сегодня повторил твой рецепт, почти до буквы, со второй ляжмой. Первый вариант вкуснее.

Не ну ляжка это уже совсем другое.
Ты попробуй мой все таки с филе грудки, и обрезать не забыть все хрящики и пленочки.

За 2 фунта ляжек я заплатил $3, а за грудку, того-же веса, придется платить раза в два - два с половиной дороже. Оно мине надо? :)

У нас ножки тоже дешевле -), но и грудка в принципе не дорогА.
Вот всякие свиньи, бараны и хорошие части коровы да кусаются,цены то есть их кусаются.

Как-то спрашивала (точно не здесь), что можно сделать с индюшиной грудкой, Вы мне дали этот рецепт. Каюсь, не сделала сразу (только теперь поняла, сколько упустила:), просто было как-то неожиданно 2 часа в дудовке без подогрева.
Сегодня решилась - сделала (хоть и переживала по той же причине).
Очень понравилось, правда за 2 часа грудка изрядно подостыла (мож, чего с духовкой моей не того?) но это не беда. Сейчас убирала остатки в холодильник..., и не удержалась отрезала себе кусочек, не смотря на время - 22.00 Обычно после 19-ти я не ем. Вот чего Вы натворили :)
Так же не удержалась не написать: "Спасибище!"

шлите их всех нах с балансом красного - еще б знали, что это....

Извините, а духовка газовая или электрическая?

Электрическая.

Уважаемая хочу сказать Вам огромное спасибо за этот простой и совершенно гениальный рецепт, делала неоднократно и каждый раз пыталась вспомнить чье, а сегодня наткнулась в собственном избраном.Мясо это проходит у мас под названием "мальчики кровавые", по первому комменту, ага, что придает ему еще большую прелесть. БРАВО!

Хорошо,что я стала получать комменты на маил -).А то бы никогда не прочла этого.

Ну, практика показывает, что в какой то момент они доходят до адресата :)

Я решила приготовить, но встал ребром вопрос: накравать крышкой или можно (нужно) тушить без крышки?

Без крышки.

Сделала уже под крышкой :) тоже неплохо, с бульончиком получилось. Спасибо за рецепт!

Смушает малое время тепловой обработки (даже учитывая 2 ч засолки). Это не опасно? Я знаю, что для котлет это страшное дело непрожаренность, особенно если доедать не разогревая повторно. А как дело обстоит с индюшатиной?

Смотрите,я не пищевоой технолог.Но я так готовила не раз и много других людей тоже.Пока все живы здоровы.

подтверждаю. Вчера приготовила. Очень вкусно. Просто нет слов как понравилось
Спасибо Вам, спасибо :)

Я рада -)

И меня немного насторожило. Вы уже пробовали? Как у Вас получилось?

Это уже пол Израиля сделало,не бойтесь -).

Спасибо, меня уже успокоили :-)
Вы это сами придумали?

Мама моя у кого-то научилась.

Какой концетрации Вы делаете соленой раствор?

Делаю на глаз.ну наверно на одну половинку груди 5-6 столовыч ложек крупной соли.
Чтобы соленное было,но не как Мертвое море.

Спасибо!

Спасибо большое!!! Очень вкусно! Какой классный рецепт :-)

я рада -),сама уже 100 лет так не делала.

извините за чайниковский вопрос: а солёная вода-это сколько соли? спасибо !

сложный вопрос.Ну если положить одну половнку груди в миску и покрыть ее водой,то наверно 7 столовых ложек крупной соли.

спасибо большое!соотношение понятно:)

а паприка это сырой перец молоый в блендере?

если делать ее самим дома,то скорее сушенный перец(красный).Но лучше купить,она продается с специями - сухой порошок.
Технологии приготовления паприки я не знаю.

ага, типа специя

но это же красный молотый перец - супержгучий такой порошок?

есть паприка острая и нет,в данном случае нужна не жгучая паприка,а так называемая "сладкая".

ага спасибо

спасибо огромное :) попробовал - оч понравилось :)

На здоровье-)

а "в очень горячею духовку" это примерно сколько градусов?

у меня максиму это 250 и я грею ее предварительно минут 10-15 до того как ставлю туда мясо.

ага, понятно.
в выходные попробую приготовить :)

попробовал. великолепное блюдо! спасибо :)

мерси -)

я так понял вы в Израиле живете. такой вопрос тогда: этот рецепт для мяса уже кашерованного, т.е. просоленного и промытого или до соления? если мясо уже кашерованное, надо ли замачивать в соли все равно, и если до то сколько?

мясо из обычного супера,кашерованное.Соль нужна.

извините, если вопрос дурацкий, но:
- после того, как слили воду, засунули в индюшку чеснока и обмазали ее, мы кладем мясо просто в емкость? ни в какой соус? ни в воду? ни в масло? просто в сухую емкость?

да в сухую емкость.