Про Ребра
Собственно если вы уже знаете что кроме как в правильно прокаленом казане, взяв десяток мастерклассов у МЕТРОВ, и купив ингридиенты исключительно на ташкентском рынке правильно ребра приготовить нельзя - вам не сюда.

Этот рецепт для тех кто умеет не только читать kitchen_nax, но и думать самостоятельно.

Берем [свиные] ребра и маринуем 2-3 часа или больше. На самом деле - не обязательно свиные, но обязательно маринуем.

Маринад - произвольный. Главное чтобы там было достаточно кислоты, а сам маринад на вкус был ВКУСНЫЙ. Я, например, использую апельсиновый сок, соевый соус и бальзамический уксус. В процессе смешивания проверяем насколько _вкусный_ получается маринад. Мясо должно немного пропитатся кислотой, но мы хотим чтобы эта кислота была _вкусной_.

Далее обмазываем ребра смесью специй. Совсем не обязательно идти на ташкентский базар, чтобы купить "правильные" специи. Я, например, в Москве обходился тимирязевским рынком, а в канаде чайнатауном и little bangladesh или просто ближайший супермаркет, чтобы купить все ингридиенты. На самом деле в крайнем случае перца соли и сахара будет достаточто.

Короче - все интересующие нас специи втираем в ребра. Я использую смесь карри, красного перца, петрушки и чеснока. И, конечно, сахар. Если есть еще какие нибудь любимые смеси - смело сюда!

Дальше - главное САХАР. Чайную ложку сахара на каждую сторону ребер среднеарифметического поросенка. Сейчас увидите почему.

Теперь кладем ребра под Broil. Для засевших в средних веках - Broil это типа гриля, только горит сверху, а не снизу. Основная задача Broil в данном случае - организовать корочку на поверхности ребер, дополнительно карамелизовав сахар. В этой корочке ребра и будут "варится" в собственном соку. Вот почему нужен сахар!

Добившись правильной корочки переключаем печку на 120-150 градусов цельсия и ждем. 2-3 часа обычно достаточно. Перевернуть гдето посредине процесса тоже не помешает.

Если сконцентрировать, рецепт будет таким:

"Метров" из [Unknown LJ tag] посылаем нахуй.
Ребра маринуем в произвольном маринаде (главное - чтобы вкусно было)
Натираем ребра произвольной смесью спецой (сахар обязателен)
Кладем минут на 15 с каждой стороны под Broil чтобы вокруг мяса образовалась корочка, в которой оно и будет "варится".
Печем в печке 2-3 часа при температуре 120-150 градусов.