камикадзе?

а что такое?

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/603841.html

спасибо. Но там какие-то архаичные рецепты, в чём-то даже, не побоюсь этого грубого слова, плебейские. Может кто-нибудь что-то поизысканней, поаристократичней знает?

Знаю рецепт майонеза из водки....пойдет?

а из водки - это как? там же спирт, а он, по идее, легко выветривается. Не скажется ли это обстоятельство на конечных характеристиках продукта?

Вообще-то да, можно добавить в конце процесса несколько капель коньяку

виски или лучше кашасы.

http://www.livejournal.com/community/ki tchen_nax/177859.html?thread=2820291#t28 20291

Вы знаете, по моему Вы заблуждаетесь по поводу аристократичности данного рецепта. Ведь амбре чеснока - моветон, несовместимый с аристократичностью.

строго говоря, это не майонез, а соус айоли - чесночная вариация майонеза.
А майонез приготовить дома предельно просто. Надо перетереть яйцо с оливковым маслом, добавить соли, лимонного сока, сахара и горчицы по-вкусу. Тонкость состоит в том, что бы на первоначальной стадии добавлять масло к желтку предельно осторожно буквально по капле, иначе не получится эмульсии. Постепенно подачу масла можно увеличить. Вот, собсна говоря, и весь майонез до копейки.

да, забыл еще, это важно, если будете делать первый раз - вращать следует в одном направлении, это способствует правильной эмульгации.

а комбайном можна?

можна, нужена тока такая комбайна которая трет по самому дну и может вращаться с маленькой скорости. Патамушта на для некоторых комбайнов одинокое яйтсо, лежащее на дне йомкости для взбивания - што мекроб супротив кувалды. А а так почемуж нельзя-то.

т.е. не так как сливки?

а што со сливками?

ну типа расслаиваюца, если чуть прозевать или со скоростью переборщить -- т.е. сливки порще вручную -- венчиком, но комбайном в принципе тоже можно -- если их много. так вот я и спрашиваю -- тебует-ли манайез такого-же нежного обращения, иди с ним проще?

ну, майонезная эмульсия да, тоже легко засекаетя. Особенно на начальном этапе. Вообще-то первые разы лучше вручную, чтоб "почувствовать"

спасибо, всё понял

а пропорции то какие?

ну, примерные пропорции один желток может "взять" до стакана масла. А все остальное - по вкусу.

абалдеть, кто 300 пишет, кто 600...
и сколь он храниться будет? точно опять же никто не говорит - "несколько дней" - весьма расплывчатое определение

это как с пельменным тестом - пропорция "мука/вода" подбирается строго индивидуально 8)))))))

ничего удивительного. Зависит от размера и свежести яйца, а так же от свойств масла. В кулинарной науке много неопределенностей. Например никогда нельзя заранее сказать, сколько воды возьмет один стакан муки и ты ды. Насчет хранения. Я впрок соуса не делаю никогда. Хотя бывает, остается. Пару тройку дней я хранил, ничего вроде.

а про свежесть яйца можно поподробнее? свежее больше возьмет?

Да Вы попробуйте, Ванечка! Пару яйцов выбросите, потом все будет ясно. Жалко оливкового масла (если вдруг выливать)- попробуйте с подсолнечным. И все изыски, типа гламурного чеснока, лимонного сока, дижонской горчицы - в конце. Сначала добейтесь эмульсионности из яйца и масла. А потом туда можно хоть подрядчика засовывать - майонез, он майонезом и останется.
Но хранить самодельный можно "до завтра", имхо. Послезавтра лучше новый взбить. Хотя два майонеза в два дня... мне столько не выпить...

если попытаться подрядчика туда засунуть - то это не майонез получится, а уголовное дело. О тяжких телесных поваров, полученных ими при исполнении превратно понятых служебных обязанностей.

ну тогда будут оба: и майонез, и уголовное дело. Но майонез подрядчиком не испортишь, на том стояла и стоять буду.

Ириш.. майонез то не испортишь подрядчиком, а вот подрядчика..

отравить хотите?

кажется вы сами изволите, что сами приготовите, как грится

О тяжких телесных поваров, полученных ими при исполнении превратно понятых служебных обязанностей.

Перехoди нa лёгких телесных пoвaрoв...

(насупившись) "тяжкие телесные" - устойчивое давносложившееся словосочетание, выполняющее функцию существительного, но не прилагательного. По типу слова "русский".

Учи историю с орфаграфией, граматей

Ежели тяжкoе, тo никaк не устoйчивoе. Вo всякoм случaе, без пoстoрoнней пoмoщи.
Учитель, блин... С мaйoнезoм...

Во, и этот хочет Великого Подрядчика в майонез засунуть. Смари у меня!

легкие майонезу не едят

у меня, почему-то, после растирания яйца с примерно с 1/4 стакана масла смесь превращается в жирный комок, который дальше не растирается. приходится несколько капель воды добавлять. это так и должно быть или у меня руки кривые (перетираю вручную) ?

рецепты кстати, вполне нормальные. А для аристократичности можно белые перчатки и беломор в зубы.

Зато, смари чево я нашел - "Жаркое из зайца а’ля Старый Джек (рецепт 1885 года)"

здорово,а вот еще был такой случай - однажды я написал такую статью:
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message734050.html
а arussian ака маями написал такое:
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message734515.html
пришлось ответить:
http://www.cooking.ru/interceate_exchan ge/board41/message734629.html

тож неплохо.
Про яйца навеяло:
У чувака было три яйца. Вуходит он на улицу, подходит к первому попавшемуся мужику и говорит: "Давай спорнём на бутылку, что у нас на двоих 5 яиц..."
Мужик смотрит на него и спрашивает: "А у тебя, что, одно?"

Яцы в Рoссии спoкoн веку нa десятки щитaют!

Во времена царя Гороха дюжинами считали.