Arttulip ([info]arttulip) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-01 16:11:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Десерт, Начинки, Тесто сдобное, Торты/Выпечка, Худ.литература, Цитрусовые

Сладкий пирог
Что сильней, чем смерть и рок?



"Что сильней, чем смерть и рок?
Сладкий анковский пирог"

Доктор Анке был доктором семьи Берс ( на всякий случай напомню, что Берс - девичья фамилия Софьи Андреевны Толстой). Узнав секрет этого пирога, Софья Андреевна решила сделать его ( пирог) обязательным в меню праздничных и званых обедов, и вскоре он ( пирог :-)) стал в их доме любимым.

Вынесенные в начало стихотворные строчки сочинил сам Лев Николаевич.

А теперь рецепт ( орфография первоисточника сохранена)

Тесто.

1 фунт муки
0.5 фунта сливочного масла
1/4 фунта толченого сахара
3 желтка
1 рюмка воды
Масло чтобы было прямо с погребу, похолоднее.

К нему начинка

-1/4 фунта масла растереть, 2 яйца тереть с маслом;
-толченого сахару 0.5 фунта, цедру с двух лимонов растереть на терке и сок с трех лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо как мёд.



(11 комментариев) - ()

Re: Сумлеваюсь
[info]arttulip
2005-03-01 08:43 am (local) (ссылка) Отслеживать
<Сумлеваюсь>

В чем именно? В рецепте или в источнике?

Про источник скажу следующее - у меня с ооочень давних времен ( годов с 80-х)сохранилась кулинарная часть от некоей брошюры под названием "Ромашка-3". Там впервые опубликована ( со значительными сокращениями) часть рукописной поваренной книги С.А. Толстой. Хранится книга в архиве музея Л.Н. Толстого.
Перед рецептами небольшое, на полторы страницы предисловие, откуда я и взяла шутливые строчки про пирог.
Я этот пирог, кстати, много лет назад делала, помню что съели с удовольствием, особенно начинка понравилась.
Всего там 75 рецептов ( только что посчитала), они очень короткие и неподробные, типа для памяти записаны.
Там и блины разные, квасы, Берсовский пирог из манных круп, яблочные пирожки ( тоже берсовские), провансаль, горчица, вода из черносмородинового листа (Захарьиных) и даже цыплята a'la majonaise :-)

Если надо, буду потихоньку рецепты перепечатывать.

(11 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]