большой вопрос, враз не ответишь, нужно же знать степень Вашей кулинарной продвинутости. Ведь масса людей обходится ОДНИМ ножом и он у них... короче мой колун острее будет. И считают это вполне нормальным. А есть фанатики типа Корнеева. Они вообще без полного набора бонито за суши и приниматься не станут. Для всего китайского у них китайский нож - и специфические приемы резки, сырных ножей не менее 7 включая специальные усики для съема воска, для разделки рыбы парочка длинных гибких филейных с полукруглым концом, два шефских 30 см для рубки фарша со специальной заточкой, тройка четверка овощных разной конфигурации, еще один шефский полегче чем для рубки фарша, ну и так, по-мелочи штук 12 еще разных, назначение которых, мне откровенно говоря совешенно непонятно. Плюс 3 вида ножниц, топорики, щипчики... Вы скорее из каких будете?

Скорее к первым :))
Просто раз, необходимость возникла, решил поинтресрватся у людей знающих.
Я думаю мне вполне подойдет набор из 3-5 ножей.
Просто хочется купить правильныю вещь, которой можно пользоватся долго и с удовольствием.
Я понимаю, что тема ножей обширна, но я думаю она интересна очень многим.
Поэтому советы про выбор ножа с указанием некоторых марок, были бы очень полезны.

тогда еще один уточняющий вопрос. Вы скорее склонны каждый раз взяв любой нож в руки делать 3-4 движения по нему мусатом, или предпочитаете раз в неделю, взяв правильное точило усаживаться на 30-40 минут для правки клинка?

Думаю, 3-4 движения мусатом будет в самый раз

еще уточнение. Мясо- рубу едите/готовите? Я в том смысле, что не вегетарианец?

Мясо и рыбу ем с удовольствием :)

Кстати, уже дней пять забываю поблагодарить за рецепт "настоящего салата Цезарь".
Что гостей удивил - это ладно. Но что мне самому, убеденному мясоеду понравится - не ожидал.
Вечером буду снова делать, жена просит...

Три-четыре движения...Зачем себя ограничивать?

представляю Двонка, вдумчиво, втечение получаса правящего каждый нож из своей армады

Это намек, да?

Ну точно, вот и люди так считают - http://www.livejournal.com/users/dv onk/53471.html?thread=297183#t297183

ножи нельзя

Ну все равно тебе от субботы не отвертется. Ага.

ножи нельзя

от субботы никому не отвертеццо, бо рабочий день

Тогда воскресенье. Часиков в 4-5. Хотя нет - часика в 2-3. Все равно на час опоздаешь.

не гусарь, дите бди. Ему цельный месяц контакты противопоказаны

А кто тебе сказал, что я тебя с ним контактировать зову? Ему это по любому еще рановато будет.
И это - неучитеменяжить.

Кованые должны быть и твёрдостью не меньше 52-54 по Роквеллу (на пристойных ножах указывается) чем больше - тем лучше. А остальное - по желанию.

спасибо

не согласен насчет больше-лучше.
Свыше 60 кромка будет хрупкой.
Да и точить такой нож откровенно задолбаисси.
57-58 на мой вкус оптимум. Это если разделочные доски деревянные.

ну да! не терминаторов же ими потрошить... я просто в продаже не видал кухонных выше 58 (а вот эти меня стремают: http://www.knife.ru/catalog.php3?pT p=3&pMk=41 )

я встречал в сети предложения кухонных ножей от заслуживающих доверия граждан с заявленной твердостью 61-62 по HRC.
А на knife.ru цифры для некторых ножей в 66 вызывают у меня стойкое недоумение. Я в такое не верю (шкала твердости-то логарифмическая) и 66 в поточном производстве мне представляются невероятной твердостью.

да там вообще какие-то безобразные самопальные тяпки - см. заточку ;))) но самое главное - смысла не вижу! Зачем всё это?

Вот держу нож из той самой пресловутой немецкой деревни, а на нём в рамочке пробито 4116х50 Cr Mo V15. Это что они имели ввиду, а?
Хороший ножик, я его удачно по сэйлу купила за 69.99 (30% скидка).
Так что там с Роквеллом?

Нож из легированной стали, содержание хрома и молибдена менее одного процента, ванадия 15(??? вот это меня смущает - чтой то очень большое содержание ванадия указано).
По поводу твердости ничего сказать нельзя, т.к. она зависит от закалки и измеряется уже в готовом изделии путем вдавливания с определенной силой маленького такого шарика в поверхность металла. И вот по размеру получившейся вмятины и судят о твердости по шкале Роквелла.

похоже что всё таки соврал.
Полез рытся в справочник - такой стали не нашел.
В инете накопла одну ссылку на похожую сталь (тоже из группы 4116, но не X50, а X45), так вот для этой стали соседки указывают состав хром -15%, молибден 0,5%, ванадия вообще нет.

Вообще с этими "иностранцами" по маркировке хрен чего скажешь. То ли дело у нас - все названия гостированы, смотришь на маркировку и всё понятно.

Дим, я и в наших ГОСТах пнёмпень. Что уж тут за германцев говорить:-)
Я, если честно, когда нож покупала на цифирьки-буковки и не глядела вовсе.
Меня очаровало как он при своём весе легко в мою маленькую лапку лёг. Ну и прочая ширина-долгота и кованость, конечно.

Просто когда вчера заговорили про крепость стали у приличных ножей, я и припомнила, что что-то такое на моих тоже пропечатано. Оказывается, к Роквеллу никакого отношения - бум знать!

Хорошая (мягко скажем ;-) сталь. Из неё делают профессиональную серию ножей на Berghoff-е, её же использует для серьёзных ножей Arcos и не только они, вчера видел большой поварской (мастер-шеф) нож из оной, тоже достаточно известной немецкой фирмы на Fis...-что-то-там. Ножи подешевле делаются оотвественно из стали похуже (начинается на X30...). А X50 - это хорошо.

Так как ножи закаливают на мартенсит, желатель их не подвергать тепловым воздействиям - металл отпустится.
Некоторые снобы даже не моют их в горячей воде.
Твердую сталь и затачивать труднее - поэтому профессиональ ные ножи мясников из более мягких сортов - зато быстро затачиваются и всегда остры.

спасибо

На мой взгляд, ничего лучше, чем ножи Global, человечество не придумало - если, конечно, Вас устраивает их стиль - относительно тонкие и легкие лезвия. Если же Вам более удобны тяжелые (и более толстые) лезвия, то Wusthof - вне конкуренции.

спасибо за информацию

На мой взгляд цены на Global неоправданно завышены.

Они стоят не дороже, чем другие ножи подобного класса (Wusthof, Henckels, Sabatier и т.п.), при этом их сталь выше качеством, они лучше и, тем самым, более трудоемко, вручную, заточены. Не говоря уже о общем дизайне и эргономике. На мой взгляд, если какие-нибудь ножи и имеют право быть дорогими, то это Global.

Точить только на бриллиантовой основе, да. Иначе алмазов резать не будет ни в какую!
Это я про камешки-брусочки...

Вообще-то мне четырёх кухонных ножей хватает, а Вам?

У меня пять мясных. И один молочный.

Но я - пижонка в семье считаюсь.

Нет, извините, ошибочка случилась.
Сходила проверила - ещё один большой и один маленький для рыбы (филирующий.. вроде, или филировочный?
Ещё один для нарезки крупных запечённых или зажаренных мяса-птицы - 40 см длиной, тонкий по тупой кромке, выгнутый.

а больше что-то...

(с веселым смехом) а мне нет.
Минимальный набор в моем понимании, то без чего нельзя обходиться ну никак:
Универсальный шефский сойдет узбекский -1 штука
Длинный рыбный филейный -1 штука
Для фарша два тяжелых, хрен с вами, можно 1 штука.
Маленький овощной хотя бы 1 штка.
филейный для разделки мяса 1 штука.
Так шта, пять это позорный минимум- во всем себе отказывать.

+ для сыра облегченный и ножницы?

Ой, чтоб вы знали сколько у меня этого добра в отдельном чемоданчике!!! Ить ножи их как косметику выбираешь! Клиник-Клиник - тьфу на вашу Клиник, мне только Ланком подходит и всё тут:-))

Алла - родная душа.

Пошла поглядела, у меня еще есть набор ножей для сыра - четыре штуки - но строго для сыра. А молочный-шеф - для всего, что в молочные блюда. А надо купить еще, но руки и жаба не доходят.

сижу вспоминаю.
большой поварской, длинный тонкий для рыбы, сырный, 2 овощных-и-для-всего-подряд, с зазубринками (для хлеба), ножницы для курицы - вроде, все. вполне хватает.

я вообще минималистка :)

У меня два ножа для хлеба - я их вообще не считала.

просто Вы не минималистка :))

Я да, в посуде себя не ограничиваю, что есть, то есть.

А я ограничиваю сильно - люблю, чтобы было просторно и вещей мало.

В смысле покупок очень переезды со всем скарбом дисциплинируют - я за два года три квартиры сменила, и опять переезжать собираюсь.

Хотя Вам этот способ, похоже, не подойдет :)

Я жила довольно долго в двух смежных вагончиках. Площадь моей кухни была 3.5 метра. Поэтому, когда я переехала в дом, в котором живу сейчас - единственно о чем я думала, это не где будут спать мои девы, а где будут стоять мои кастрюли...У меня кухня метров одиннадцать, в ней только ящики нижние стоят буквой П - семь погонных метров + сверху над перекладиной еще навесные. Так что пока с трудом, но помещаюсь ;).

А я о чём?!!

Косметику я выкину, как ни крути через пару лет протухнет. А родные ножи - стреляй, не выброшу низачто. Вот и хранятся в стареньком атташе-кейс (дипломат по-нашему) в кладовке:-))

неплохо подходит набор Vinzer (Австрия кажется)
по соотношению цена - качество

Швейцария

http://www.knifecenter.com/kc_new/store _store.html?ttl=Kitchen%20Cutlery%20Sets&srch=eqSUB_CAT_CODEdatarq%3Dset%26eqWWWC AT_1datarq%3Dkitchen

http://www.knifecenter.com/kc_new/store _detail.html?s=H35600000

спасибо

www.knifecenter.com

Очень полезно взять в руки и посгибать ножик на предмет появления зазора в месте крепления рукояток.
Если накладка отстает от лезвия- дальше можно не смотреть.
1. Место для обитания всякой заразы
2. недолговечность рукоятки.

сасибо

Кто ж вас этому научил-то? Зазор в месте крепления...накладка отстаёт...Мамочки!

Я пожалуй спасть подамся, чтобы не отвечать.

Если я могу согнуть нож при осмотре в магазине - я его и брать не стану.

(ехидничает) особенно филейный

*демонстративно* я филейным не пользуюсь.

И даже у филейного будет гнуться только лезвие, потому что ему положено по статусу. А вот от ручки не отойдёт ни разу, бо там такая толстая фигня типа упора, для жёсткости, и вообще ручка проклёпана в трёх местах:-))

а это смотря кто сгибать будет -)
если микола верастюк - так он его еще, небось, и в узел завяжет...

На мой взгляд, всё важно, но самое-самое главное - чтобы нож в руке хорошо сидел, чтобы вы его чувствовали. Это как ботинки покупать… могут быть сто раз прочные, но ходить Вы в них не сможете.
Примеряйтесь :)

ДА! Как обувь. Качественно-добротно-носко. Короче, чтобы в руке лежал, а это значит ДОРОГО! И не стоит выпендриваться про набор ножей за десять баксов, что служит десять лет. Так не бывает. Либо Вам соврали про цену подарка, либо сами себя обманываете, либо то и другое ...

у меня ножи Бергхоф, нареканий нет который год. Отличное сочетание качество/цена, стоили кажись около 2000 руб пять штук. Достаточно твёрдые (характерный звон) и тонкие (На глаз), поэтому точить практически не приходится, единственное но, лучше их не гнуть: банки там открывать и тп. Для этого воспользуйтесь дополнительными устройствами открывания. Это ножи для кухни, а не для похода. (Для походов спечиально купил саблю такую, российскую, хрен сломаешь) Для резки идеальны и в руке хорошо сидят. Ручка металлическая, матовая такая - в руке не скользят. Один нож из пяти я вот где то посеял правда... Продавались они в наборе, щас не знаю где бы докупить его в Москве.

Ошибся - там пять ножей + ножницы, стоили 70 долл, покупал не в Москве правда, а в Минске по случаю.

Вот такие вот:

Необходимый минимум - как уже было сказано во всем себе отказывать :)

длинный узкий филейный - должен хорошо гнуться, длинна лезвия от 22см
(что то нарезать тонкими кусочками)
обычный для повседневных действий не требующих особенностей - 17см, тоже хорошо гнеться.
второй обычный, толстый, не гнеться - овощи там порубать(не фигурно нарезать, а так..) тоже ~17 см
для мяса. тонкое лезвие ~1 см шириной. фигурная нарезка по кускам :)
ну и нож для хлеба - типа пилы, хорошо мягкий хлеб резать.

тоже 5 :)

исторически было так- купил набор ножей от IKEA (те что дорогие)
довольно ничего так ножи.
потом дополнительно купил 1 и 2 из списка. у икеи все ножи толстые тяжелые.

и ко всему этому безобразию, брусок для правки. попользовался, поправил, как новый.