о, богато-богато. Откуда дровишки? Сам придумал? (мучительно соображает чем бы консервированного тунца заменить) Слушай, класс, звучит как сказка.

слушь, ну не все тунца могУт позволить живого типа, я кусочек покупала, сама варила/тушила, а потом протерла, но из консервы вполне подойдет...все ж таки не кубик магги..да?

Дефочка одна рассказала, что где-то, что-то прочитала, давно, помнит смутно, но типа выдала поток сознания, чего-то еще забыла вообще, поэтому я так сказать, как рестовратор пыталась сложить ее словесы в осмысляемое нечто. Кой чаво свое внесла, получилось такое.

Она меня уговаривала варить вырезку! чуть не убила нах ее. И еще она мне пыталась впарить масло патсолнечныя...прикинь, да? Ну и про каперсы ни слова не говорила, я сама их тудыть зафигачила

вот дура бля, извини не сдержалсо (это про вырезку) так ить хорошо начала

начинала она - фонтанирую, не сказать что хорошо, я с трудом смогла понять тот поток мысли, что вытекал из ее ротА

Как чем?Беконом.Нарезать кубиками,чуть поджарить и к анчоусам.

похоже на итальянское блюдо vitello tonnato (вареная тонко порезанная телятина с соусом из тунца)
спасибо большое за рецепт. особенно за то, что он без молока :)

вэлкам! :)

не много? Может ч.л?

А так да, на телятину с тунцом. Да. Соус поэма.

самый раз! Но ведь бывают и мелкие каперсы и крупнее, мои были мелковаты потому и...:)

Однако технологический вопрос - почему заливаем холодной водой, если варим мясо, а не бульон?

Простите, не поняла вопроса, заливать холодной водой бульон?
Горячей водой, даже кипятком прям, что бы ключом било..хорошо заливать мясо дичи.
Или вы хотели сварить мясо в уже имеющемся бульоне?

Фион, в умных книжках по калинарии пишуть, что если вы хотите иметь вкусный бульон - надо класть мсяо в холодную воду и варить, а если нужно варить именно мясо, чтобы оно не сильно выварилось, то тогда сначала кипятим воду, а мсяо кидаем в кипящую, моя думаит, что вопрос про это

моя то же так думает, но вопрос был поставлен через косяк, потому и антиресуюсь, мож девушка чего не то совсем спрашивает!
Я те так скажу, Ёшкин, я и в холодной воде варила и не выварилось, а сочное было, а в горячей то же варилось и то же было супер, тут все зависит от тебя самого.

Я не доваривала даже маленько в холодной когда начинала...и мяхко было ибо толстый край, как мы все знаем, это самое мяхкое мясо апосля вырезки.

да нормальный вопрос, по-моему вполне понятно, об чем спич

насчет вываривается/не вываривается, тут я уж не знаю, но так уж щщитается, что в больон много вкусного уходит, можно было б сэкономить :-) надо мне у Бегемотова спросить, в какую воду он мсяо кладет, когда телятину по-флорентийски или мясо с шафраном делает, но вроде тоже замечала, что в холодную, помню, еще хотела его внимание на этот же технологическйи момент обратить...

Да, приставай к Бегемотову, пусть колется :)

Ваша правильно думает :)

у нас, у ёжиков, вообще с сообразительностью оччччень хорошо дело обстоит :-)))

везет вам, ёжикам, а мы безбожно тупим, да-с.
пойду накатаю вам рецепт на зло врагам :)))
суп типа

О да! Наш мозг настолько остр, что даже пробивается сквозь черепную коробку. Причем, по всему телу :)

ну вы спелись, ёжики :))))

Спасибо птицам :)

а я, что, я ничего, я так, а вы сразу каааак... :)))

(ехидно) как щас помню, четвертый класс, урок "домоводства" ;)

фига се у вас память :)))) я и не помню уже ничего, из школьной программы домоводства :)))

ну если совсем честно, это то немногое, что отложилось четкими принципами:-)
к тому же остальное, вроде, было советами по дОлжному хранению продуктов. так что память та исчо:)

Храните продукты в банках их под спиртного, как завещает Юлька-кулинарка :))))

месье знает толк..;)

я в детстве готовить терпеть не могла, т.е. я для себя решила, что это не моя стихия, что нет у меня к этому делу талантов, собственно говоря к шитью и т.п. талантов тоже не обнаруживалось, поэтому домоводство как предмет было для меня в школе сущим наказанием, ну никак оно не относилось к числу приятных и любимых предметов, а если я че не люблю, так и не запоминаю ни фига... помню только как мы какую-то селедку под шубой делали и то я взяла на себя обязанности подай-принеси-помой тарелку, закосила от приготовления собственно еды :-))

хех, у меня было строго наоборот:)
хотя не, шить тоже не по мне, а жаль

у меня желание готовить и любовь к этому делу прорезалось внезапно уже гораздо позже, зато я считаю, что это оказалось правильнее, все осознанно, с творческим порывом, без принуждения, при призванию, такскть и без пагубного влияния посторонних личностей типа учительницы домоводства :-)

ну не скажи, базовые вещи разумные говорились.

я их не помню, Мах, я вообще не уверена, что помню хоть что-то из школьной программы за 4 класс, давно это было и как-то... ну не помню :-) подозреваю, что что-нибудь да должна знать, я хорошо училась, но это скорее некий комплекс знаний, чем какие-то отдельные правильные и разумные вещи :-) я бы и рада сейчас подумать, а хорошая ли у нас была учительница по домоводству, а разумные ли она вещи говорила? но не могу, я помню только ее саму, а вот чего она нам на уроках говорила.... :-)

ладно, оставим:)

и ты, сестра? :)))

что, тоже не любила готовить? :-)))

ужжжжасно!

Ежели ты делаешь вителло тоннато, то так и говори. А то "телятина". Тю на тебя. :)

А я не знаю, как это называется. И потому так назвала.
Ты же не считаешь, что я должна ВСЁ знать во всех кулинариях мира.
Я ж говорила, что принцип создания блюда был из девушки с потоком сознания выцарапан, в году эдак 96, поэтому шо это было по названию она не тольок не вспомнила, но и я не смогла найти в тот момент из какой это страны.

Маями, сонц, ну я ж не писала нигде, что делаю именно вителло, правда ведь?
*наивно таращит зеленые глазья*

Если правильно помню, то "вителло", на итальянском, и будет "телятина". А тоннато (или тонатто? не помню) это от тунца из банки.

помилосердствуй!
Это девушка по имени jennius, любезно обозвала это блюдо, а я сразу казала, шо не в курсах шо это было.
И вапче, мы языкам не обучены, мы птицы темные и тока немного по древнеегипетски шпрехаем.
Мы могем сказать что это борщ или щи, а другие красивые названия братских народов средиземноморья мы не запоминаем.
Давай я те дам Кодекс наш почитать, тогда ты сразу меня пожалеешь и простишь.

Ну разьве я на тебя наезжал? Просто дал урок итальянского. :)
Кстати, можешь подсмотреть на моем сайте, в закусках, тачино тоннато, то бишъ индюшку под тунцовым соусом. Скусная, скажу я тебе, весчь. Кузина вителло тоннато.

тунцовый соус вообще хорошая вещь, не находите? я ее просто с зеленым салатом сегодня слопала - очень хорошо, и безо всякого вителло... :)

Но процесс теряется. А это самый интересный момент. Второй после вкусного блюда.

Андрюш, (страшным шепотом), таккино он, с ударением на И, а не тачино.. это ваши американизьмы....

А так да, вителло тоннато , в одном из егонных :-) вариантов :-)

А я немного по другому делаю. Сначала телятину куском обжариваю на масле из-под тунца до корочки, потом добавляю лук, морковь, сельдерей (стебли), пучок мелкорубленного базилика, соль ССЧП. Стакан вина белого. Под крышку и на среднем огне часа на 1,5-2. Мясо вынимаю и охлаждаю, а все, что осталось в посудине под блендер вместе с тунцом, анчоусами и каперсами. Желтки взбиваю и добавляю EVOO. Смешиваю оба соуса в один. Добавляю сок одного лимона. Мясо режу, заливаю соусом и в рефриджиратор.

я один раз делала вырезку, как на ростбиф, но почти без "с кровью", а дальше почти, как вы, обжарвала ее так же в масле из-под тунца, тольок не тушила до готовности с овощами, а сражу после охлаждения резала и заливала соусом.