Ба-ра-ни-на!
Ба-ра-ни-на!
В крайнем случае, говядина.
Долой свинью в долме!

так я ж понимаю :)))
ну вот приду я на рынок к дядечке, который бараниной торгует, он меня спросит: "Красавица, тебе какой кусочек?", мне ему что ответить? :)))

Самый простой ответ: а мне на фарш для долмы. ;)

ага :))) именно этим путем я и пошла.. и в результате получила нечто безуууумно жилистое, на прокручивание чего я потратила два часа времени, т.к. постоянно приходилось разбирать мясорубку и освобождать нож от жил.

Мне всегда казалось, что любое мясо всегда очищают от жил прежде, чем его прокручивать. На котлеты ли, на долму ли, неважно. ;)

:))) так да естественно... но этот кусок от всех жил отскоблить было немыслимо :))) не повезло мне, в общем, в результате основную массу составляли жилы, а не мясо :))) вот теперь, наученная горьким опытом, пытаюсь понять - как барана на фарш выбирать надо :)))

В названиях частей я полный профан. Это нам Сталик сейчас напомнит. Но выбираю просто. Прихожу, смотрю, что есть относительно недорогого, достаточно мясистого и достаточно жирного. Если жира мало, отдельно покупаю кусочек жира.

Тебе, по всей видимости, дали мясо от шеи. В самом деле, очень неплохой вариант для фаршей, но очень и очень хлопотный - соединительной ткани хоть отбавляй.
На фарш для люля-кебаба или долмы нет ничего лучше лопатки.
С седла барашка - слишком уж роскошно будет, а вот фарш из задка довольно сухим получается, кто бы тебе там что не говорил - его лучше пустить на жарку. Рёбра, спинка - сами все всё сразу поняли.

спасибо :))))) теперь я пойду к этому "Красавица, тебе какой кусочек?" с конкретными пожеланиями :))))