а при таком количестве кэрри укроп продолжает иметь смысл? (не издеваюсь, искренне интересуюсь)

:) вот логикой не понимаю как, но вкус укропный ощущается. хотя без укропа я еще не делала и как было бы без него я не знаю.
а карри много не надо - так, для запаха.

Но запах карри, казалось бы мне, много сильнее укропного. Да и не слышала я как-то про укроп в индийской кухне. Зачем он здесь? Или зачем здесь карри?

я не уверена, что это блюдо вообще имеет какое-то отношение к индийской кухне. Карри дает остроту, а укроп... фиг его знает, что он дает... укропный запах :) Меня первое время больше всего беспокоил лук :)

Я так готовлю, что называется, по инерции - этот рецепт был "изобретен" в семье. Вполне возможно, что не надо ни того, не другого :)))))

вот и меня сочетание напрягло.. хотя, может я и не права, не знаю. Просто не то, чтобы вкусно не будет, а смысла не вижу... поэтому и спросила , слышен ли еще укропный дух...

Это еще и потому, что у меня (очевидно из-за отсутсвия укропа в моих суровых условиях), к нему отношение очень трепетное.. он мне сам по себе своим чистым незапятнанным вкусом нравится :) Я бы пучками его ела... но нету :-) и не растет, вот что обидно...

а вообще, в такой ситуации вкуса трески не должно больше ощущаться... что само по себе делает этот рецепт (для меня) стоящим :-)

вы правы, рыба вкуса рыбного не имеет, а впитывает в себя все эти ароматы. Я этот рецепт за то и люблю. А укроп чуйствуется, да *принюхиватся*

когда я была маленькая и кормилась тем, что мне готовили родители, единственный способ при котором я ела треску без самопожертвования :-) был именно по приницпу "пропитать ароматами так, чтобы от трески и близко ничего не осталось". Мой папа добивался этого простым луком и морковкой. Очень много лука запассерованного, много опять-таки запассерованной морковки, слой трески так далее. все тушить вместе. Очень вкусно было. Но на мой взгляд, треску можно было и не класть :-)

А на самом деле, я вообще к рыбным карри отношусь прохладно... поэтому я бы наверное (лично на мой персональный вкус) убрала карри и добавила бы еще укропа.. или петрушки :-) Но это лирически-ИМХОвое отступление.

у меня сложные отношения с не-сырой морковкой :(
этот рецепт один из немногих где она не требуется...
но мысль интересная, надо будет опробовать... вот только придумаю, чем заменить маркоуку.

(истерически взвизгивает, вращая глазами) свеклой! Это почти что треска в шубе получится :-)

А если серьезно . не знаю.. :-) Я рыбный дух люблю, мне рыба вся нравится, за исключением трески и бакалау или как его по-русски наызвают.

Хотя.. вот цуккини могут очень даже пойти.. вкус будет нежнее, чем с морковкой, треска будет ощущаться.... но тебя же это не пугает.. тогда я бы правда укроп петрушкой заменила....

свеклоооой? этакий рыбный суп оф боршч? :)

а у нас тяжело со свежей рыбой-нетреской :/ иногда повезет с тунцом и щукой. приходитс вилять и изворачиваться. а как с цуккини обращаться? сначала обжарить (с чесноком?) потом все покидать в чугунок?

ну да, счас придет Вредитель и предложит добавить туда гречки. Для букету. Запивать , правда, медицинским спиртом придется.

Вернемся к цуккини, да я бы спассеровала сначала, потом на лук и под рыбу.. а еще лучше лук порей (он нежнее), потом цуккини, можно и с чесноком, поотм помидорки , потом рыбу и т.д. как душа подскажет :-)

спасибо :)
а это, пожалуй, единственно блюдо, куда гречка будет лишней :/

а бакаляу и треска - одно и то же, бе-бе-бе!
только сушеная и соленая.
но ее можно так превкуснейше сделать, что вовсе никакого рыбного духа не будет (я его сама на дух не выношу, пардон за каламбур).
например bacalhau picante com natas (острая со сливками, то бишь) - оооооочень вкусно...

я знаю, что оно одно и то же :-) изначально.... просто. кто любит эту рыбу, говорят, что бакалау (баккала в итальянском варианте) - совсем иной вкус имеет. Поэтому я ее и вынесла отдельной категорией.

Не, ничего не поделаешь. Я честно пробовала ее во всех вариантах. Помню, что , когда я ехала в Португалию, мне все радостно говорили - вот поешь там - и поймешь, что все-таки это вкусно... Ничего подобного ... поела. в ОЧЕНЬ хороших ресторанах (благо по работе ездила :-) ) , в нескольких вариантах. Один раз пришлось доесть до конца. Только вино и спасло :-) Остальные разы я незаметно не доедала. Ну совсем никак.... :-(

Мне тоже ни в одном ресторане ни разу не понравилось. Я даже писала едкие и злобные статьи на эту тему и всяко обругивала португальцев и бакаляу, а куски ейные прятала в зарослях салатного листа.
А начала сама делать, и оказалось, что можно так ее...гм...замаскировать, что получается ну очень.
Короче, у Вас единственный выход - приехать ко мне в гости, и мы с бакаляу наперевес выясним, как ее надо готовить, чтобы она Вам нравилась.

А я, признаться, люблю рыбу и рыбный дух. А вот к укропу довольно спокойно отношусь. Помнится, в суши-ресторане в Сан-Франциско заказала суши со скумбрией, так официантка-японка специально меня допытывала, понимаю ли я, что скумбрия пахнет рыбой. ;)

И карри рыбные люблю. Но - скорее тайского пошиба, чем индийского. С тайской пастой-карри и кокосовым молоком.

:))))) скумбрия и правда рыбой пахнет :) я пару лет назад вообще рыбу ела только в виде лосося на бутерброд, пришлось себя постепенно обучать рыбоедению. Начинала с такого, что не пахнет :)
И этот единственное блюдо, в который я инд. карри употребялю.

А "настоящие" карри я тоже предпочитаю тайские, с молоком. Да и все остальное, тоже тайское :)))))

Я очень люблю индийскую кухню. Но то, что я пробовала рыбного, мне нравится меньше, чем тайское.

ну прямо сегодня "мой" день :-) практически все мои "не-продукты" упомянули :-) кокосовое молоко - нет :-( пожтому в Таиланже подходила к еще очень выборочно, все карри были попробованы и отдану мужу на растерзание....

поэтому я предпочитаю ту индийскую кухню (северную? не уверена... ) , в котороый НЕТУ кокосового молока... и кстати, нету рыбы, как мне кажется...

А тайская кухня очень вкусная, за исключением коксовых карри и кокосовых десертов... :-)

все, осталось поговорить о печенке и перечень того, что я не ем, будет полным :-)

Ответь мне, о красавица, почему "curry" транскрибируешь ты как "кэрри"? Не то зарэжу...

Знаешь, что не знаю?

понятия не имею..... хотя думаю, что это связано с местным языком... я подумаю, если б не сказал, никогда бы и не заметила...

Водичку добавлять нужно?

Можно, немножко. Я не добавляю.

Интересное совпадение... 8-)
Вчера с работы пришёл часов в 23, почистил/помыл/порезал "белую рыбу типа трески", посмотрел - есть оливкое масло, карри, соль, лук и укроп... плюнул, положил её в холодильник, съел пачку кефира и пошёл спать. 8-)
А вот сееегооодня - рыбе быть! Главное за помидорами куда нить успеть.

:) расскажите потом, чего там дал укроп?

мне тут настучали по голове домашние и сказали, что рыба вовсе не треска, а скумбрия. Но, на мой взгляд, без разницы...

нет нет, не говори таких ужасных слов... за что ты так бежную скумбрию?

Она совсем другая.. и вкусная.... :-)

это не я!!! это они - я ж говорю, "тресковые породы" :)
Тут столько специй, что вкус рыбы они тскть приглушают

Кузяво ли шпиговать рыбу чесноком?

А почему нет?
Я вот, помнится, по молодости думала, что грибы с чесноком - запрещенное сочетание. А вот теперь выросла, понабралась ума-разума. ;)

ага, очень даже кузяво :-) мне , например, чеснок с рыбой даже больше нравится, чем лук....

Насчет грибов и чеснока :-) А ты знаешь, что тут в Италии некоторые готовы убить за грибы и лук? :-) потому как по их традиционному мнению , если грибы (особенно настоящие, не шампиньоны) - они с чесноком :-) ......

какие хорошие люди :)

Нет, не знала, конечно, что грибы с луком настолько противоречат итальянским представлениям о красоте. :) Впрочем, надо честно признать, что по молодости я еще и считала, что чеснок жарить - варварство. Ох, были времена! ;(

Эх, дождаться бы поездки в Италию - еще целых два месяца! :(((

ну, это в основном центрально.южные итальянцы, пуристы средиземноморской кухни :-) У северных варваров больше влияния из Европы (Германия да Франция) пожтому там все проще :-)


А куда едешь, если не секрет?

Тоскана!

Это хорошо, Тоскана - это правильно... там хорошие люди, отличное вино и замечательная кухня....

в какую часть? Прибрежную или центральную?

Да-да, мы на это и рассчитывали, на хороших людей, отличное вино и замечательную кухню! :)

Вообще-то планированием поездки занимается мой муж, но, насколько я понимаю, мы будем базироваться недалеко от моря и путешествовать. Обязательно доедем и до Кьянти, и до Флоренции, и до Сиены, и до Пизы.

не хочу показаться навязчивой :-), но если у вас будет машина и будет интерес . свистни . я назову несколько действительно хороших ресторанов... куда туристы как правило не ходят......


Тоскана - один из моих любимых регионов в Италии :-) Со всех точек зрения :-) и период вы хороший выбрали :-) не жарко и народу немного еще.

ХОЧУ! ХОЧУ! ХОЧУ! ОЧЧЧЧЧЧЕНЬ!
Машина будет, интересу вагон, любопытства - больше, чем нас самих! :)
Спасибище!

ЗЫ: Мы вот так однажды в Умбрии набрели на потрясающий охотничий ресторан где-то в такой глуши, что, если бы не заблудились в горах, ни за что бы не нашли. Нас там кормили и кабанятиной, и перепелками, и трюфелями, разумеется.

Можно на мыло, адрес отдельно кину, чтобы потом удалить.

адрес забрала :))

Ага, значит, всё правильно делаю. Спасибо.

Вот и в этот рецепт бы я его, родимого.

честнок? а не многовато будет источников аромата в одном маленьком чугунке?

Вот я бы - хотите честно? - убрала либо укроп, либо карри, а чеснок наоборот добавила бы. Кстати, если это скумбрия, то убрала бы именно карри.

понятное дело, что честно хотим, а как же еще.
спасибо

Нормально будет, по-моему. Если его 40 минут тушить, аромат будет совсем не сильный и ничего не забьёт, а наоборот.

Вот - http://www.livejournal.com/users/st alic/15414.html#cutid1 - авось, пригодится!
Рыба, карри, помидоры.

и чеснок :)
спасибо, пригодится обязательно

Перечитывала на ночь ваш рецепт. Много думала.
хочу поинтересоваться про "стекленеющую картошку".
в "моем" тксть рецепте сырые помидоры в шкурках укладываются на сырую же рыбу. И потом тушатся. Это нарушение технологии?
Рыба получается вполне не резиновая, но сомненье гложет.
спасибо