Марья-змея ([info]m_snake) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-11 13:13:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Субпродукты

Помощи прошу :)
Очень понравилась жареная баранья печень. Теперь даже про говяжью-свиную-куриную не заикаюсь :)
На Дорогомиловке купила печёночки "про запас". Теперь у меня её много :)
Вот только как бы её получше приготовить, так сказать поинтереснее (читай - потяжелее во временном отношении и трудоемкости)? Жареная уже надоела :( Слишком просто и скучно...



(85 комментариев) - ()

NB: только если не мороженная!
[info]spelaya
2005-03-11 11:41 am (local) (ссылка) Отслеживать
поробуй так:

  • нарежь на длинные кусочки толщиной в 8-10 мм

  • приготовь в двух сосудах взбитые яйца и панировочные сухари

  • обваляй дважды в яице - панир. сухарях, т.е.: я. / п.с. / я. / п.с.

  • выложи куски на большой сухой и осыпаной панировочными сухарями плоскости на время приготовления масла

  • в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле разогрей раст. масло, лучше смесь оливкового и соевого 50 на 50 % или простое рафинированное подсолнечное, количество: 2,5 - 3 см от дна до поверхности масла

  • остатки панир. сухарей и яиц смешать и полученную массу использовать для контроля температуры масла (когда будешь бросать кусочки теста в масло они должны "закипать" но не гореть) вообще правильная температура - главная проблема, поэтому стоит поэкспериментировать

  • итак, когда все готово, печень обжарить иногда переворачивая до получения золотистого цвета...

  • посолить уже готовые куски по вкусу

    Печень, приготовленна таким образом, получается намного сочней просто пожаренной.


    () (Ветвь дискуссии)


(85 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]