я - лью.

а зачем?

то есть - это у нас с сертун спор вышел, поборет ли кит слона, масло для нежности и жирности блинов, или для легкости выпекания всего лишь. :-)

для легкости выпекания исключительно. сковородку можно не мазать.

Ну. Мы не мэтры. Но льём. Потому как готовим на старых чугунных сковородках, которые мыть никак нельзя.
И если всё время масла на них подливать, то кумар ужасный получается.
а так - очень даже.

я готовлю на старой чугунной сковороде. масло при готовке я не "подливаю" - я перед каждым блином смазываю сковороду поллуковицей, перед тем обмакнув ее в масло. "кумара" нет. что я делаю не так? ;-)

Вольно вам над маленькими издеваться...
у нас просто обычно сковородок две. и на полулуковицу времени и рук не хватает. =(
вот и идём по пути наименьшего сопротивления.

Ну уж нет. Я готовлю на трех и на луковицу времени хватает и на смазать после.

Ры-ыжая, я лью - зато совсем не мажу сковороду.

это не совсем так. Вернее, совершенно не так.

а как же.

Нет :)
У меня блинница "правильная", юзаю минимум масла.

(продолжая ыцыкушный разговор) все же, нежность блинов зависит не от масла в тесте, а от тщательности вымешивания (плюс взбитые отдельно белки), и "жирность" - от жирности молока. и, выходит, что это масло, все таки - исключительно для легкости выпекания.

хм. а почему ты думаешь, что не от масла, а от тщательности вымешивания? вот я свои последние блинчики вообще не вымешивала, а получились нежные. и белки отдельно не взбивала. и кефир был однопроцентный, ан получились жирные.

доктор, доктор, что я делаю не так? :)

мне так кажется, потому что. :-) я опытным путем выяснила, что когда я мешаю тесто меньшее количество времени или беру менее жирное молоко - блины выходят "грубее". я не верю ТМ, что масло в тесто действительно исправляет эту грубость. :-)

Все верно. Тщательность вымешивания, и правильное соотношение жидкости и муки. Ну, и разумеется правильная температура и время выпечки. Состав может быть самый простой,даже вовсе без сливок и молока, и тем не меннее блины будут нежными, просто воздушными. Масло же, добавленное в разумных количествах (далеко не во все блины) придает дополнительную гомогенность, вкус, и действительно позволяет снизить требования к смазке сковороды. Но масло в блин - скорее опция. Чаще не.

Не лью. И даже не добавляю.
Но! Перед каждым блином смазываю сковородку. Есть у меня в хозяйстве такая специальная вилка, специально загнутая под почти прямым углом. Вот её хорошенько обматываю бинтом и опускаю в бокал с маслом. И как только блин сняла , тут же раз-одним движением смазываю и по-новой заливаю.А можно вон как Наташа, полулуковицу на обычную вилку нацепить.

А лучше всего...
обмазывать сковороду куском курдючного сала - вам и не снилось!, а Вред - подтвердит.
Пусть попробует не подтвердить!!!

Так Йеменский "лахух" делают, но только для мясных блюд, разумеется, а блин вообще не переворачивают. Получается "мокрый" толстый блин - "лахух" и означает влажный..

Пойду поем, пардон.

У нас в дому всегда смазывали куском сала, но свиного. А когда все блины готовы, то до того аппетитная шкварочка остаётся!.. :)
Сейчас, правда, часто и луковицу используют макаемую...

не лью, хотя и так, и так побовала в прошлом. Скорводку смазываю перед каждым блином (хоть и тефлон, а структура на смазанной соковроде получается другая, и рисунок, и цвет....), но не луковицей, а половинкой картофелины.... удобно, и запаха не оставляет.

а еще лучше - смазывать перьями. крылом гуся или утки. лучше гуся, конечно...
в смысле, макать их в масло и смазывать сковороду.

Тык,да! В украинско-немецких деревнях южно-западной Сибири так и делают. Смазать крылышком!

лью.

Уже год как лью растопленное сливочное (Леонардовна научила). А до этого растительное.

Так вот. Растительное в блинах - нахъ. Сливочное - да, да, да!!

Сковороду смазываю куском сала. Но только сначала и, иногда, в промежутках через 3-4 блина. На каждый блин немного сливочного масла. Сегодня замерила толщину блина. 1-1,5 мм :))) Через него видно. Если приглядеться:))

Раньше, когда добавляла в тесто растительное масло, было у блинов какое-то послевкусие. Некоторая кислотность. (Соды и лимонной кислоты нет). Со сливочным этого нет. Одна приятность (с). По моему мнению масло дает мягкость блинам. Нежность. Но многое зависит и от других составляющих и от температурного режима.
Наука и искусство! :)))

(строго) а масло штоль раньше перекаленное лила? Или как все, заблуждалася, бродила во мраке невежества,да?

нет. Из бутылки. Рафинированное. Слободу. Его недавно даже в нашей передачекомьюнити некоторые рекламировали:))

А во мраке - да, блуждала. Но очень надеюсь, что иду верной дорогой.
Кстати здесь меня научили чаще задавать вопрос "зачем". Хороший вопрос.

госсподя, ну есть же разница- все зависит от того КАКИЕ блины и чего мы от них хотим. Ну, например, в ноздреватые дрожжевые лить бессмысленно хоть растительное хоть сливочное, а, к примеру в тонюсенькие тип "резиновых" почему не влить одну-две ложки. Или в оладьи там.

Я налила. Я вслед за Надькой. :))

В недрожжевые лью, сковородку смазываю только перед первым блином. Послевкусия нету:)
Блины тоненькие - 1-1,5 мм, золотисто-кружевные.

А в оладьи и дрожжевые блины даже не приходило в голову лить:)