Окунуть в кипяток перед тем, как печь.
Тесто рассказать?

Pojaluysta ! Esli ne slozhno !!

Вообще говоря, делают на ржаной опаре.Для которой замачивают 2-3 стол. ложки ржаной муки, 1 ч. ложку коричн. сахара в паре стол. ложек воды, оставляют эту опару в теплом месте дней на пять, а потом, перемешивают время от времени, на пятый день замешивают на ней тесто, мягкое, примерно из расчета килограмм муки, полтора на опару, без дополнительной сдобы. Из него уже делают тоненькие крендели и в соленый кипяток, посыпать крупной солью, перед тем, как в печь класть.

Примерно такой рецепт, но я именно за тесто, не очень ручаюсь, я делала один раз, могу ошибаться.

Spasibo !
Kak-nibud' nadumaju, poischu bolee intensivno.
O rezul'tatah dolozhu/

А вот интересно!
В Японии я черный хлеб пекла, эту самую кислую закваску когда первый раз делала, она как раз дней за пять и доходила до нужной кондиции.
А в Америке взялась - так к вечеру уже ТАК она пузырилась и пёрла из посудины, что я побоялась её больше двух дней выдерживать.
В чём фокус?

Может быть в разнице муки? Может быть запросто, в Америке привычные продукты ведут себя не всегда адекватно - я тоже замечала.

Я уж было подумала, что мне попалась какая-нить самобродная мука (с дрожжами или содой) - нет, обычная ржаная.
Хотя, в Японии ни капуста не кисла, ни молоко не квасилось - полный стериль! :о)

Они наверное, молочнокислые бактерии уничтожают как-нибудь, чтобы продукт дольше хранился

Наверное. Но как-то удивительно. В Моске в любое молоко, даже длительного хранения, кинь черную корочку - получи простоквашу. А японское молоко у меня с этой корочкой при 35С жаре стойко продержалось три дня, потом протухло. :о(
Квасилось только спец.кефирной закваской.

Точно - полная стерилизация. Не пастеризация, а полное уничтожение - геноцид лактобактерий.

Окунание в кипяток дает более плотную корку, но не делает ее блестящей. Смажьте их перед выпечкой яйцом, взбитым с водой.

я читала, что окунают в кипяток с содой
а когда? до выпечки или после?
яйцом смазывали - не помогло, поверхность очень неровная получалась

До выпечки, конечно.

тесто тоже нужно!

мм..про крендели сходу ничего сказать не могу. Но по опыту знаю, что у тех же штруделей поверхность делается блестящей, если их обильно смазывать маслом во время выпекания.

если взбитым яйцом смязывать, то тоже блестеть вроде бы должно. не?
пирожки, во всяком случае, блестят :)

Рецепт на 6 порций:
500 g Mehl (Weizenmehl) - пш. мука
250 ml Wasser - вода
1 Pck. Hefe (Trockenhefe) - сухие дрожжи
1 TL Salz - соль/1 чайная ложка
½ TL Zucker - сахар/1/2чайной ложки
250 ml Natron - Lauge (4%ige NaOH Natronlauge per analysum)
Meersalz, grobes, zum Bestreuen - крупная соль
В 4% раствор NaOH опускают готовые изделия.
Немцы пишут что эта щелочь есть в аптеках - пищевая (?).

В раствор питьевой соды опускают, а не щелочи.

Спасибо :-)

Да, да, вся "соль" в Lauge.

А крендели называются бретцель, по крайней мере в Германии.

угу, верю, я просто с немецким совсем никак
в что такое Lauge?

Здесь выше есть рецепт, в нем напИсано, что это такое. В больших количествах - яд, но для лаугенбретцелей необходимый. Сама никогда не пекла, из булочной употребляем. Кстати, даже не у всех пекарей они хорошо получаются.

http://www.strothotte.com/pretzels.h tml

спасибо за ссылку
и поймите меня правильно: я спрашиваю не от лени, мне нужен испробованный рецепт
сегодня по одному пекли - получилось не совсем то, времени для экспериментов больше нет...

(с подозрением) ну да, сначала в китчен нахе спрашиваем рецепты петцелей, а потом жизнь американского президента в опасности.

Они их хрумкают только так, эти самые президенты эти самые брецели. А помирают как-то совсем от другого...
У нас они мороженые продаются тоже, а как спечешь, так начинают блестеть как сапог лихого атамана. Ща гляну, что там за хитрости...

4%-ный раствор едкого натра. Тесто не заварное. Опускать в раствор сформованные брецели. Тесту до этого не давать подойти. Потом выложить на намазанный толстым слоем жира противень (без пергамента, щелочь пергамент съест). Посыпать крупной морской солью и оставить на пятнадцать минут подходить. Печь 20 минут при 200 град (в горячую плиту).
Ах да! Щелочь должна быть аптечной, чистой. Употреблять ее можно многократно, только процеживать после потребления.
Хосподя, чем тока не травят нашего брата баварцы эти в кожаных шортах.
И ведь что характерно - вкусно очень

Енциклопудия моя говорит, что просто в крепкий кипяток соленый можно опустить, а не в едкий натр. А то, боюсь, будет не совсем едко-то. Может ошибаюсь, не сочтите чего.

Мань, ты меня спроси - я бы в кипяток сунула лучче, ей-ей... Боюсь я этих натров еще со школы.
А интересно - туда что ни засунь - заблестит?

я тоже боюсь
а мне 40 человек накормить надо

С другой стороны... я этих брецелей переела - не счесть, тасказать, алмазов. Наверное, все блещу изнутри. И с корочкой. :)) Но жива!
А есть он у вас, натр-то этот? А то попробуйте с соленым кипятком! Я бы рискнула! Успехов!

я поспрашивала - в магазинах вроде нет, попробую заменить :)

Типа подгорелой кастрюли? Ну думаю, если еще едким натром ее потереть - должно заблестить. Хотя вот говорят, что будет корочка жестковатой, но в бубликах - в этом вся соль, пардон за каламбур.

спасибо за ценные указания!

В англицкой книге про хлеб, по рецептам из которой я регулярно что-нибудь да испекаю, советуют бублики в тех же целях окунать ДО ТОГО просто в кипяток.