список национальных кухонь пополняется по мере появления рецептов, относящихся к кухне того или иного народа... поимдоров не будет, рецепты давайте :-) напишете украинских - будут украинские в каталоге :-)

Рецепт выклянчен моей мамой у повара ресторана "Корчма" :) Проверен - вкусно!
Называется "Мазурики".

Надо: Фарш (500 грамм), 6-7 картошек, грибы, луковица, морковка - штуки 2-3, бульон, немного муки, яйца.

Итак: Готовим фарш без хлеба, но с луком, лучше не брать покупной. В фарш добавить пару яиц, немного муки, скатать колбаски примерно в палец толщиной, жарим на небольшом огне - так, чуть-чуть, не до конца - только чтобы появилась корочка.
Картошку варим в мундирах. Из этой картошки (очищенной, конечно :) ) делаем пюре, в него тож добавить пару яиц, специи (мускатный орех) и муку, сделать такие же колбаски и тоже немного прижарить.
Готовим соус: лук и грибы мелко режем, кидаем на сковороду пасероваться, когда будет дожарено до золотистой корки - залить 0,5 л. бульона, добавить тертую морковь и заправить мукой для густоты. Дать покипеть минут 10.

Как соус будет готов - выложить в кастрюлю колбаски (мясо-картошка, так чтобы в слое не было только одинаковых колбасок) и полить сверху соусом. Выкладывать слоями, поливая каждый слой отдельно.
Поставить кастрюлю в духовку на небольшой огонь минут на 30 - и можно кушать :) Очень вкусная штука, но не для худеющих.

>но с луком, лучше не брать покупной
??? фарш не покупной, или лук не покупной?
и если лук не покупной, то это какой? Я весь лук который ем - покупаю...

а я ни разу не видела в продаже фарш с луком)) даже и не знала, что такой бывает))

Я видела - в одном из наших маркетов продавали. Но это было давно. Сейчас больше такого не делают.

Фарш не покупной, лук покупной, если на даче не растет :)

он может и рос бы, да никто его не сажает там.

Я вчера видал пакет замороженной брокколи уже в "голландском соусе". Вздрогнул.

И соус замороженный?
Кошмар...

в том то и дело!

Мдя...
У нас я таких изысков не видела. Единственное, что меня удивило - у нас продавали замороженный вареный рис с овощами. А вот соусов не встречала.

а что, ресторан корчма (это который, кстати, их много) - это очень круто?

Корчма - это не круто, это ресторан украинской кухни. Просто там повар-этнограф и извлекает иногда из небытия очень неплохие украинские рецепты.
Ресторан в Киеве находится на Горького.

ах, в Киеве... Ну, в Киеве может быть... Может быть.

да, когда будете на Тверской на Горько в Киеве в следующий раз, спросите у этого повара этнографа зачем он муку в фарш кладет. Терзают меня смутные сомнения.

Нет там муки, и никогда небыло. Точно знаю, я эти мазурики лепил давненько. Когда автор поста под стол пехом ходила.

да я не терзаюся, это я для красного словца, чтоб не обидить ненароком;)

драсти. я самолично постила три поста на тему укр.кухни.

завиванец(крученик), свекольный квас и про свеклу.

я еще не все в жж забила, тормозят меня там некоторые граждане, скоро все будет))

-)

а вообще продолжать такое чего-нибудь писать? в смысле, на тему укр.кухни.

ну разумеется! что за вопрос))

1. Взять мясо (свиные ребрышки), залить водой и поставить на огонь. Кинуть в воду целую луковицу без кожуры.
2. Порезать соломкой морковь, свеклу и кубиками лук. Все обжарить в растительном масле - чтобы пустило сок.
3. Когда мясо закипит, снять шум, вынуть луковицу и бросить все вышенарезанные овощи. Варить все часа полтора на маленьком огне.
4. Нарезать мелко капусту и предварительно очищенную картошку.
5. Когда посчитаете, что варить мясо достаточно, бросайте картофель, увеличьте огонь. Как только борщ опять закипит, туда же отправляйте капусту. Перед тем, как бросить картошку - посолить :)
6. Когда картофель и капуста сварятся, бросаем зажарку, по желанию затолченное сало, пару минут еще кипятим, выключаем и бросаем нарезанную зелень.

Зажарка:
Мелко порезанный лук зажариваем на смальце или подсолнечном масле до золотистого цвета. Можно добавить ложку муки - хотя я предпочитаю этого не делать. Когда жидкость выкипит, зажарка готова. Можно затолкать борщ салом - сало потолочь в ступке с солью до состояния кашицы, высыпать в борщ.

Черный хлеб, сало, чесночок... Классика!

З.Ы. Никакого помидорного быть не должно! Помидоры в борще - от лукавого. Когда придумали борщ, помидоры еще Колумб из Америки не привез.

тогда уж и картошки быть не должно - ее тоже колумб из америки...

взять бы этого колумба, да на колыму!

ну и че б он оттуда привёз..

Честно - без помидоров борщ намного вкуснее. Пробовала и так и так. А если салом затолочь...

без помидоров это вообще не бощ

Моксовский борщ, наверное, и с квашеной капустой делают? :)

нет, в основе московского борща - салат столичный.

А основа - пиво? :)

классику знать надо. Майонез

Салата же, а если борщ на салате - то какая там жидкость? :)

это густой борщ, ложка стоит.

а фасоль?

Ай, блин! Забыла самое главное!
Вначале с прижаренными овощами добавляется вымоченная в воде фасолька.

>> Варить все часа полтора на маленьком огне.
Овощи варить _полтора_ часа? И по моему первой в бульон закладывается картошка... или капуста, но уж никак не морковь со свеклой.

в общем, есть разные школы :))) свеклу можно тушить отдельно минут 30, а можно сразу варить в бульоне, но это те же минут 30, потому что всего ей надо минут 45-50. что касается моркови, это очень интересный момент - моя украинская бабушка делила на две части, одну варила вместе со свеклой, другую пассеровала вместе с луком. капусту, действительно, добавляют последней, минут за пять до завершения процесса. ну а картошку по жизни варят минут 15 в супе, вот и считайте.

в разделе супы. Вполне себе и очень даже адекватные. От a_runa. И квасы свекольные (несколько вариантов). Да и каталогизация еще не завершена. Сообщество очень информативное, на раз_два справка не появится.

ЗЫ. Рецепты лучше отдельным постом располагать. Так проще потом в каталог помещать и сей момент читать.
ЗЫ2. Вот закончится рабочий день у капиталистов Флориды, выйдет Маями на просторы интернета и скажет за борщ. Бойтесь тапков, во тьме летящих:))

такие рецепты допускается не располагать отдельным постом

зато тапками бросаться удобнее:)) Когда отдельный пост.