каша это нормально, чего ещё ожидать когда там раскисший в воде хлеб )
насчет двух дней, тут смотрите какой кислоты хотите квас получить, и расположение звезд, опять-таки, влияет. это не строго, тем более если без прежней закваски делаете.
и когда побродит как следует, большая часть каши на дно сядет и часть микроорганизмы переработают.

то есть может быть придется ждать и больше двух дней?

да, на вкус ориентируйтесь

Не хочу ничего сказать о Похлебкине, но свекольный квас для борща вполне получается и без хлеба всякого, просто в воде.

тоже ничего не хочу говорить о Похлебкине, но с хлебом быстрее

тоже ничего не хочу сказать о похлебкине, но по продуктам передоз. из этого кол-ва сырья можно получить литра 3-5 кваса, а не литр-полтора.

Никогда не слышала про борщ на квасе.Это вместо мясного бульона?

можно бульон делать на таком квасе, но обычно его просто добавляют в конце варки

скорее вместе

когда как. иногда вместо, иногда вместе.

многовато хлеба. причем берется не хлеб как он есть, а сухари.
если делают только на муке, то на 1,2 л берут 300 г муки.
если на муке+сухари, то на 1,2 л воды - 250 г сухарей, 50 г муки. причем это без свеклы.
чисто из свеклы - то же самое. на 1,2 л - 500 г свеклы. или даже на 1 л - 200 г свеклы. но в этом случае добавляют несколько корочек ржаного хлеба.
так что смотрите сами, насколько больше продуктов засовывается по этому рецепту.
и, честно говоря, не вижу смысла в таком совмещении свеклы и хлеба\муки...

можно брать свеклу+сахар. тоже довольно быстро.
ну и лучше подождать неделю-две, но получить нормальный квас, а не кашу, которую надо отжимать.