kitchen_nax: Караси под сметаной.

Мышьяк хороший, импортный! (

vaf) пишет в

kitchen_nax
@ 2005-03-16 13:16:00

Метки данной записи:

Молочнокислые продукты, Русская кухня, Рыба, Рыба речная, Украинская кухня

Караси под сметаной.
Прочел вот Пикуля некстати. А на рынке они такие здоровые шевелятся и всего по 60 за кило.
У кого есть исторический рецепт их готовки в/под сметаной?

(9 комментариев) - ()

vreditel
2005-03-16 11:35 am (local) (ссылка)

а какие Вам уже удалось найти варианты? С гречневой кашей не попадался?

vaf
2005-03-16 11:37 am (local) (ссылка)

там просто рассказывается про карасей в сметане. На рынке караси выглядят очень аппетитно, а если к ним ещё и сметану. Но вот как правильно надо?

GALL
(Анонимно)
2005-03-16 12:03 pm (local) (ссылка)

Похлебкин:
http://vkus.narod.ru/knn/rus/ryba/ryba07.h tm

vaf
2005-03-16 12:09 pm (local) (ссылка)

Блииин
Ну почему, почему в нашем доме газ дадут только после сдачи его в эксплуатациюю...

До этого никакой духовки :-(

freshman_svd
2005-03-16 12:09 pm (local) (ссылка)

старик Похлебкин конечно же наше всё, но вот его карасей пущай ваши враги едят.

markitka
2005-03-16 12:39 pm (local) (ссылка)

По Ольге Франко (с)1929:

КАРАСИ СО СМЕТАНОЙ

Почищенных и подсоленных карасей залить на 1 час холодным отваром из овощей и корешков, потом варить на большом огне 1/2 часа. Отдельно растереть 1 ст. ложку масла с 1 ст. ложкой муки, долить 1 стакан сметаны, добавить 1/2 лимона, 1/2 ч.л. сахару, 1 ч.л. измельченного укропа. Все это влить в юшку и прокипятить вместе с рыбой. Потом рыбу выложить на блюдо и залить этой подливой. Подавать на стол с галушками и вареным картофелем.

vaf
2005-03-16 12:43 pm (local) (ссылка)

там они явно жареные были. А тут вареные какие-то.

markitka
2005-03-16 01:01 pm (local) (ссылка)

Скорее, тушеные. Смотря сколько воды зальете.
За что купила, т.ск. Думаю, фокус в том, что при такой обработке мелкие косточки становятся мягкими, карасики если небольшие, то их потом целиком едят, оставляют только головы.

Вот есть еще простой, как угол дома, карп в сметане:

Карпа почистить, помыть, отделить от костей, посолить и оставить на 1 час. Потом посыпать мукой и жарить на масле. Выложить на блюдо, залить сметаной и посыпать швейцарским сыром.
Это тоже Франко.

А в современной книжке по укр. кухне дается рецепт, похожий на Похлебкинский, только форму для запекания предварительно выкладывают кружочками сырого картофеля.

Е.Молоховец подойдет?

dedran
2005-03-16 01:15 pm (local) (ссылка)

560) Караси жареные со сметаной

Караси очистить, посолить, досуха вытереть; ложку масла, мелко
изрубленную луковицу поджарить, остудить, вбить 2 яйца, размешать,
обвалять в этом караси, посыпать их сухарями и класть на сковороду
на горячее масло, поджарить с обеих сторон, влить около 2-х
стаканов сметаны, вскипятить раза два, пока рыба не изжарится
совершенно, посыпать укропом и зеленой петрушкой.

Или изжарить караси как обыкновенно, сложить на блюдо, облить 2
стаканами сметаны с 3 желтками, посыпать 2 сухарями, вставить в
печь.

(9 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]