Рецепт бисквита не скажу, все и так знают. Я делаю вообще без бисквита, мечта детства - сплошной крем. Мое "Птичье молоко" - адаптация из "Гастронома", тот рецепт был невозможно сладкий и жирный, со странными пропорциями. Итак, 40 гр. желатина замочить на пару часов в 400 мл. воды. Потом смешать грамм 300-400 сахара (с каждым разом убеждаюсь, что лучше меньше) и 200 мл. воды, добавить разбухший желатин, перемешать. Довести до кипения, убавить огонь и варить, периодически помешивая, 30-40 мин., до сотояния "нити с ложки". Остудить до комнатной температуры. Взбить миксером 6-7 белков, в готовые влить сироп с желатином, взбить, оставить на 5 мин. Взбить 200 гр. сливочного масла с половиной банки сгущенки. Ввести в белки, перемешать миксером, сначала медленно, потом на полной скорости. Вылить в форму на бисквит, сверху можно укрыть еще коржом бисквита. Поставить в холодильник для застывания. Потом можно украсить, чем нравится. Рецепт, в общем, простой, на второй раз делается очень быстро. Оригинальный рецепт "от создателя" приводился в "Гастрономе" №4 2003. Может на их сайте есть, посмотрите. Но, повторю, было почти несъедобно. На три белка нужно было взять 500 гр. сахара и 200 гр.масла.

спасибо

Что-то мне подсказывает, что в "Птичьем молоке" должен быть агар-агар, а не желатин.

А разве не должен быть в этом креме какой-то мучной компонент? Я не ел этот торт много лет, но воспоминания юности подсказывают мне, что крем носил заварной характер.

Ага, в оригинальном рецепте тоже упоминали, что можно с агар - агаром. Мол, только возьмите в два раза меньше, практических советом, притом, не дали. Я, наивная душа, поверила - ну, раз создатель самого торта говорит, что можно... Агар-агар застыл еще на стадии "очень горячо", после чего во взбитой массе распределился крупной манкой. Застыло все плохо, от температуры белки были какие-то разошедшиеся, вкус странный... Хотите - дерзайте, но я подумала, что манное "Птичье молоко" можно сделать и проще. Если кто подскажет технологию приготовления с агаром - буду рада.
Крем в "ПТ" суфлейный, никакой муки. То есть, может, у кого то рецепт и заварного крема, но это уже свой торт.