l<r@3.14Va ([info]gotta) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2005-03-22 22:42:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Бобовые, Дрожжи/Закваска, Мастер-класс, Мука, Рецепты участников сообщества, Тесто, Тесто дрожжевое, Хлеб

нутовый дрожжевой хлеб



- отвар шамбалы
- нутовая мука (бесан)
- пшеничная сильная мука
- черная соль
- крупно смолотый черный перец (можно просто раздавить хорошенько ножом)
- куркума на кончике ножа

Ставим жидкую опару на отваре шамбалы и небольшом кол-ве пшеничной муки. Сразу оговорюсь, нутовая мука "тяжёлая" и дрожжи тут нужны сильные, бодрые, если же они не таковы, нужно перед замешиванием бесана в тесто дать дрожжам хорошенько взбодриться.
Опара выстаивается, пару раз подходит до "сейчас лопнет", вмешиваем нутовую муку и при желании ещё немного пшеничной, в пропорции примерно 1 часть пшеничной на 4 части нутовой. Чем больше пшеничной, тем легче будет подходить тесто, а при большом кол-ве нутовой поры будут небольшими. Но основной тон должен всё-таки задавать бесан. На этом этапе добавляем соль.

Выстояться такому тесту надо дать дольше, чем просто пшеничному, с вечера если поставим - наутро вымесит ещё раз. С бесаном тут тоже посложнее, в вымешивании, как с пшеничной тесто эластичным станет только если добавить так много муки, что подходить ему будет сложновато. Так что вымешивать лучше в миске, не на столе, и аккуратно, липучая штука.
Бродящее тесто в ёмкости закрываем влажным полотенцем (смочить водой и отжать), чтоб тесто не подсыхало.

Долго ли коротко ли, подошло тесто, выбродило. Вымешиваем ещё разок, добавляем черный перец и куркуму, и выкладываем в форму или на противень, даём ещё подойти хорошенько, а печку уже топим, и тесту теплее будет, скорей подойдёт.

Перед посадкой хлеба в духовку ставим на нижнюю полку противень с водой или отваром какой-нибудь ароматной травки.
А почти под самый потолок духовки - хлеб.
Выпекаем пока не учуем хлебный аромат.

Очень хорош такой хлеб к супам из гороха, например. Ну и не только.


(10 комментариев) - ()

(10 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]